[發(fā)明專利]辣木籽復(fù)合營養(yǎng)素片及其制備方法

在審

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• 申請日: 2018-09-27
• 公開（公告）號: CN109198620A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 田洋;盛軍;宋爽;陸洋;羅澤鋒;李云龍;陶亮;黃艾祥;龔加順;和勁松;郝淑美
• 申請（專利權(quán)）人: 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/21;A23L33/15;A23L33/16;A23P10/28
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

本發(fā)明公開了一種辣木籽復(fù)合營養(yǎng)素片及其制備方法，辣木籽復(fù)合營養(yǎng)素片的組方配比按質(zhì)量百分比計為：辣木籽丹貝粉20％、糖粉32％、填充劑26％、膳食纖維7％、維生素C9％、磷酸氫鈣5％、硬脂酸鎂1％，填充劑為β?環(huán)狀糊精和玉米淀粉按質(zhì)量比2：1混合，膳食纖維為大豆膳食纖維和菊粉按質(zhì)量比為1:1混合；辣木籽復(fù)合營養(yǎng)素片的制備方法具體包括以下步驟：辣木籽清洗去皮、高壓滅菌、少孢根霉菌菌種活化、辣木籽發(fā)酵、打粉、稱取壓片；本發(fā)明制備的辣木籽復(fù)合營養(yǎng)素片能去除凝集素，保留辣木籽中的營養(yǎng)成分，使其容易被吸收，還添加了其他營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值高，片劑方便攜帶、食用、有果味、可咀嚼。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健品食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種辣木籽復(fù)合營養(yǎng)素片及其制備方法。

背景技術(shù)

在中國隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，飲食結(jié)構(gòu)不合理的問題日趨突出，普遍存在鈣、鐵、鉀、維生素A等營養(yǎng)成分攝入不足的現(xiàn)象；辣木被西方科學(xué)家譽為是上帝賜給人類的一件珍貴禮物，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，可以滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要，是發(fā)達國家素食者的理想食物，也是貧窮地區(qū)人類的天然營養(yǎng)庫，隨著人們對辣木營養(yǎng)價值和藥用價值的充分認識，辣木越來越被重視，近幾年，我國引進并開始大量種植辣木。

辣木原產(chǎn)于印度西北部的亞喜馬拉雅山區(qū)，現(xiàn)己成為阿拉伯、東南亞、非洲地區(qū)的常見樹種，太平洋、加勒比海群島及南美洲的許多國家都有多年的栽培歷史；目前己知的辣木品種有14種，其中印度辣木樹和非洲辣木樹主要供食用，由于辣木獨特的抗癌、消炎、抗氧化、降血脂、降血壓、保肝等功效，許多國家都在對辣木進行深入研究，在辣木的種植、開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面進展明顯，印度、巴基斯坦、危地馬拉等國通過研究發(fā)現(xiàn)辣木可以預(yù)防多種疾病，在美國有以辣木為原料的保健食品及茶包上市；2014年4月11日，中國-古巴辣木科技合作中心在云南省熱帶作物科學(xué)研究所掛牌成立，辣木合作是中-古農(nóng)業(yè)合作的重點領(lǐng)域，辣木產(chǎn)業(yè)具有較大的開發(fā)潛力，國內(nèi)如海南、福建、廣東、四川及云南省逐漸引進辣木并大力發(fā)展辣木產(chǎn)業(yè)，隨著人們對健康意識的提高，辣木產(chǎn)品逐漸被重視，了解辣木的營養(yǎng)價值和保健功能對辣木食品的開發(fā)具有較大的推動作用。

辣木作為一個外來引進栽培的物種，目前尚未被大眾所熟識，而有關(guān)鮮食辣木的報道比較少，但在國外卻有著悠久的食用歷史，還作為一種新型食品強化劑使用，能夠提供必要的維生素和礦物質(zhì)，提高主食的營養(yǎng)價值；使用食品強化劑，可以在合理科學(xué)的消費下，有效地改善人群微量營養(yǎng)素狀況；辣木種子提取物具有抗肝臟組織化的效果，在大鼠實驗中，通過抑制CCL4(誘導(dǎo)大鼠肝臟組織化)起到了顯著的保肝效果；目前對辣木的開發(fā)和利用還處于較低水平，在辣木高效栽培技術(shù)、種質(zhì)資源保護與創(chuàng)新利用、辣木產(chǎn)品研發(fā)及其功效評價等方面，現(xiàn)有研究還存在許多空白和不足，不能滿足辣木消費市場的需求，影響了辣木產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展；近年來，辣木制品逐漸在市場上銷售，但是辣木有獨特的風(fēng)味且接受度低，新產(chǎn)品給人們帶來的一些危害仍然不確定且辣木原料昂貴，所以辣木在中國市場的銷售差；作為新型產(chǎn)品，辣木深加工作為補充材料降低價格并充分利用營養(yǎng)，其研究和開發(fā)潛力巨大。

丹貝是印度尼西亞的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，少孢根霉菌是丹貝的發(fā)酵過程中的主要菌株，Hesseltine在大豆內(nèi)檢驗出包含抗營養(yǎng)物質(zhì)，其中有些能夠阻礙少孢根霉繁殖和蛋白酶的合成，所以，在生產(chǎn)豆類丹貝時，大部分都將其用大量水浸泡，此辦法可以減少其中的抑制物，讓其失去活性，保證確保根霉可以正常繁殖。

辣木籽營養(yǎng)成分豐富，凝集素含量高、口感差，營養(yǎng)不易被直接吸收，不飽和脂肪酸含量低，日常食用不方便。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種辣木籽復(fù)合營養(yǎng)素片及其制備方法，以解決辣木籽凝集素高，營養(yǎng)成分不易被直接吸收的問題，并且能增加可溶氨基酸和不飽和脂肪酸含量，片劑攜帶和食用方便、質(zhì)量穩(wěn)定、營養(yǎng)價值高、并具有一定的保健功能，對辣木籽利用率高。

本發(fā)明提供一種辣木籽復(fù)合營養(yǎng)素片，其組方配比按質(zhì)量百分比計為：辣木籽丹貝粉20％、糖粉32％、填充劑26％、膳食纖維7％、維生素C9％、磷酸氫鈣5％、硬脂酸鎂1％。