[發明專利]一種果汁加工過程中消除泡沫的方法

在審

• 申請號: 201811138849.X
• 申請日: 2018-09-28
• 公開（公告）號: CN109303228A
• 公開（公告）日: 2019-02-05
• 發明（設計）人: 曲昆生;張輝;郝亞斌;蔡晉;于東華;曲天波;曲林;孟秀芹;包振
• 申請（專利權）人: 煙臺北方安德利果汁股份有限公司
• 主分類號: A23L2/84
• 分類號: A23L2/84
• 代理公司: 煙臺智宇知識產權事務所(特殊普通合伙) 37230
• 代理人: 于韋

本發明公開了一種果汁加工過程中消除泡沫的方法。包括挑選、清洗、破碎、壓榨、消泡、鮮榨汁、巴氏殺菌、酶解、超濾等工藝步驟，將壓榨工藝生產的果汁收集至果汁收集箱，并向其中加入多樣性生物酶進行消泡處理，最終得到低泡或基本無泡的鮮榨汁；所述多樣性生物酶為一種或多種市售果漿酶復配而成。解決現有的蘋果汁加工工藝中因前處理鮮榨泡沫多而緊密被廢棄而引起的原料損失以及清洗用水的浪費和環境污染的問題，實現果汁加工過程中的降耗減排的效果。

技術領域

本發明涉及果汁加工技術領域，尤其涉及一種果汁加工過程中消除泡沫的方法。

背景技術

我國是世界最大的濃縮蘋果汁生產國和出口國，出口量占世界貿易量的60％以上，同時，濃縮果汁行業原料成本占濃縮蘋果清汁成本的60％以上，蘋果出汁率直接關系到產品凈收益。在果汁的加工過程中，前處理的壓榨步驟的鮮榨汁收集和緩存工序存在大量的氣泡，泡沫緊實綿密不易破裂，根據蘋果原料的不同，泡沫約占果汁總量的0.3-0.6％。形成的泡沫一般經過頻繁清洗直接進入污水處理，每罐果汁排空后，泡沫排空耗時二十幾分鐘，而對于果汁罐的清洗則需要使用清水3-5方，嚴重影響連續生產，浪費了果汁，直接降低了生產效率，增加了工藝損失以及清洗用水并且增加了污水的排放。

發明內容

本發明的目的是要克服上述已有技術的不足，從而提供一種果汁加工過程中消除泡沫的方法，主要解決現有的蘋果汁加工工藝中因前處理鮮榨泡沫多而緊密被廢棄而引起的原料損失以及清洗用水的浪費和環境污染的問題，實現果汁加工過程中降耗減排的效果。

為了解決上述技術問題，本發明公開了一種果汁加工過程中消除泡沫的方法，包括挑選、清洗、破碎、壓榨、消泡、鮮榨汁、巴氏、酶解、超濾等工藝步驟，將壓榨工藝生產的果汁收集至果汁收集箱，并向其中加入多樣性生物酶進行消泡處理，最終得到低泡或基本無泡的鮮榨汁；所述多樣性生物酶為一種或多種市售果漿酶復配而成。

其中所述多樣性生物酶其中至少包含果膠裂解酶、多聚半乳糖醛酸酶及果膠酯酶。

所述多樣性生物酶的添加量為100-200ml/t。

所述多樣性生物酶處理時間為為罐滿后攪拌30-60min，酶解溫度為8-30℃。

雖然現有技術在前序破碎壓榨的工序有添加果漿酶，此時果漿酶的添加是在破碎時或破碎或壓榨后的果漿中添加，以利于壓榨、提高出汁率改善過濾和澄清工藝，但是即使在此工藝中添加過量的果漿酶，因果漿酶是針對細胞壁的組成，在不破壞果渣結構、浸出物不增加超濾負擔、果汁中纖維二糖不超標的前提下降解果蔬細胞壁，提高蘋果的出汁率，沒有保留足夠的細胞壁結構，不利于壓榨；而且果漿中的果渣消耗了大量的果漿酶，出汁率并沒有增加，反而增加了超濾負擔。

因此，在榨汁工序添加果漿酶對鮮榨汁的易起泡成分(如：蛋白、攪拌帶入的空氣、果汁中單糖類、聚糖類及果膠等，降低果汁粘度)不能起到明顯的降解效果。而在收集箱中進行添加，直接對氣泡成分進行降解，消泡效果明顯。

通過本發明公開的一種果汁加工過程中分消除泡沫的方法，增加了消泡工藝步驟，將壓榨得到的果汁在果汁收集箱中加入多樣化生物酶對果汁中的易起泡成分進行分解，省略了常規工藝中將果汁排空后通過頻繁清洗除去泡沫的過程，提高了生產效率，每噸濃縮汁節水0.5-0.8方，降低污水排放0.5-0.8方，工藝損失降低0.3％以上，實現了在果汁加工過程中的降耗減排。

具體實施方式

下面結合具體實例進一步說明本發明。

果汁加工的技術路線按照

原料果→檢果→洗果→破碎→果漿→壓榨→果汁收集箱添加多樣化生物酶→鮮榨汁→巴氏殺菌。

1.酶制劑的確定