[發明專利]一種蓮子石斛多糖面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201811183380.1
• 申請日: 2018-10-11
• 公開（公告）號: CN109363076A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 李穎詩;鄧甜甜;彭月欣;劉富來
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L25/00;A23L33/10;A23L33/125;C08B37/00
• 代理公司: 廣東廣信君達律師事務所 44329
• 代理人: 張燕玲;楊曉松

本發明屬于食品加工領域，公開了一種蓮子石斛多糖面條及其制作方法。本發明利用蓮子制作蓮子泥，鐵皮石斛制作石斛多糖，然后加入小麥面粉中混合和面成面團，經醒面、揉面、碾壓切條和烘干得一種蓮子石斛多糖面條。本發明制作的面條口感爽滑，營養豐富，含有豐富的膳食纖維，而且采用較為溫和的制造工藝，從而讓更多的功能性成分存留在最終的產品中，具有清熱解毒、靜心安神和益胃生津等食療作用。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種蓮子石斛多糖面條及其制備方法。

背景技術

多糖是自然界廣泛存在的一類生物大分子，是繼蛋白質和核酸之后的又一類生物信息大分子。糖類作為生命物質的重要組成成分之一，不僅廣泛參與各種生命活動，而且還具有提高機體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、抗衰老、降血糖及降血脂等作用。近年來，研究人員從生物體內提取了多種活性多糖，發現它們大多無毒，可作為藥物和保健食品基料，越來越多的生物活性多糖已被應用于臨床。鐵皮石斛(Dendrobium off icinale Kimura etMigo)是我國名貴中草藥，系蘭科石斛屬植物，因表皮呈鐵綠色而得名，具有生津滋陰、明目養胃、補腎強身等功效。據文獻報道，石斛屬植物中的主要藥效成分為多糖、生物堿、糖苷、菲類、聯芐類和氨基酸等。多糖在鐵皮石斛中的含量高，且具有良好的抗腫瘤、抗氧化和增強免疫力等作用。

蓮子，是睡蓮科水生草本植物蓮的種子。又稱白蓮、蓮實、蓮米、蓮肉。蓮，又稱荷芙蓉、水芝。無臭，味甘、微澀。蓮子在養心安神、健腦益智、消除疲勞等方面的藥用價值，歷代醫藥典籍多有記載。比如在《神農本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》、《本草備要》中都有據可查。現代藥理研究也證實，蓮子有鎮靜、強心、抗衰老等多種作用。蓮子營養十分豐富，除含有大量淀粉外，還含有β－谷甾醇，生物堿及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素。每100克蓮子含鈣89毫克，含磷量可達285毫克，鉀元素雖然不足2.1毫克，但在所有動、植物食品中卻位居榜首。蓮子作為保健藥膳食療時，一般是不棄蓮子芯的。蓮子芯是蓮子中央的青綠色胚芽，味苦，有清熱、固精、安神、強心之功效，將蓮子芯2克用開水浸泡飲之，可治療高燒引起的煩躁不安、神志不清和夢遺滑精等癥，也用于治療高血壓、頭昏腦脹、心悸失眠。

蓮子含有豐富的營養成分，具有補脾止瀉、止帶、益腎澀精和養心安神之功效，是一種高淀粉質農產品，具有較高的經濟價值。蓮子在我國大部分地區有產，目前對于蓮子的利用主要集中在罐頭的生產，對其深加工與應用的研究尚少。蓮子是睡蓮科蓮屬(Nelumbonucifera Gaertn)植物的果實和種子的總稱，是我國重要的特產優質資源，食用時常去除蓮芯(即蓮子的胚芽)。蓮子具有豐富的營養保健成分和藥理活性，是一種很好的藥食兩用的功能性原料。

發明內容

為了克服現有技術中存在的不足，本發明的首要目的在于提供一種蓮子石斛多糖面條。

本發明的又一目的在于提供一種上述蓮子石斛多糖面條的制備方法；該方法簡單、低成本、高產率、適合工業生產。

本發明的目的是通過以下技術方案來實現：

一種蓮子石斛多糖面條，該面條是利用蓮子制作蓮子泥，鐵皮石斛制作石斛多糖，然后加入到小麥面粉中混合和面成面團，經醒面、揉面、碾壓切條和干燥得到。

上述的一種蓮子石斛多糖面條的制備方法，包括以下操作步驟：

(1)石斛多糖的提取

①將干燥的鐵皮石斛片經粉碎后過50～80目篩，用石油醚脫脂，脫脂后的鐵皮石斛粉末加入其質量20～25倍的80～100℃熱水，連續浸提3次后過濾，前兩次分別浸提3小時，第三次浸提1小時，合并3次濾液；

②合并后的濾液置于濃縮蒸發器中，將濾液濃縮成原體積15％～20％的濃縮液；