[發(fā)明專利]一種糖醋姜塊的加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811158247.0 | 申請(qǐng)日： | 2018-09-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109363117A | 公開（公告）日： | 2019-02-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 蘇義海 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 銅陵白姜發(fā)展有限責(zé)任公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L19/20 | 分類號(hào)： | A23L19/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 合肥市長(zhǎng)遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 金宇平 |
| 地址： | 244000 安徽省銅陵市*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 姜塊 糖醋 生姜 浸泡 蔗糖 食鹽 糖醋液 鹽水 加工 脫皮 密封浸泡 鹽水浸泡 自然發(fā)酵 涼開水 放入 罐裝 瀝干 米醋 嫩姜 嫩肉 水中 燙漂 加熱 發(fā)酵 冷卻 取出 食用 透明 新鮮 | ||
1.一種糖醋姜塊的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、選擇新鮮嫩姜為原料，去除根須、姜梗，洗凈晾干，脫皮，切成長(zhǎng)塊；
S2、先用7-8％的鹽水浸泡生姜，然后加入占鹽水和生姜總質(zhì)量的M1％的食鹽，浸泡，再加入M2％的食鹽，浸泡，直至加入Mn％的食鹽至鹽水質(zhì)量百分濃度為18-20％，然后自然發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后，取出姜塊；其中4≥M1>M2>···>Mn≥0.5，4≤N≤6；
S3、將姜塊沸水中燙漂，再放入涼開水中浸泡，瀝干；
S4、將米醋加熱，加入蔗糖，攪拌，冷卻，得糖醋液，將生姜置于糖醋液中浸泡，然后再加入蔗糖，調(diào)節(jié)蔗糖的質(zhì)量百分濃度至20-25％，密封浸泡，罐裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖醋姜塊的加工方法，其特征在于，S2中，先用7-8％的鹽水浸泡生姜18-24h，然后每次加入食鹽都浸泡18-24h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的糖醋姜塊的加工方法，其特征在于，S2中，自然發(fā)酵7-10d。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的糖醋姜塊的加工方法，其特征在于，S3中，將姜塊沸水中燙漂1-2min，再放入涼開水中浸泡3-5h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的糖醋姜塊的加工方法，其特征在于，S4中，將米醋加熱至60-70℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的糖醋姜塊的加工方法，其特征在于，S4中，先后兩次加入蔗糖的質(zhì)量比為2-3：2。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)所述的糖醋姜塊的加工方法，其特征在于，S4中，將生姜置于糖醋液中浸泡5-7d，然后再加入蔗糖，調(diào)節(jié)蔗糖的濃度至20-25％，密封浸泡7-10d。
8.一種糖醋姜塊由權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述方法制備獲得。
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