[發(fā)明專利]一種李子酒及其釀造方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811149115.1
• 申請(qǐng)日: 2018-09-29
• 公開（公告）號(hào): CN109136020A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡宏業(yè)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江安金蘭農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/024
• 分類號(hào): C12G3/024;C12H1/048
• 代理公司: 成都誠(chéng)中致達(dá)專利代理有限公司 51280
• 代理人: 曹宇杰

1.一種李子酒的釀造方法，包括以下步驟：

A、原料的選擇：采收成熟度70%的新鮮李子，去除破損、腐爛和蟲蛀果，儲(chǔ)存待用；

B、原料的預(yù)處理：釀酒之前，在李子中混入20%（w/w）的成熟蘋果，3-5天后，將李子與蘋果一起用清水進(jìn)行清洗；

C、果漿的制備：將洗凈的李子和蘋果一起破碎，破碎后進(jìn)行果肉和皮核的分離，然后打漿，得到李子和蘋果的混合果漿；

D、酶解：在步驟C制得的果漿中加入α-淀粉酶，加入量為每升果漿中20-40mg，充分?jǐn)嚢?、混勻?/p>

E、糖度調(diào)整：在經(jīng)步驟D酶解的果漿中加入白砂糖和水，調(diào)整果漿至總糖含量為150-200g/L；

F、菌種的培養(yǎng)：取新鮮果漿，接入酵母菌，經(jīng)過(guò)一級(jí)培養(yǎng)、二級(jí)培養(yǎng)、三級(jí)培養(yǎng)后備用；

G、接種和發(fā)酵：將經(jīng)步驟E調(diào)整糖度后的果漿轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中，并將經(jīng)步驟F培養(yǎng)的菌種移入發(fā)酵罐中，在密封條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在20℃-30℃之間，發(fā)酵3-6天后終止發(fā)酵；

H、澄清：在步驟G制得的發(fā)酵液中加入0.1%的皂土膨潤(rùn)土；

I、轉(zhuǎn)罐熟化：將步驟H制得的澄清液轉(zhuǎn)移到密封罐中，在20-30℃條件下，靜置60-90天，形成半成品酒；

J、過(guò)濾、調(diào)配：將步驟I制得的半成品酒進(jìn)行過(guò)濾，再經(jīng)調(diào)配，制得成品酒；

K、封裝：將成品酒裝入瓶中密封。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種李子酒的釀造方法，其特征在于，步驟F中所述的一級(jí)培養(yǎng)，其步驟包括，取新鮮果漿，分裝在兩只經(jīng)過(guò)殺菌的試管中，每只裝量10～20毫升，加綿塞，在0.06～0.10兆帕壓力下殺菌30分鐘，冷卻至常溫，接入純酵母菌1～2針，搖動(dòng)分散，在25～28℃下培養(yǎng)24～48小時(shí)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種李子酒的釀造方法，其特征在于，步驟F中所述的二級(jí)培養(yǎng)，其步驟包括，用殺過(guò)菌的1000毫升三角瓶，裝新鮮果漿500毫升，殺菌，接入一級(jí)培養(yǎng)的試管酵母液兩支，在25～28℃下培養(yǎng)24～48小時(shí)。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種李子酒的釀造方法，其特征在于，步驟F中所述的三級(jí)培養(yǎng)，其步驟包括，使用經(jīng)過(guò)殺菌的卡氏罐或1萬(wàn)毫升大玻璃瓶，盛新鮮果漿占容量的70%，殺菌，接入二級(jí)培養(yǎng)的菌種，接種量為培養(yǎng)液的2%到5%，在25～28℃培養(yǎng)24～48小時(shí)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種李子酒的釀造方法，其特征在于，步驟G中所述終止發(fā)酵采用巴氏殺菌法，在70℃溫度下殺菌20min。

6.一種李子酒，其特征在于，采用權(quán)利要求1-5中任意一項(xiàng)所述的方法釀造。