[發(fā)明專利]一種食用菌下飯菜在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811165059.0 | 申請(qǐng)日： | 2018-10-07 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109198604A | 公開（公告）日： | 2019-01-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 畢玉玲 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 畢玉玲 |
| 主分類號(hào)： | A23L31/00 | 分類號(hào)： | A23L31/00 |
| 代理公司： | 云南派特律師事務(wù)所 53110 | 代理人： | 龔筍根 |
| 地址： | 650217 云南省昆明市官渡區(qū)*** | 國(guó)省代碼： | 云南;53 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 食用菌 飯菜 油炸 牛肝菌 保質(zhì) 食用安全 蒸汽加熱 羊肚菌 再加工 調(diào)料 封罐 平菇 殺菌 香菇 消毒 | ||
1.一種食用菌下飯菜，其原材料包括30％～40％重量份的速凍牛肝菌、20％～30％重量份的速凍羊肚菌、10％～20％重量份的速凍平菇、30％～40％重量份的速凍香菇，其制備過程包括解凍、清洗、切片、混合搗碎、油炸、瀝油、拌入調(diào)料、炒香、裝罐、加入熱油、封罐、蒸箱內(nèi)加熱、蒸箱內(nèi)降溫、室溫冷卻；所述油炸溫度為110℃～120℃，油炸時(shí)間為3～5分鐘；每10000重量份的原材料所拌入的調(diào)料為：68～72重量份的食鹽、400～500重量份200目的牛肝菌粉、90～110重量份的大蒜粉、280～320重量份的香辣醬、200～220重量份的芝麻醬、28～32重量份的白砂糖、18～22重量份的味精；所述熱油為90℃～100℃的植物油，加入熱油的量控制在距罐頂6～8mm；所述蒸箱內(nèi)加熱的溫度為125℃～130℃，罐體外部蒸汽壓強(qiáng)為2.0～2.2個(gè)大氣壓，升溫時(shí)間為15～20分鐘，保溫時(shí)間為15～20分鐘；所述蒸箱內(nèi)降溫為關(guān)閉蒸汽，將溫度降至80℃～90℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述食用菌下飯菜，其特征在于：所述油炸過程所用的油是菜籽油。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述食用菌下飯菜，其特征在于：所述炒香過程所用的油是花生油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述食用菌下飯菜，其特征在于：所述炒香過程所用的油是芝麻油。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述食用菌下飯菜，其特征在于：所述90℃～100℃的植物油是豆油。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至4任一項(xiàng)所述食用菌下飯菜，其特征在于：所述90℃～100℃的植物油是芝麻油。
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