[發(fā)明專利]一種洋芋魚魚子及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811200580.3
• 申請日: 2018-10-16
• 公開（公告）號: CN109287939A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馮懷章;祁巖龍;張憶潔;徐艷文;宋魚;張俊;于洋;宋芳芳
• 申請（專利權(quán)）人: 新疆農(nóng)業(yè)科學院綜合試驗場;新疆玉維鮮農(nóng)業(yè)科技中心
• 主分類號: A23L5/41
• 分類號: A23L5/41;A23L7/143;A23L19/12;A23L11/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所 11569
• 代理人: 劉奇

本發(fā)明涉及一種洋芋魚魚子及其制備方法，屬于馬鈴薯加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供的洋芋魚魚子的原料包括以下重量份的組分：馬鈴薯270～330份、面粉130～200份和護色劑1.5～2.5份。本發(fā)明提供的洋芋魚魚子色澤好，形態(tài)統(tǒng)一，口感好，能夠增加馬鈴薯主食化產(chǎn)品類型。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及馬鈴薯加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種洋芋魚魚子及其制備方法。

背景技術(shù)

國外馬鈴薯食品消費占比較大，且加工業(yè)較發(fā)達。在歐美等發(fā)達國家，馬鈴薯多以主食形式消費。目前，我國馬鈴薯80％以鮮食形式消費，加工利用率還不足10％，遠遠落后于發(fā)達國家；且產(chǎn)品種類單一，營養(yǎng)價值低，缺乏適合中國居民飲食習慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品。制約中國馬鈴薯深加工發(fā)展的原因大概概括由以下幾點構(gòu)成：1.馬鈴薯品種構(gòu)成不合理，2.加工型品種缺乏，3.加工設(shè)備落后等。

新疆2016年種植面積約29.47千公頃，全年從4月末至11月初都可收獲馬鈴薯，具有發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的優(yōu)越條件。新疆獨特的氣候條件非常適宜馬鈴薯的生長及干物質(zhì)的積累，不僅高產(chǎn)，而且質(zhì)優(yōu)、個大、單薯重量在250克左右，有的高達600～1000克，淀粉含量在20～24％之間。新疆馬鈴薯主栽產(chǎn)區(qū)主要集中在烏魯木齊、昌吉、伊犁、塔城等較涼爽的農(nóng)業(yè)區(qū)。洋芋魚魚子為新疆傳統(tǒng)特色小吃，是西北地區(qū)的農(nóng)家飯，主要在主產(chǎn)區(qū)昌吉市奇臺縣廣泛食用，且以大盤雞洋芋魚魚子最為盛名。洋芋魚魚子在奇臺當?shù)刂饕捎糜诔疵妗杳妗埖闹谱鳎殉蔀楫數(shù)厝嗣裰魇诚M的一種。

洋芋魚魚子目前生產(chǎn)主要以手工作坊式為主，需要靠人的雙手揉搓成型，產(chǎn)品存在以下問題：1.色澤方面：馬鈴薯褐變現(xiàn)象嚴重，未能很好地保持馬鈴薯的原色；2.形態(tài)方面：手工成型大小形狀不均，產(chǎn)品形態(tài)差異性大；3.口感方面：口感單一，由于形態(tài)不均，會有個體間軟硬不一致等問題；4.產(chǎn)量方面：手工成型，產(chǎn)量低等問題。目前并沒有一種規(guī)范化、高效的洋芋魚魚子生產(chǎn)方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種洋芋魚魚子及其制備方法。本發(fā)明提供的洋芋魚魚子色澤好，形態(tài)統(tǒng)一，口感好，能夠增加馬鈴薯主食化產(chǎn)品類型。

本發(fā)明提供了一種洋芋魚魚子，所述洋芋魚魚子的原料包括以下重量份的組分：馬鈴薯270～330份、面粉130～200份和護色劑1.5～2.5份。

優(yōu)選的是，所述洋芋魚魚子的原料還包括復(fù)配粉，所述復(fù)配粉包括糯米粉、玉米粉或黃豆粉。

優(yōu)選的是，所述復(fù)配粉的重量份為30～50份。

優(yōu)選的是，所述馬鈴薯包括去皮馬鈴薯。

優(yōu)選的是，所述護色劑包括L-半胱氨酸、檸檬酸和氯化鈣。

優(yōu)選的是，以馬鈴薯的質(zhì)量為基準，所述L-半胱氨酸的質(zhì)量分數(shù)為0.02～0.04％、所述檸檬酸的質(zhì)量分數(shù)為0.15～0.25％、所述氯化鈣的質(zhì)量分數(shù)為0.3～0.5％。

本發(fā)明還提供了上述技術(shù)方案所述洋芋魚魚子的制備方法，包括以下步驟：

1)將馬鈴薯和護色劑混合，破碎打漿，得到馬鈴薯漿；

2)將步驟1)得到的馬鈴薯漿與面粉混合，或?qū)⒉襟E1)得到的馬鈴薯漿與面粉和復(fù)配粉混合，和成面團，揉切成圓條狀面團，切制得到洋芋魚魚子。

優(yōu)選的是，步驟1)所述馬鈴薯與護色劑混合前，進行切片，所述切片的厚度為3～5mm。

優(yōu)選的是，步驟2)所述圓條狀面團的直徑為4～6cm。

本發(fā)明提供了一種洋芋魚魚子。本發(fā)明提供的洋芋魚魚子色澤好，表面光滑有光澤，形態(tài)統(tǒng)一，口感好，軟硬一致、不黏牙、有嚼勁，能夠增加馬鈴薯主食化產(chǎn)品類型。

具體實施方式