[發明專利]一種用于制備藝術造型食品的模具及制備工藝

在審

• 申請號: 201811127072.7
• 申請日: 2018-09-26
• 公開（公告）號: CN109259283A
• 公開（公告）日: 2019-01-25
• 發明（設計）人: 商秀華
• 申請（專利權）人: 商秀華
• 主分類號: A23P30/10
• 分類號: A23P30/10;A23G9/22
• 代理公司: 上海尚象專利代理有限公司 31335
• 代理人: 李立藏

1.一種用于制備藝術造型食品的模具，包括一模具，其特征在于，所述模具包括一用于填充食物料的受壓模具、一用于壓制所述受壓模具的壓制模具，所述受壓模具采用鎳鈦合金制成，所述壓制模具包括一設有造型圖案的凸模體，所述凸模體采用ABS工程塑料制成。

2.如權利要求1所述的一種用于制備藝術造型食品的模具，其特征在于，所述受壓模具在高溫下呈正方體、長方體、圓柱體、半球體中的一種。

3.如權利要求1所述的一種用于制備藝術造型食品的模具，其特征在于，所述受壓模具設置在一用于與食品生產線接駁的固定支撐架上，所述壓制模具包括一用于推動所述凸模體液壓裝置，所述液壓裝置設置在所述固定支撐架上。

4.如權利要求1所述的一種用于制備藝術造型食品的模具，其特征在于，設置在所述凸模體上的造型圖案采用人物圖案、山水圖案、花鳥圖案、動物圖案、器物圖案、幾何圖案、文字圖案、凹陷的沉雕圖案、凸起的浮雕圖案中的至少一種。

5.一種用于制備藝術造型食品的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，添加入料，將食物料填充入鎳鈦合金制成的受壓模具內；

步驟二，模具壓制，在常溫或降溫狀態下對受壓模具進行壓制，通過液壓裝置推動帶有造型圖案的凸模體壓制受壓模具，使受壓模具的外壁產生相應形變，進而食物料與受壓模具相接觸的內壁發生相應形變；

步驟三，食品定型，將填有食物料的受壓模具進行成型處理；

步驟四，食品脫模，對填有食物料的受壓模具進行升溫處理，受壓模具受熱后恢復受壓制前的形態，定型的食品自然脫模。

6.如權利要求5所述的一種用于制備藝術造型食品的制備工藝，其特征在于，在步驟三中，當食物料需通過降溫定型時，對填有食物料的受壓模具進行冷凍處理，使食品定型；

當食物料需通過升溫定型時，對填有食物料的受壓模具進行加熱處理，使食品定型。

7.如權利要求5所述的一種用于制備藝術造型食品的制備工藝，其特征在于，在步驟四中，需降溫定型的食品采用熱空氣加熱受壓模具，受壓模具受熱后恢復受壓前的形態，定型的食品自然脫模；

需升溫定型的食品在加熱至定型所需的溫度并保持一定成型時間后，受壓模具恢復受壓前的形態，定型的食品自然脫模。

8.如權利要求5所述的一種用于制備藝術造型食品的制備工藝，其特征在于，在步驟一中，所述受壓模具在高溫下呈正方體、長方體、圓柱體、半球體中的一種。

9.如權利要求5所述的一種用于制備藝術造型食品的制備工藝，其特征在于，在步驟二中，設置在所述凸模體上的造型圖案采用人物圖案、山水圖案、花鳥圖案、動物圖案、器物圖案、幾何圖案、文字圖案、凹陷的沉雕圖案、凸起的浮雕圖案中的至少一種。