[發(fā)明專利]一種糖醋大蒜的腌制方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201811153537.6 | 申請(qǐng)日： | 2018-09-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN109329814A | 公開（公告）日： | 2019-02-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 肖平 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 貴州畢節(jié)恒有農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限責(zé)任公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L19/20 | 分類號(hào)： | A23L19/20;A23L27/50;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 550000 貴州省畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)畢節(jié)市小*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 蕎麥 腌制 糖醋大蒜 香醋 蕎麥醬油 三合土 鮮大蒜 花椒 八角 紅糖 外皮 防潮密封 清水浸泡 人體健康 根莖 耐水性 山泉水 一次水 重量份 冰糖 醋香 碘鹽 缸口 假莖 嫩皮 去除 涂敷 洗凈 大蒜 口味 細(xì)菌 概率 健康 | ||
本發(fā)明公開了一種糖醋大蒜的腌制方法，包括如下步驟：S1）準(zhǔn)備材料：按重量份選用健康、大小均勻的鮮大蒜20.00?25.00份，山泉水30.00?36.00份，碘鹽2.00?2.50份，紅糖10.00?12.50份，冰糖1.00?1.50份，蕎麥醬油9.00?10.00份，蕎麥香醋5.00?5.60份，花椒0.01?0.04份，八角0.02?0.05份；S2）處理大蒜：將鮮大蒜洗凈并去除根莖，留2cm假莖，剝?nèi)ネ馄?，??3層嫩皮，先用清水浸泡120h，每12h換一次水。本發(fā)明的有益效果是：在腌制過程中加入了添加有蕎麥的蕎麥醬油和蕎麥香醋，其中蕎麥香醋甘甜適中，醋香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，可以提升糖醋大蒜的口感，同時(shí)添加了花椒和八角，口味更加獨(dú)特，腌制時(shí)使用三合土涂敷缸口，三合土具有一定強(qiáng)度和耐水性，可以起到防潮密封的作用，減少了滋長細(xì)菌的概率，有利于人體健康。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品制造技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種糖醋大蒜的腌制方法。
背景技術(shù)
糖醋蒜是江南及北方地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。糖蒜色澤呈褐色，口味爽脆酸甜，是吃火鍋人的最愛，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對(duì)人體有益的物質(zhì)。現(xiàn)有的糖醋大蒜的腌制方法，大部分腌制過程中容易滋長細(xì)菌，不利于人體健康，同時(shí)腌制出的大蒜口味一般，口感較差。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供一種糖醋大蒜的腌制方法，在腌制過程中加入了添加有蕎麥的蕎麥醬油和蕎麥香醋，其中蕎麥香醋甘甜適中，醋香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，可以提升糖醋大蒜的口感，可以有效解決背景技術(shù)中的問題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種糖醋大蒜的腌制方法，包括如下步驟：
S1）準(zhǔn)備材料：按重量份選用健康、大小均勻的鮮大蒜20.00-25.00份，山泉水30.00-36.00份，碘鹽2.00-2.50份，紅糖10.00-12.50份，冰糖1.00-1.50份，蕎麥醬油9.00-10.00份，蕎麥香醋5.00-5.60份，花椒0.01-0.04份，八角0.02-0.05份；
S2）處理大蒜：將鮮大蒜洗凈并去除根莖，留2cm假莖，剝?nèi)ネ馄?，?-3層嫩皮，先用清水浸泡120h，每12h換一次水；
S3）干腌：將處理好的鮮大蒜取出并瀝干水分，去除浮皮，在干腌用缸的缸底撒一層碘鹽，然后鋪上一層鮮大蒜，在鮮大蒜上撒上碘鹽，按一層大蒜一層碘鹽的方法均勻碼入缸內(nèi)，大蒜裝至缸體的八成滿，再在最上面撒一層碘鹽，不加水干腌12天；
S4）換缸：準(zhǔn)備一個(gè)干腌用缸，每8h將干腌的大蒜換一次缸，共換35次；
S5）烘干：將干腌好的蒜頭取出，在食品用烘干機(jī)內(nèi)烘干，烘干后將蒜頭均勻碼入洗干凈的腌制用缸中，并輕輕壓實(shí)，裝至缸體的八成滿，碼好蒜后在缸中橫放幾根竹片，并用洗干凈的石塊輕壓；
S6）配料：將山泉水燒開，放入紅糖和冰糖并攪勻，待紅糖和冰糖化開后離火，糖水水溫80℃時(shí)加入蕎麥醬油和蕎麥香醋，待涼至30－35℃時(shí)加入備好的花椒和八角并均勻攪拌；
S7）腌制：將配好的料倒入放置有蒜頭的腌制用缸中，配料高出蒜頭10cm，之后用塑料薄膜或油紙將缸口扎緊，再用三合土涂敷缸口，置于陰涼干燥處腌制60天；
S8）檢測：腌制好后對(duì)制好的糖醋大蒜進(jìn)行抽樣檢測，檢測糖醋大蒜的質(zhì)量和衛(wèi)生安全；
S9）包裝：使用真空包裝機(jī)將檢測合格的產(chǎn)品包裝到真空包裝內(nèi)。
作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，烘干時(shí)的烘干溫度在40-50℃，大蒜烘干后的重量控制在原重量的65－70%。
作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，烘干后的蒜頭出現(xiàn)蒜皮松馳的剝?nèi)ジ∑ぁ?/p>
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