[發明專利]腌制“四川臘肉”的一種作料

在審

• 申請號: 201811154378.1
• 申請日: 2018-09-30
• 公開（公告）號: CN109497488A
• 公開（公告）日: 2019-03-22
• 發明（設計）人: 尤敦學
• 申請（專利權）人: 江蘇久思鄉食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/24;A23L13/40
• 代理公司: 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385
• 代理人: 徐長波

本發明公開了腌制“四川臘肉”的一種作料，屬于肉食品加工技術領域，包括：腌制“四川臘肉”的一種作料，包括：選料、配料和制作，其特征在于，選用材料：新鮮紅辣椒0.85公斤，大蒜5頭，整姜兩塊，50°以上白酒1公斤，鹽適量。本發明使得四川臘肉的肉味更加可口，增加食欲，消除油膩感。

技術領域

本發明涉及一種腌制臘肉的作料，特別是涉及腌制“四川臘肉”的一種作料，屬于肉食品加工技術領域。

背景技術

四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。

發明內容

本發明的主要目的是為了提供腌制“四川臘肉”的一種作料，添加在“四川臘肉”調味，使得肉味更加可口，增加食欲，消除油膩感。

本發明的目的可以通過采用如下技術方案達到：

腌制“四川臘肉”的一種作料，包括：選料、配料和制作，其特征在于，選用材料：新鮮紅辣椒0.85公斤，大蒜5頭，整姜兩塊，50°以上白酒1公斤，鹽適量；

進一步的，配料和制作的過程，包括：

(1)將買來的新鮮紅辣椒洗凈；

(2)將洗好的辣椒放在篦子、框子或晾架臺上，晾干水分；

(3)將辣椒去締切碎；

(4)用刀將切碎的辣椒剁成沫，裝入干凈盆內；

(5)將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，混合攪拌

(6)加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內密封備用。

進一步的，腌制“四川臘肉”的該種作料，適宜匹配10公斤優質豬肉，用于制作四川臘肉成品。

進一步的，配料和制作的過程中需注意事項：

選擇新鮮的紅辣椒或紅色朝天椒，選擇青椒顏色對最后的成品有影響；紅色朝天椒太辣且成本高幾倍，選擇紅色朝天椒的劑量要適度減少，不超過0.5公斤；

洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾干水分，使得剁椒容易變質變味，晾曬的時間一般為1-3天。

不喜歡辣椒籽的可以在剁之前帶手套將辣椒籽剪出來；

做好的剁椒必須密封，防止沾了生水或油，導致剁椒料成品霉變。

本發明的有益技術效果：按照本發明的平臺腌制“四川臘肉”的一種作料，本發明提供的平臺腌制“四川臘肉”的一種作料，使得四川臘肉的肉味更加可口，增加香味，使肉質口感香醇厚重，增加食欲，消除油膩感

具體實施方式

為使本領域技術人員更加清楚和明確本發明的技術方案，下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限于此。

實施例1：提供的腌制“四川臘肉”的一種作料，包括：選料、配料和制作，其特征在于，選用材料：新鮮紅辣椒0.85公斤，大蒜5頭，整姜兩塊，50°以上白酒1公斤，鹽適量；

在一些實施例中，所述配料和制作的過程，包括：

(1)將買來的新鮮紅辣椒洗凈；

(2)將洗好的辣椒放在篦子、框子或晾架臺上，晾干水分；

(3)將辣椒去締切碎；

(4)用刀將切碎的辣椒剁成沫，裝入干凈盆內；

(5)將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，混合攪拌

(6)加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內密封備用。