[發(fā)明專利]一種降低牛乳蛋白致敏性的方法及低致敏牛乳蛋白

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811150233.4
• 申請日: 2018-09-29
• 公開（公告）號: CN109123067B
• 公開（公告）日: 2021-12-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳序櫟
• 申請（專利權(quán)）人: 深圳大學(xué)
• 主分類號: C07K14/47
• 分類號: C07K14/47;A23J3/08
• 代理公司: 深圳市君勝知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44268
• 代理人: 王永文;劉文求

本發(fā)明公開了一種降低牛乳蛋白致敏性的方法及低致敏牛乳蛋白，其中，降低牛乳蛋白致敏性的方法為：在堿性條件下，采用茶多酚與牛乳蛋白反應(yīng)，來改變所述牛乳蛋白的構(gòu)象表位和線性表位。測試表明，經(jīng)本發(fā)明的方法處理的牛乳蛋白致敏性下降了41%?64%，而且本發(fā)明的低致敏牛乳蛋白具有較好的抗氧化性，營養(yǎng)價值高，無不良風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳制品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種降低牛乳蛋白致敏性的方法及低致敏牛乳蛋白。

背景技術(shù)

牛乳是FAO/WHO認(rèn)定的導(dǎo)致人類食物過敏的主要食品之一，也是美國及歐盟新食品標(biāo)簽法中規(guī)定必須標(biāo)示的過敏原成分。牛乳制品的消費(fèi)量在逐年增加，消費(fèi)群體在不斷擴(kuò)大，同時牛乳過敏的發(fā)病率也在增加，嚴(yán)重影響了過敏人群的生活質(zhì)量。因此，開發(fā)低致敏的牛乳蛋白，保護(hù)牛乳過敏患者的攝入安全，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

目前在消除牛乳致敏性方面，主要采用酶解、高溫高壓等方法。但上述方法存在的一定的局限性，蛋白酶解和高溫可顯著降低牛乳蛋白致敏性，但會造成蛋白結(jié)構(gòu)上大的改變，對其功能造成影響，甚至喪失刺激細(xì)胞增生的功能，還會影響牛乳的感官特性(如高溫產(chǎn)生“蒸煮味”，酶解產(chǎn)生的疏水性小肽產(chǎn)物具有不同程度的苦味)；高壓效果并不理想，一定程度上反而增強(qiáng)了蛋白的致敏性。

另一種消除牛乳致敏性的方法為：通過將其他生物分子與食物過敏原蛋白結(jié)合，最為常見的就是糖基化的方法。通過美拉德反應(yīng)，生成糖基化產(chǎn)物，產(chǎn)物蛋白構(gòu)象發(fā)生了變化，同時糖分子結(jié)合在蛋白可覆蓋蛋白的抗原表位，從而改變了蛋白的致敏性。但是美拉德反應(yīng)可能會產(chǎn)生一些有害人體健康的物質(zhì)，有潛在的致癌風(fēng)險，對食品的感觀也有影響。

因此，現(xiàn)有技術(shù)還有待于改進(jìn)和發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種降低牛乳蛋白致敏性的方法及低致敏牛乳蛋白，旨在解決現(xiàn)有的處理方法會破壞原蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)或者產(chǎn)生有害人體健康的物質(zhì)的問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種降低牛乳蛋白致敏性的方法，在堿性條件下，采用茶多酚與牛乳蛋白反應(yīng)，來改變所述牛乳蛋白的構(gòu)象表位和線性表位。

所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其中，所述堿性條件為：pH=8.5-9.5。

所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其中，所述茶多酚與所述牛乳蛋白的質(zhì)量比為（0.5-1）:1。

所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其中，包括如下：

步驟A、將所述牛乳蛋白分散于純水中，并于80-95℃加熱5-15min，然后冷卻至室溫，得到牛乳蛋白水溶液；

步驟B、向所述牛乳蛋白水溶液中加入茶多酚，并將溶液調(diào)節(jié)為堿性，攪拌24-36h，得到低致敏牛乳蛋白溶液。

所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其中，所述步驟B中，將反應(yīng)體系調(diào)節(jié)為堿性之前，還向反應(yīng)體系中加入乳化劑。

所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其中，所述乳化劑為蔗糖脂肪酸酯。

所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其中，所述乳化劑在整個反應(yīng)體系中的濃度為0.1%-0.5% g/ml。

所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其中，所述步驟B之后還包括：

步驟C、將所述低致敏牛乳蛋白溶液依次進(jìn)行透析、濃縮和干燥，得到低致敏牛乳蛋白粉。

所述的降低牛乳蛋白致敏性的方法，其中，透析是在1-8℃的條件下進(jìn)行。

一種低致敏牛乳蛋白，采用如上所述的方法制備而成。