[發明專利]一種桔子果醋的制造方法在審
| 申請號： | 201811113376.8 | 申請日： | 2018-09-25 |
| 公開（公告）號： | CN108865643A | 公開（公告）日： | 2018-11-23 |
| 發明（設計）人： | 劉金梅 | 申請（專利權）人： | 鎮江市京江醋業有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 南京正聯知識產權代理有限公司 32243 | 代理人： | 李寰 |
| 地址： | 212405 江蘇省鎮*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 果醋 桔子 殺菌 硫酸銨 巴氏殺菌 澄清透明 醋酸發酵 酒精發酵 時間控制 食品制造 無懸浮物 原料處理 香氣 發酵 過濾 制造 口味 | ||
【權利要求書】：
1.一種桔子果醋的制造方法，其特征在于，主要包括以下步驟：
1）原料處理：選擇沒腐爛變質的桔子，剝皮去囊衣和果核；
2）過濾：使用紗布過濾出去桔子中未攪碎的大顆粒；
3）添加硫酸銨：補充微生物生長所需要的氮源；
4）巴氏殺菌：將桔子汁放于75度殺菌；
5）酒精發酵：當桔子汁冷卻至一定溫度時，加入已培養好的酵母菌；
6）殺菌：在70度溫度下殺菌30分鐘；
7）醋酸發酵：將發酵溫度控制在一定溫度下，加入醋酸菌液進行發酵。
2.根據權利要求1所述的一種桔子果醋的制造方法，其特征在于，所述巴氏殺菌步驟中的殺菌時間為15分鐘。
3.根據權利要求1所述的一種桔子果醋的制造方法，其特征在于，所述酒精發酵步驟中桔子汁冷卻最佳溫度為23度。
4.根據權利要求1所述的一種桔子果醋的制造方法，其特征在于，所述醋酸發酵溫度控制在30度。
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