[發(fā)明專利]一種糖醋仔姜的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201811172359.1 | 申請日： | 2018-10-09 |
| 公開（公告）號： | CN109105833A | 公開（公告）日： | 2019-01-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 蘇義海 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽銅陵天門白姜食品有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | A23L19/20 | 分類號： | A23L19/20;A23L27/00;A23L29/269;A23L29/30;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/08 |
| 代理公司： | 合肥市長遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 劉希慧 |
| 地址： | 244000 安徽省銅陵市義安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 仔姜 糖醋 制備 白砂糖 胡椒 糊化淀粉 酵母蛋白 升溫?cái)嚢?/a> 乙醇溶液 增進(jìn)食欲 桂皮 紅花椒 青花椒 食用醋 文火煮 保質(zhì)期 開胃 陳皮 雞精 瀝干 羅勒 香葉 火燒 殺菌 味精 浸泡 冷卻 食鹽 | ||
1.一種糖醋仔姜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
S1、將酵母蛋白、乙醇溶液攪拌，加入糊化淀粉攪拌，調(diào)節(jié)體系pH值為5-6，升溫?cái)嚢瑁鋮s得到物料a；
S2、將食用醋、白砂糖、羅勒、味精、雞精、食鹽、紅花椒、青花椒、香葉、胡椒、桂皮、陳皮混合，加入水，武火燒開后文火煮制得到物料b；
S3、將仔姜在物料b中浸泡，瀝干，加入物料a攪拌均勻，包裝，殺菌得到糖醋仔姜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述糖醋仔姜的制備方法，其特征在于，S1中，乙醇溶液濃度為70-78wt％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述糖醋仔姜的制備方法，其特征在于，S1中，酵母蛋白、乙醇溶液、糊化淀粉的重量比為16-22：80-120：4-8。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述糖醋仔姜的制備方法，其特征在于，S1中，將酵母蛋白、乙醇溶液攪拌40-50min，攪拌速度為300-500r/min，攪拌溫度為68-74℃，加入糊化淀粉攪拌18-24min，攪拌溫度為88-94℃，調(diào)節(jié)體系pH值為5-6，升溫至145-155℃攪拌4-8min，冷卻得到物料a。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述糖醋仔姜的制備方法，其特征在于，S2中，食用醋、白砂糖、羅勒、味精、雞精、食鹽、紅花椒、青花椒、香葉、胡椒、桂皮、陳皮、水的重量比為60-100：30-50：30-40：4-8：4-8：6-14：2-4：3-5：2-6：4-8：2-4：1-2：240-460。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述糖醋仔姜的制備方法，其特征在于，S2中，將食用醋、白砂糖、羅勒、味精、雞精、食鹽、紅花椒、青花椒、香葉、胡椒、桂皮、陳皮混合，加入水，武火燒開后文火煮制3-5h，得到物料b。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述糖醋仔姜的制備方法，其特征在于，S3中，仔姜、物料b、物料a的重量比為50-70：80-100：2-6。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述糖醋仔姜的制備方法，其特征在于，S3中，將仔姜在物料b中浸泡14-18天，浸泡壓力為0.3-0.6MPa，浸泡溫度為45-55℃，瀝干，加入物料a攪拌均勻，包裝，殺菌得到糖醋仔姜。
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