[發明專利]一種葛根仙草紅糖酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201811183132.7
• 申請日: 2018-10-11
• 公開（公告）號: CN109349343A
• 公開（公告）日: 2019-02-19
• 發明（設計）人: 李穎詩;鄧甜甜;彭月欣;劉富來
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 廣東廣信君達律師事務所 44329
• 代理人: 張燕玲;楊曉松

1.一種葛根仙草紅糖酸奶，其特征在于：該酸奶是以葛根汁、仙草汁、紅糖和脫脂奶粉為主要原料，發酵制得的凝固型葛根仙草紅糖酸奶。

2.根據權利要求1所述的一種葛根仙草紅糖酸奶的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)將新鮮、無病蟲害的菠蘿果實清洗、去皮后置榨汁機，加菠蘿果肉重量13～15倍的飲用水，用壓榨機榨汁，所得菠蘿汁用離心機在10000r/min轉速下離心25～30min，取上清液即為護色液；

(2)將葛根清洗后浸入沸水中熱燙10～20min，瀝干后加入葛根重量15～20倍量的護色液打漿，然后于80～95℃水浴滅菌20～25min，得葛根汁；

(3)將仙草全草切成5～8cm的草段，置提取池中加入占仙草質量3％～4％的碳酸氫鈉，加體積分數為30％～50％的乙醇水浸提，液固比為15～18:1，在加熱至90～100℃后進行浸提，連續浸提3次后過濾，前兩次分別浸提3小時，第三次浸提1小時；合并3次濾液，得到仙草汁；

(4)將活化好的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌斜面菌種分別用無菌水洗下菌苔細胞，將保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌按照1:1～3的比例加入到經滅菌的含10％脫脂奶粉的還原乳培養基中，42℃培養5～10h至粘稠的凝固狀態作為發酵菌液，置冰箱備用；

(5)在經過滅菌干燥的發酵罐中，分別加入質量分數10％～15％的脫脂奶粉、質量分數8％～12％的紅糖、質量分數15％～25％的葛根汁和質量分數50％～60％的仙草汁，用溫水預熱后進行均質，放入95℃水浴滅菌15～20min，待其冷卻至40℃時接入反應物料總質量12～15％的發酵菌液，放入42℃恒溫發酵箱中前發酵10～20h；

(6)前發酵結束后，從恒溫發酵箱中取出冷卻至10℃，將冷卻處理后的凝固型酸奶轉入0～4℃冰箱內放置3～5h進行后熟；

(7)將經過后熟處理的物料進行均質，得到葛根仙草紅糖酸奶；

(8)將所得葛根仙草紅糖酸奶定量裝瓶，經裝瓶后的葛根仙草紅糖酸奶采用巴氏殺菌法連瓶殺菌，然后冷卻至室溫。

3.根據權利要求1所述的一種葛根仙草紅糖酸奶的制備方法，其特征在于：步驟(3)中所述過濾是用100目濾網濾去草渣。