[發明專利]雞汁粽香糯米蛋

在審

• 申請號: 201811133937.0
• 申請日: 2018-09-27
• 公開（公告）號: CN109221969A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 劉華橋;余東華;蔚僑
• 申請（專利權）人: 湖北神丹健康食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L7/10;A23L19/10;A23L31/00;A23L27/00;A23L33/105
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 張秋燕

本發明公開了一種雞汁粽香糯米蛋，是以生咸蛋、糯米、山藥、雞汁為主要原料，料酒、白砂糖、食鹽為輔料經加工而成；其中，以雞汁為老母雞通過小火慢燉熬制而成的濃縮雞汁，糯米為粽葉水浸泡20～30h后的糯米。本發明所提供的雞汁粽香糯米蛋，內質美觀白凈靚麗，感官顏值高，雞汁的鮮味配合上蛋黃的濃郁口感使得糯米蛋在入口時的風味更加濃郁，而且在吃完后舌頭的味蕾上有著粽葉流露出的后味，營養美味。

技術領域

本發明具體涉及一種雞汁粽香糯米蛋及其制作方法，屬于食品領域。本發明由湖北神丹健康食品有限公司(農業農村部蛋品加工重點實驗室)研究開發完成。

背景技術

咸鴨蛋是中華民族的傳統美食，具有悠久的文化歷史，而使用咸鴨蛋制作的糯米蛋同樣深受人民喜愛，隨著生活水平的提高，大家對食品的外觀、口感、營養等方面越來越注重，傳統的糯米蛋由于其單一的口感和黑乎乎的內質，滿足不了消費者日益增長的心理需求和消費需求；

目前市場上銷售的糯米蛋主要是用醬油上色，添加一些顆粒菜品并輔助添加一些肉制品制備而成，外觀色澤較黑，通過殺菌之后所含有的一些餡料容易變形變色，看起來雜質多，影響食欲。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術存在的不足而提供一種雞汁粽香糯米蛋，內質美觀白凈靚麗，感官顏值高，雞汁的鮮味配合上蛋黃的濃郁口感使得糯米蛋在入口時的風味更加濃郁，而且在吃完后舌頭的味蕾上有著粽葉流露出的后味，營養美味。

本發明為解決上述提出的問題所采用的技術方案為：

雞汁粽香糯米蛋，其制作方法的步驟如下：

(1)取新鮮的粽葉浸泡在水中，粽葉與水的質量比為1:40～60，每千克水中添加0.05～0.15mL新鮮的檸檬汁，得到粽葉水；采用該粽葉水浸泡糯米20～30小時，在沸水中煮1～3min，然后瀝干隔水蒸3～5min后，用冷水沖涼，得到熟糯米，備用；

(2)準備生咸蛋若干個，并按質量份數計準備如下主要原料與輔料：步驟(1)所得熟糯米30～40份、生山藥粒和/或杏鮑菇丁和/或雞蛋白丁6～10份、雞汁4～6份、食用鹽0.1～0.2份、白胡椒粉0.04～0.06份、雞精0.15～0.25份，將它們混合后攪拌均勻，得到調味后的糯米餡料；

(3)將生咸蛋開口去除蛋清，并使用料酒清洗生咸蛋黃表面殘留的蛋白；然后把步驟 (2)所得調味后的糯米餡料通過開口裝進除去蛋清的生咸蛋中，裝滿整個咸鴨蛋，根據蛋的大小可裝入20～35g的糯米餡料，用錫箔紙包裝后抽真空，得到雞汁粽香糯米蛋半成品；

(4)按步驟(3)所得雞汁粽香糯米蛋半成品經過包裝、高溫殺菌，即得到雞汁粽香糯米蛋；其中，高溫殺菌的溫度為115～130℃、時間為20～40min以保證其充分熟化。

按上述方案，所述生咸蛋選用紅泥腌制40至50天、重量為72g至80g的鴨蛋。

按上述方案，所述糯米與粽葉水的質量比最優選為1:1。

按上述方案，所述的雞汁為養殖300～500天天的老母雞小火慢燉制備的濃縮雞汁，燉制過程中老母雞與水重量比例為1:(2.5～3.5)，水燒開后小火燉制4～6h，濃縮后的雞汁約為加入燉雞湯用水的30％～35％。

按上述方案，所述的山藥粒為鐵棍山藥、毛山藥、麻山藥等中的任意一種。所述的山藥?？刹捎蒙?熟杏鮑菇丁或熟雞蛋白丁替代。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

第一，本發明所提供的雞汁粽香糯米蛋，糯米餡上綴以山藥、杏鮑菇等白色物質，與咸蛋黃搭配，產品殺菌后不變色，餡料感官方面只看得到白色的糯米等和橙黃色的咸蛋黃和諧相應，內質美觀干凈顏值高，且吃起來美味營養，讓人很有食欲。