[發(fā)明專利]一種壓縮食品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811190721.8
• 申請(qǐng)日: 2018-10-12
• 公開（公告）號(hào): CN109288062A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李德遠(yuǎn);陳運(yùn)中;胡中澤;楊芳;馬芝麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北中醫(yī)藥大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L33/135
• 分類號(hào): A23L33/135;A23L33/21;A23L19/10;A23L7/104;A23L19/12
• 代理公司: 北京金智普華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11401
• 代理人: 楊采良

本發(fā)明涉及一種壓縮食品及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的壓縮食品由下述重量份的各原料組分組成：雜糧100份，谷朊粉10～23份，谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.3～0.5份，益生元5～10份，益生菌0.2～10份。本發(fā)明的壓縮食品是將雜糧研磨成粉，過篩，然后依次添加所述谷朊粉、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，混勻后加水制成面團(tuán)，按照常規(guī)工藝制坯、烘烤、粉碎，得到雜糧熟粉；然后將益生元與益生菌復(fù)合形成合生元，與雜糧熟粉復(fù)合，還可添加適量維生素及礦物質(zhì)，壓制成型。本發(fā)明的壓縮食品含有豐富的膳食纖維、且脂肪含量低，可連續(xù)食用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種壓縮食品及其制備方法。

背景技術(shù)

壓縮干糧主要由小麥面粉、大豆粉、牛奶粉、白砂糖等制成面坯，再經(jīng)烘烤后粉碎，添加油脂、糖漿等壓制而成。它是一種傳統(tǒng)的方便食品，是人們從事野外作業(yè)、旅行時(shí)的良好伴侶。

傳統(tǒng)的壓縮干糧，由于脂肪含量較高，熱能高，膳食纖維含量較低，連續(xù)食用，易出現(xiàn)便秘、腹瀉、燒心等不良反映，導(dǎo)致食欲降低，在軍隊(duì)中使用，官兵接受程度較低。因此，需要進(jìn)行改進(jìn)，開發(fā)新型壓縮干糧。

玉米、高粱、燕麥、青稞、土豆、紅薯、紫薯等雜糧，含有豐富的膳食纖維，也具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，魔芋低聚葡甘糖、異麥芽低聚糖、菊粉等是良好的益生元，糞鏈球菌、乳酸桿菌等是良好的益生菌。將魔芋低聚葡甘糖、異麥芽低聚糖、菊粉等益生元，糞鏈球菌、乳酸桿菌等益生菌，組成合生元，與玉米、高粱、燕麥、青稞、土豆、紅薯、紫薯等雜糧結(jié)合，制成合生元壓縮干糧，將有助于豐富壓縮干糧的品種，顯著改善壓縮食品的連續(xù)食用性能。

基于上述理由，特提出本申請(qǐng)。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)上述存在的問題和缺陷，本發(fā)明的目的在于以玉米、高粱、燕麥、青稞、土豆、紅薯、紫薯等雜糧為主要原料，通過添加魔芋低聚葡甘糖、異麥芽低聚糖、菊粉、糞鏈球菌、乳酸桿菌等合生元，采用新的工藝，開發(fā)出合生元壓縮食品。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種壓縮食品，所述壓縮食品由下述重量份的各原料組分組成：

進(jìn)一步地，上述技術(shù)方案中所述的壓縮食品由下述重量份的各原料組分組成：

優(yōu)選地，上述技術(shù)方案中所述的壓縮食品由下述重量份的各原料組分組成：

更進(jìn)一步地，上述技術(shù)方案中所述的雜糧為玉米、高粱、燕麥、青稞、土豆、紅薯、紫薯中的任一種或多種。

更進(jìn)一步地，上述技術(shù)方案中所述的益生元為魔芋低聚葡甘糖、異麥芽低聚糖、菊粉中的任一種或多種。

優(yōu)選地，上述技術(shù)方案中所述的益生元由魔芋低聚葡甘糖、異麥芽低聚糖和菊粉組成，其中：所述魔芋低聚葡甘糖、異麥芽低聚糖和菊粉的重量比為2：1：1。

更進(jìn)一步地，上述技術(shù)方案中所述的益生菌為糞鏈球菌、乳酸桿菌中的任一種或兩種。

優(yōu)選地，上述技術(shù)方案中所述的益生菌由糞鏈球菌和乳酸桿菌組成，其中：糞鏈球菌與乳酸桿菌的重量比為1：1。

本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供上述所述的壓縮食品的制備方法，所述方法具體包括如下步驟：

(1)按配比稱取各原料組分；

(2)將雜糧研磨成粉，過篩，然后依次添加所述谷朊粉、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，充分混合均勻后，加水制成面團(tuán)，再按照常規(guī)工藝制坯、烘烤、粉碎，得到雜糧熟粉，備用；

(3)將益生元與益生菌復(fù)合形成合生元，然后與步驟(2)得到的雜糧熟粉復(fù)合，壓制成型，充氮包裝后即制得本發(fā)明所述的壓縮食品。