[發(fā)明專利]一種新型食用菌制作工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811164427.X
• 申請日: 2018-10-07
• 公開（公告）號: CN109222062A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發(fā)明（設計）人: 洪添榮;馮捍文
• 申請（專利權(quán)）人: 漳州童世界食品有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L5/30;A23L3/40
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 盧富華

本發(fā)明公開了一種新型食用菌制作工藝，依次包括選料、初步清洗、二次清洗、三次清洗、切片、干蒸、干燥、高溫滅菌和封裝步驟。其中，所述三次清洗步驟采用超聲波清洗機對原材料進行清洗，較為徹底地去除原材料上的雜質(zhì)與污垢，提高了原材料的潔凈程度，保證食用者的健康；所述切片步驟對銀耳原料進行切片處理，改變成品的大小，使食用者能夠方便快捷的進行食用；所述干蒸步驟，使得銀耳原料干濕均勻，避免出現(xiàn)表面硬殼；所述干燥步驟，使得制成的干銀耳的薄厚一致、片形完整，有效延長保存時間，食用者不僅能夠速食，還能夠進行沖泡食用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食用菌技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種新型食用菌制作工藝。

背景技術(shù)

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱，銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性，銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用；既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力，銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

銀耳是人們喜愛的保健食物，由于新鮮銀耳容易腐敗變質(zhì)，所以市面上的銀耳多以干制品進行儲存和銷售。現(xiàn)有的銀耳干制品的制作工藝多為清洗加烘干處理，最終制得的銀耳干制品上的污垢和病菌較多，如果食用的銀耳潔凈程度不夠的話，容易對人體的健康造成影響。另外，現(xiàn)有的銀耳干制品的制作工藝生產(chǎn)出的銀耳干制品為了保持較好的朵型，一般為半成品，需要再次浸泡、清洗和蒸煮，不便于人們快速食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種新型食用菌制作工藝，能夠有效去除銀耳上的污垢和病菌，保證銀耳的潔凈程度達到開袋即食食品的衛(wèi)生標準，而且能夠快速食用，達到速食沖泡食品類的要求，從而解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種新型食用菌制作工藝，包括以下步驟：

S1：選料：按照銀耳分級標準，對銀耳原材料先進行機篩，然后進行人工篩選，選擇耳片色白、無雜質(zhì)且朵形為完整圓形的優(yōu)質(zhì)銀耳作為加工原料；

S2：初步清洗：將S1中選擇的優(yōu)質(zhì)銀耳放置到清水池中浸泡1.5～2小時，在此期間，剪除每朵優(yōu)質(zhì)銀耳的黃褐色的耳根蒂，并清洗耳片表面的泥垢；

S3：二次清洗：將經(jīng)過步驟S2處理后的原材料放置到另一清水池中浸泡0.5～1小時，進一步去除殘余雜質(zhì)和污垢，然后撈出控水備用；

S4：三次清洗：將經(jīng)過步驟S3清洗后的原材料放置在超聲波清洗機內(nèi)部進行清洗，清洗時間為1～1.5小時，所述超聲波清洗機的工作方式為間歇式工作，每工作1分鐘，暫停45秒，并依次循環(huán)工作，以避免長時間工作對朵形的影響，并在清洗完成后進行10～15分鐘的自然通風控水處理；

S5：切片：將完成上述三步清洗處理后的原材料進行機器切片處理；

S6：干蒸：將經(jīng)過步驟S5切片處理后的原材料放入干蒸器內(nèi)，干蒸10～15分鐘后，取出備用；

S7：干燥：將經(jīng)過步驟S6處理后的原材料放置在干燥箱內(nèi)部進行烘干處理，其中，先進行低溫50～60℃烘干15～20分鐘，然后進行中高溫60～70℃繼續(xù)烘干15～25分鐘，總烘干時間控制在30～45分鐘，制得干銀耳；

S8：高溫滅菌：將經(jīng)過S7干燥處理后獲得的干銀耳進行高溫滅菌處理，處理時間為1～1.5小時；

S9：封裝：將經(jīng)過步驟S8高溫滅菌處理后的干銀耳進行密封包裝。

優(yōu)選的，所述步驟S4中的超聲波清洗機為單槽式超聲波清洗機，其頻率設置為40～60KHz，溫度設定為50～60℃。

優(yōu)選的，所述步驟S5中切片處理后的銀耳原料為圓形結(jié)構(gòu)，且直徑為1.5～2厘米。