[發明專利]巴山鹵野雞及其制作工藝

在審

• 申請號: 201811120746.0
• 申請日: 2018-09-26
• 公開（公告）號: CN109287978A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 何子豪
• 申請（專利權）人: 何子豪
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L33/00
• 代理公司: 北京志霖恒遠知識產權代理事務所(普通合伙) 11435
• 代理人: 申紹中

1.巴山鹵野雞，其特征在于：由主料、輔料和藥膳料烹飪而成；

所述主料由以下原料組成：巴山野雞；

所述輔料由以下重量份原料組成：大蒜、蔥白、嫩姜490-510份、料酒90-110份、冰糖90-110份、精鹽90-110份、雞精、味精；

所述藥膳料由以下重量份原料組成：八角7-9份、比卜3-5份、川砂仁31-32份、蘋果2-4份、排草1-3份、桂皮3-5份、小茴香5-7份、山奈2-4份、香芋草3-5份、藿香7-9份、丁香4-6份、甘草5-7份、黑胡椒9-11份、白扣2-4份、白芷5-7份、陳皮11-13份、干辣椒9-11份、香葉5-7份、香菜籽9-11份、當歸3-5份、良姜2-4份、青花椒9-11份、靈草4-6份；

所述藥膳料裝入細紗布帶中制作為料包使用。

2.根據權利要求1所述的巴山鹵野雞，其特征在于：

所述主料由以下原料組成：巴山野雞；

所述輔料由以下重量份原料組成：大蒜、蔥白、嫩姜500份、料酒100份、冰糖100份、精鹽100份、雞精、味精；

所述藥膳料由以下重量份原料組成：八角8份、比卜4份、川砂仁2份、蘋果3份、排草2份、桂皮4份、小茴香6份、山奈3份、香芋草4份、藿香8份、丁香5份、甘草6份、黑胡椒10份、白扣3份、白芷6份、陳皮12份、干辣椒10份、香葉6份、香菜籽10份、當歸4份、良姜3份、青花椒10份、靈草5份。

3.巴山鹵野雞的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將巴山野雞去皮去內臟洗凈，全身纏繞細棕繩若干圈，泡于涼水中24小時；

S2、將重量份為7-9份的八角、的比卜3-5份、31-32份的川砂仁、2-4份的蘋果、1-3份的排草、3-5份的桂皮、5-7份的小茴香、2-4份的山奈、3-5份的香的芋草、7-9份的藿香、4-6份的丁香、5-7份的甘草、9-11份的黑胡椒、2-4份的白扣、5-7份的白芷、11-13份的陳皮、9-11份的干辣椒、5-7份的香葉、9-11份的香菜籽、3-5份的當歸、2-4份的良姜、9-11份的青花椒、4-6份的靈草沖洗干凈拍碎后裝入細紗布帶中制作為藥膳料包；

S3、將重量份為90-110份的冰糖放入鍋中，干炒至起棕色泡沫，放如S1或者能夠野兔，加入沸水沒過野兔，放入大蒜、蔥白、雞精、味精、鹽、重量份為490-510份的嫩姜、90-110份的料酒，放入S2中藥膳料包，待水煮開后用勺子打去表層浮沫；

S4、大火煮5分鐘，改小火燜燉30分鐘，待涼后或放至冰箱冷藏后食用更有嚼勁。