[發明專利]一種豆豉發酵罐及豆豉制作工藝

在審

• 申請號: 201811149719.6
• 申請日: 2018-09-29
• 公開（公告）號: CN109090485A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 毛松鶴
• 申請（專利權）人: 湖南省富田橋游漿豆制品發展有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;C12M1/36;C12M1/00
• 代理公司: 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207
• 代理人: 陳銘浩

本發明的豆豉發酵罐包括發酵罐本體，發酵罐本體為長方形箱體結構，其內部設置有發酵室和電控室，發酵室的內部設置有多層支撐板，支撐板的上端均放置豆豉儲放盒，豆豉儲放盒的正上方均安裝有洗霉機構，電控室的內部設置有用于對洗霉機構進行驅動的電機和用于對電機進行自動化控制的處理器，發酵室的內部且在位于豆豉儲放盒的側面設置有洗霉機構維護室；工藝在發酵步驟中，將豆豉原料放置在豆豉儲放盒中進行發酵，發酵過程中每隔12?24小時利用洗霉機構對豆豉進行洗霉處理。本發明的發酵罐結構簡單，能夠在發酵過程中對豆豉進行自動化洗霉；本發明的工藝配合設備使用，定期對豆豉進行洗霉，防止霉菌過厚滲透到豆豉的內部從而影響食用安全。

技術領域

本發明涉及一種豆豉發酵罐及豆豉制作工藝。

背景技術

豆豉在加工過程中需要依次經過選豆、洗豆、浸泡、蒸煮、冷卻、曬干、配料、發酵、發酵監視、洗霉、干燥等工藝步驟，豆豉發在酵過程中會在豆豉原料的表面形成一層霉菌，霉菌中含有很多對身體有害的物質，豆豉的霉菌是不可進行食用的，因此在豆豉發酵后需要進行洗霉處理。在現有技術中豆豉在發酵過程中霉菌的數量沒有得到有效控制，當霉菌達到一定厚度時會慢慢地滲透到豆豉的內部，影響食用安全，過多食用會引發各種疾病。為此，豆豉的加工還需要進行改進。

發明內容

本發明的目的是針對以上問題，提供一種豆豉發酵罐及豆豉制作工藝，該發酵罐結構簡單，能夠在發酵過程中對豆豉進行自動化洗霉；該工藝配合設備使用，定期對豆豉進行洗霉，防止霉菌過厚滲透到豆豉的內部從而影響食用安全。

為實現以上目的，本發明采用的技術方案是：一種豆豉發酵罐，它包括發酵罐本體，發酵罐本體為長方形箱體結構，其內部設置有發酵室和電控室，發酵室的內部設置有多層支撐板，支撐板的上端均放置豆豉儲放盒，豆豉儲放盒的正上方均安裝有洗霉機構，電控室的內部設置有用于對洗霉機構進行驅動的電機和用于對電機進行自動化控制的處理器，發酵室的內部且在位于豆豉儲放盒的側面設置有洗霉機構維護室。

較佳情況下，洗霉機構包括直線導軌、滾珠絲桿和洗霉刷，洗霉刷安裝在直線導軌和滾珠絲桿上，滾珠絲桿上安裝有鏈輪，相鄰滾珠絲桿的鏈輪之間通過鏈條連接。

較佳情況下，洗霉刷從上至下依次包括滑塊、連接塊、座體、固定塊和柔性刷體，滑塊安裝在直線導軌和滾珠絲桿上，柔性刷體的上端連接在固定塊上。

較佳情況下，固定塊與座體之間通過螺栓連接。

較佳情況下，柔性刷體為多根棉布條，固定塊為塑料薄板，棉布條與固定塊之間通過縫紉連接。

一種豆豉的制作工藝，它依次包括選豆、洗豆、浸泡、蒸煮、冷卻、曬干、配料、發酵、發酵監視、洗霉、干燥等工藝步驟，其特征在于，在發酵步驟中，將豆豉原料放置在豆豉儲放盒中進行發酵，且豆豉原料與豆豉儲放盒的頂部保持平齊，發酵過程中每隔12-24小時利用洗霉機構對豆豉進行洗霉處理。

較佳情況下，洗霉機構每次在對豆豉進行洗霉處理之后均通過人工對柔性刷體和固定塊一起進行更換。

本發明的有益效果：該發酵罐結構簡單，能夠在發酵過程中對豆豉進行自動化洗霉；該工藝配合設備使用，定期對豆豉進行洗霉，防止霉菌過厚滲透到豆豉的內部從而影響食用安全。

附圖說明

圖1為本發明豆豉發酵罐的結構示意圖。

圖2為本發明豆豉發酵罐中洗霉刷的結構示意圖。

圖中所述文字標注表示為：1、發酵室；2、支撐板；3、豆豉儲放盒；4、洗霉刷；5、直線導軌；6、滾珠絲桿；7、鏈輪；8、鏈條；9、電控室； 10、處理器；11、洗霉機構維護室；12、發酵罐本體；13、電機；41、滑塊；42、連接塊；43、座體；44、固定塊；45、柔性刷體。

具體實施方式