[發明專利]高游離核苷酸酵母水解物及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201811118416.8
• 申請日: 2018-09-21
• 公開（公告）號: CN110934224A
• 公開（公告）日: 2020-03-31
• 發明（設計）人: 陳中平;俞學鋒;李知洪;胡駿鵬;廖漢江;戴晉軍;王建林;徐杰;蔡大亮
• 申請（專利權）人: 安琪酵母股份有限公司
• 主分類號: A23K10/16
• 分類號: A23K10/16;A23K20/153;A23K20/163;A23K20/26;A23K20/20
• 代理公司: 北京格旭知識產權代理事務所(普通合伙) 11443
• 代理人: 雒純丹;任瑋靜

1.一種高游離核苷酸酵母水解物，其特征在于，所述酵母水解物包含蛋白質、游離核苷酸、氨基酸和小肽，以酵母水解物的干物質質量計，所述蛋白質的含量為60-75％，所述游離核苷酸的含量在35％以上，所述酵母水解物通過酵母乳酶解、核苷酸化和核苷酸強化得到。

2.根據權利要求1所述的酵母水解物，其中，所述游離核苷酸的含量在40％以上，優選為40.9-41.38％；所述蛋白質的含量為66.72-74.17％。

3.根據權利要求1或2所述的酵母水解物，其中，所述核苷酸包含胞苷酸、腺苷酸、鳥苷酸、尿苷酸和肌苷酸，優選的，所述胞苷酸的質量含量為2.0-4.0％，所述腺苷酸與肌苷酸之和的質量含量為15.0-20.0％，所述鳥苷酸的質量含量為15.0-19.0％，所述尿苷酸的質量含量為3.0-5.0％，較優選的，所述胞苷酸的質量含量為2.82-3.01％，所述腺苷酸與肌苷酸之和的質量含量為17.28-18.48％，所述鳥苷酸的質量含量為15.35-16.99％，所述尿苷酸的質量含量為3.84-4.13％。

4.根據權利要求1-3任一項所述的酵母水解物，其中，所述酵母乳由釀酒酵母FX-2進行發酵得到，所述釀酒酵母菌株的保藏編號為CCTCC NO：M2016418。

5.權利要求1-4任一項所述的酵母水解物的制備方法，其包含下述步驟：

(1)發酵培養：將釀酒酵母菌株進行發酵培養，得到第一酵母乳；

(2)自溶酶解：將步驟(1)中占60-80重量％，優選為占65-70重量％第一酵母乳的酵母乳進行熱擊處理，以進行自溶，然后加入木瓜蛋白酶酶解得到第二酵母乳；

(3)核苷酸化：在步驟(2)所得到的第二酵母乳中加入酵母RNA及核酸酶進行酶解得到第三酵母乳，優選是先加入酵母RNA，接著加入核酸酶進行酶解；

(4)核苷酸強化：在步驟(3)所得到的第三酵母乳中加入核苷酸二鈉鹽得到高游離核苷酸酵母水解物。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其中，在步驟(2)中，所述熱擊處理的溫度為85-90℃。

7.根據權利要求5或6所述的制備方法，其中，在步驟(2)中，所述熱擊處理的時間為50-60s，優選為55-60s。

8.根據權利要求5-7任一項所述的制備方法，其中，在步驟(2)中，在所述熱擊處理后加入檸檬酸進行保溫處理，優選的，以酵母乳干物質的質量計，所述檸檬酸的添加量為2-4‰，優選為3-4‰。

9.根據權利要求8所述的制備方法，其中，所述保溫處理的保溫溫度為40-55℃，優選為40-50℃；保溫時間為8-12h，優選為8-10h。

10.根據權利要求5-9任一項所述的制備方法，其中，在步驟(2)中，以酵母乳干物質的質量計，所述木瓜蛋白酶的添加量為1-5‰，優選的，所述木瓜蛋白酶的添加量為2-4‰，更優選的，所述木瓜蛋白酶的添加量為3-3.4‰。

11.根據權利要求5-10任一項所述的制備方法，其中，所述木瓜蛋白酶的酶解溫度為50-65℃，優選為55-59℃，pH為5-6.5，優選為5-6，酶解時間為5-10小時，優選為6-8小時。

12.根據權利要求5-11任一項所述的制備方法，其中，在步驟(3)中，以第二酵母乳干物質的質量計，所述酵母RNA的添加量為8-15％，優選為10-12％。

13.根據權利要求5-12任一項所述的制備方法，其中，所述酵母RNA通過步驟(1)中的占20-40重量％，優選為30-35重量％第一酵母乳的酵母乳進行抽提得到。