[發明專利]一種3D打印用蝦糜材料的制備方法與應用

在審

• 申請號: 201811154966.5
• 申請日: 2018-09-30
• 公開（公告）號: CN109077259A
• 公開（公告）日: 2018-12-25
• 發明（設計）人: 董秀萍;黃穎;王可心;趙美鈺;趙文宇;潘禹希;姜鵬飛;潘昱帆
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L29/212
• 代理公司: 大連格智知識產權代理有限公司 21238
• 代理人: 劉琦

1.一種3D打印用蝦糜材料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、原料預處理：將原料蝦取蝦肉、洗凈；

S2、絞肉：將步驟S1所得蝦肉絞碎；

S3、制備蝦糜：將步驟S2所得碎蝦肉添加淀粉進行斬拌，所得蝦糜材料粘度為219～300pa.s，含水量為81％～83％。

2.根據權利要求1所述3D打印用蝦糜材料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、原料預處理：將原料蝦去除泥沙、蝦頭、蝦殼及蝦線，用0～10℃水清洗，瀝干；

S2、絞肉：將步驟S1所得蝦肉4℃條件下冷卻20～40min，使用絞肉孔板直徑3～6mm的絞肉機，在0～10℃條件下將肉絞碎，得碎蝦肉；

S3、制備蝦糜：將步驟S3所得碎蝦肉加入淀粉在0～10℃進行斬拌，所述斬拌分三步進行，斬拌速度1400～3000rpm：

一次斬拌：取步驟S3制備的碎蝦肉100～120重量份，加入鹽2～4重量份、復合磷酸鹽0.2～0.5重量份、冰水混合物20～35重量份，每斬拌40～60s，停止30s，共斬拌10～15min；

二次斬拌：將一次斬拌所得蝦糜再加入黃酒1～2重量份、香菜1.5～2重量份、黑胡椒1～2重量份、孜然粉2～3.5重量份、辣椒粉1～2重量份、姜0.1～0.5重量份，繼續斬拌，每斬拌40～60s，停止30s，共斬拌5～7min；

三次斬拌：將二次斬拌所得蝦糜再加入淀粉6～10重量份，繼續斬拌，每斬拌40～60s，停止30s，共斬拌5～7min，控制蝦糜材料含水量為81％～83％，所得蝦糜材料粘度為219～300pa.s。

3.根據權利要求2所述3D打印用蝦糜材料的制備方法，其特征在于，步驟S1所述原料蝦為南美白對蝦、青蝦或中國對蝦。

4.根據權利要求2所述3D打印用蝦糜材料的制備方法，其特征在于，步驟S3所述淀粉為紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉或綠豆淀粉。

5.一種應用權利要求1～4任一方法制備的蝦糜材料作為3D打印原料制備蝦糜制品的方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、打印：使用蝦糜材作為3D打印原料，進行打印；

S2、定型：將步驟S1打印的具有立體形狀的蝦糜于25～30℃，靜置20～30min定型；

S3、熟化：將步驟S2制得的定型蝦糜在100℃條件下，蒸制8～15min，得蝦糜制品。

6.根據權利要求5所述應用蝦糜材料作為3D打印原料制備蝦糜制品的方法，其特征在于，步驟S1所述打印具體為：將蝦糜材料導入到3D打印機的進料筒中，噴嘴直徑為0.8～2.0mm，打印速度為15～25mm/s，打印溫度為25～30℃。