[發(fā)明專利]一種利用米糠提取液改善大米風(fēng)味的方法

在審

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• 申請日: 2018-09-26
• 公開（公告）號: CN109043326A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張瑛;張雨萱;錢征;張毅;宣紅
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽華安種業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/105
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

本發(fā)明公開了一種利用米糠提取液改善大米風(fēng)味的方法，利用米糠含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質(zhì)及一些抗氧化活性物質(zhì)等重要成分，對蛋白質(zhì)變性、淀粉陳化及對脂類氧化有抑制作用，經(jīng)對米糠的浸提濾液對大米浸泡后令大米內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)不易氧化，有效抑制大米的陳化，從而改善大米的風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品工藝技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種利用利用米糠提取液改善大米風(fēng)味的方法。

背景技術(shù)

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的改善，人們對于各種食物的要求不僅局限于吃飽，而是如何能吃好，因此人們對大米品質(zhì)也提出了更高的要求。中國作為大米生產(chǎn)和消費大國，人們在加大大米生產(chǎn)的同時，也帶來巨大的技術(shù)性浪費，由于規(guī)范碾米技術(shù)缺失，追求精白大米，再加上儲藏糧庫的設(shè)計不合理，造成每年有15-16%的大米損失。

大米在加工時去掉了內(nèi)、外稃及皮層，使胚乳直接裸露在外，所以在儲藏中極易遭受外界不良環(huán)境的影響。在一般的儲藏條件下，大米一般從第一年開始出現(xiàn)明顯的陳化現(xiàn)象，大米中的營養(yǎng)物質(zhì)淀粉在儲藏期間受酶的作用，水解成糊精、麥芽糖，進而分解成葡萄糖而減少含量。在儲藏過程中，大米蛋白質(zhì)含量變化較小，可溶性氮降低，這是由于在空氣中光、熱的作用下，淀粉外圍蛋白質(zhì)其琉基氧化成二硫鍵。蛋白質(zhì)溶解度下降，蛋白質(zhì)在淀粉的周圍形成堅固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，限制了淀粉的膨脹和柔潤，因而陳米蒸煮出的米飯硬度大，同時導(dǎo)致大米營養(yǎng)價值、食用品質(zhì)、種用品質(zhì)降低。

鑒于以上原因，如何有效地解決稻米營養(yǎng)物質(zhì)的流失，改善大米風(fēng)味尤其是陳米風(fēng)味，成為新時期稻米加工亟需解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種利用米糠提取液改善大米風(fēng)味的方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種利用米糠提取液改善大米風(fēng)味的方法，包括以下步驟：

（1）收集米廠稻谷加工后的副產(chǎn)品米糠，將收集后米糠曬干，待用；

（2）將曬干后的米糠，利用粉碎機粉碎后，過150目至250目篩后，待用；

（3）將過篩后的米糠粉末，再利用研缽和水，進行充分研磨，并置于4℃冰箱浸提24小時，待用；

（4）取浸提后的上層清液，再用濾紙過濾，獲得濾液置于4℃冰箱，待用；

（5）將待處理的有陳味的大米，利用上述獲得的濾液浸泡10-12小時，進行充分吸脹后，除去多余水分，瀝干后制成密封的大米制品包裝，即可冷藏待售。

所述步驟1中稻谷包括新稻谷和陳稻谷。

所述步驟所述步驟1中米糠曬干后控制水分含量為11-14%。

所述步驟3中研磨用水包括去離子水或蒸餾水。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明利用米糠含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質(zhì)及一些抗氧化活性物質(zhì)等重要成分，對蛋白質(zhì)變性、淀粉陳化及對脂類氧化有抑制作用，經(jīng)對米糠的浸提濾液對大米浸泡后令大米內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)不易氧化，有效抑制大米的陳化，從而改善大米的風(fēng)味。

具體實施方式

一種利用米糠提取液改善大米風(fēng)味的方法，包括以下步驟：

（1）收集米廠稻谷加工后的副產(chǎn)品米糠，將收集后米糠曬干至含水量為12%，待用；

（2）將曬干后的米糠，利用粉碎機粉碎后，過150目至250目篩后，待用；

（3）將過篩后的米糠粉末，再利用研缽和去離子水，進行充分研磨，并置于4℃冰箱浸提24小時，待用；