[發(fā)明專利]利用銀耳固態(tài)轉(zhuǎn)化生姜和玉米制備降血糖食品的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811204566.0
• 申請日: 2018-10-16
• 公開（公告）號: CN109259200A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張志才;王萍;梅延安
• 申請（專利權(quán)）人: 鎮(zhèn)江葉脈康食品生物科技有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00;C12N1/14;C12R1/645
• 代理公司: 北京市領(lǐng)專知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11590
• 代理人: 林輝輪

本發(fā)明涉及一種利用銀耳固態(tài)轉(zhuǎn)化生姜和玉米制備降血糖食品的方法，以大米、玉米、生姜為主要原料，碳酸鈣為輔料，滅菌后與銀耳混合，平攤于固態(tài)發(fā)酵床上，進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，得到的發(fā)酵物即為降血糖食品。本發(fā)明的降血糖食品每克含有多糖2～30mg、皂苷2～10mg，該降血糖食品可以顯著降低血糖，是一種純天然制劑，與現(xiàn)有降糖藥物相比不僅見效快、效果顯著，并且服用后不會導(dǎo)致低血糖。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種利用銀耳固態(tài)轉(zhuǎn)化生姜和玉米制備降血糖食品的方法，屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的提高以及人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，尤其是高脂膳食攝入的增多，高血壓、高血脂和高血糖等“三高”疾病的發(fā)病率逐年上升。控制和預(yù)防“三高”，藥物雖然效果較好，但副作用大、價格相對較高，并非每個病人都能接受，因此開發(fā)療效更好、無毒副作用的食品有著良好的發(fā)展前景。

生姜是姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale Roscoe)的新鮮根莖。生姜性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。吃過生姜后，人會有身體發(fā)熱的感覺，這是因為它能使血管擴(kuò)張，血液循環(huán)加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多余的熱帶走，同時還把體內(nèi)的病菌、寒氣一同帶出。當(dāng)身體吃了寒涼之物，受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后，吃生姜就能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。生姜的含揮發(fā)油，主要為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。口嚼生姜，可引起血壓升高。姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。可使腸張力、節(jié)律和蠕動增加。有末梢性鎮(zhèn)吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進(jìn)血液循環(huán)。體外實驗，對傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。近些年來，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們對生姜的開發(fā)也逐漸的向深層次發(fā)展，有關(guān)生姜產(chǎn)品研究開發(fā)的報道很多：如將生姜直接烘干粉碎制成的生姜粉，用生姜提取物直接干燥制成制備的紅姜糖茶，生姜精油。但生姜制品質(zhì)量不穩(wěn)定，而且生姜還具有中藥的共性，見效慢。將生姜的有效成分直接提取出來開發(fā)成具有保健功能的食品正逐漸成為生姜開發(fā)利用的新思路。

銀耳(Tremella fuciformis)是擔(dān)子菌門、異隔擔(dān)子菌綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬，銀耳是我國久負(fù)盛名的滋補品。銀耳有“滋陽補腎、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣和血、補腦提神、壯體強筋、嫩膚美容、延年益壽”之功能。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明銀耳主要活性成分是銀耳多糖，其由酸性雜多糖、中性雜多糖組成，具有增強免疫，抗腫瘤，降血脂，抗炎癥，抗氧化等功效。銀耳多糖按照來源不同分為子實體多糖，菌絲體多糖，銀耳抱子多糖和發(fā)酵胞外多糖；按照溶解性可分為水溶性多糖和堿溶性多糖，按照酸堿性分不同為中性多糖和酸性雜多糖。銀耳多糖具有增強免疫、抗腫瘤與炎癥、延緩衰老和降血糖等功效。目前已經(jīng)公開的有關(guān)銀耳的報道主要是如何獲得銀耳菌種、銀耳的栽培或是銀耳多糖的提取。沒有利用銀耳生產(chǎn)含有皂苷和多糖的食品的報道，而且都是實驗室規(guī)模，其工藝技術(shù)能否用于工業(yè)化還不能確定。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種利用銀耳固態(tài)轉(zhuǎn)化生姜和玉米制備降血糖食品的方法。

技術(shù)方案

本發(fā)明人將銀耳菌擴(kuò)大培養(yǎng)技術(shù)與固態(tài)生物轉(zhuǎn)化相結(jié)合，以銀耳為菌種，生姜、玉米和大米為主要原料，采用發(fā)酵與轉(zhuǎn)化相結(jié)合，生產(chǎn)出具有降血糖功能的食品。具體方案如下：

一種利用銀耳固態(tài)轉(zhuǎn)化生姜和玉米制備降血糖食品的方法，包括如下步驟：

(1)試管擴(kuò)大培養(yǎng)：將一小塊(4×4mm)銀耳菌種接種于馬鈴薯葡萄糖斜面培養(yǎng)基中，20-30℃下培養(yǎng)8-10d后，制得銀耳斜面菌種，10℃保藏；