[發明專利]一種油桃果汁的制備方法

在審

• 申請號: 201811156635.5
• 申請日: 2018-09-30
• 公開（公告）號: CN109315659A
• 公開（公告）日: 2019-02-12
• 發明（設計）人: 許斌飛;李蘭華
• 申請（專利權）人: 蕪湖縣蘭馨油桃種植專業合作社
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/62;A23L2/74;A23L5/41;A23L33/125
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 劉希慧

本發明公開了一種油桃果汁的制備方法，包括如下步驟：取油桃肉丁，加水和護色劑，打漿得到漿液；取漿液酶解，粗濾，精濾，加糖調節糖酸比，然后添加劑，加熱溶解，滅菌得到油桃果汁，其中，用果膠酶和纖維素酶進行酶解，用陶瓷膜進行精濾。本發明出汁率高，營養成分高。

技術領域

本發明涉及油桃加工技術領域，尤其涉及一種油桃果汁的制備方法。

背景技術

我國油桃產量大，油桃水分含量較高，酸甜可口。油桃屬于典型的呼吸躍變型果實，由于油桃的采收期短，上市較集中，且汁多肉嫩，極易腐爛，目前關于油桃尚無效果顯著且成本低的保險措施，因此油桃的鮮食期極短。人們常將其制作成罐頭、桃脯、桃汁等產品。目前制備桃汁過程中，仍然存在出汁率低，營養成分較低，口味不佳，桃汁容易褐變的問題。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種油桃果汁的制備方法，本發明出汁率高，營養成分高。

本發明提出的一種油桃果汁的制備方法，包括如下步驟：取油桃肉丁，加水和護色劑，打漿得到漿液；取漿液酶解，粗濾，精濾，加糖調節糖酸比，然后添加劑，加熱溶解，滅菌得到油桃果汁，其中，用果膠酶和纖維素酶進行酶解，用陶瓷膜進行精濾。

優選地，酶解的溫度為45-50℃，酶解時間為2.5-3.5h。

優選地，漿液、果膠酶、纖維素酶的重量比為100：0.08-0.1：0.05-0.07。

優選地，陶瓷膜為截留分子量為200-250KD。

優選地，糖酸比為30-32。

優選地，粗濾的篩孔目數為100-150目。

優選地，滅菌的溫度為90-100℃，滅菌時間為5-7min。

優選地，油桃肉丁的粒徑為2-4cm。

優選地，油桃經水洗，質量分數為0.05-0.07wt％檸檬酸水溶液浸泡3-4min，水洗后，去核切丁得到油桃肉丁。

優選地，護色劑為檸檬酸、半胱氨酸，其中，檸檬酸、半胱氨酸的重量比為1.5-2：1。

優選地，糖為海藻糖。

優選地，添加劑為茶多酚、維生素C、羧甲基纖維素鈉、黃原膠，其中，茶多酚、維生素C、羧甲基纖維素鈉、黃原膠的重量比為5-10：5-10：4-6：3-5。

優選地，油桃肉丁、水、護色劑的重量比為65-75：25-35：0.15-0.2。

優選地，漿液、糖、添加劑的重量比為100：4-6：0.3-0.5。

本發明選用果膠酶和纖維素酶以適宜比例相互配合，對油桃漿液進行酶解，分解漿液中的果膠和纖維素，使其轉變成小分子量的寡聚半乳糖醛酸和葡萄糖等物質，大大降低漿液的粘度，從而大幅增加出汁率，并且能使渾濁顆粒迅速凝聚，為下一步的粗濾做準備；選用適宜的酶解工藝，可以進一步增加本發明的出汁率和營養成分；選用適宜截留分子量的陶瓷膜，可以濾取雜質，使得果汁澄清，并且避免損失營養成分，且用陶瓷膜不用添加沉淀劑，避免沉淀劑的引入；控制適宜的糖酸比，增加本發明的口感；限定油桃肉丁的大小，方便打漿處理，在制備油桃肉丁時，用適宜濃度的檸檬酸水溶液浸泡油桃，避免油桃的氧化和變色，避免營養成分流失；選用檸檬酸、半胱氨酸、茶多酚、維生素C相互配合，增加本發明的抗氧化性能并維持果汁的顏色，避免褐變，在不同步驟，分步加入檸檬酸、半胱氨酸和茶多酚、維生素C，可以進一步避免果汁褐變，維持果汁的色澤；羧甲基纖維素鈉、黃原膠相互配合可以增加本發明的穩定性；海藻糖可以進一步改善本發明的口感且不會引起血糖波動；調節各物質的比例，進一步改善本發明的口感。

具體實施方式

下面，通過具體實施例對本發明的技術方案進行詳細說明。