[發(fā)明專利]一種沖泡型奶油茶及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811102729.4
• 申請日: 2018-09-20
• 公開（公告）號: CN109221420A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張仕林;吳義婷
• 申請（專利權(quán)）人: 三江縣三月三鄉(xiāng)耶茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/152;A23C9/156;A23C9/154;A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 北京風(fēng)雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 李生梅

1.一種沖泡型奶油茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

a1.制備糯米花：按重量份比，取糯米3.5-6.5份，加入溫度為21-23℃的水8.5-10.5份，保持水溫在21-23℃浸泡185-235分鐘后，瀝干水，然后置于蒸鍋上隔水蒸1-4小時，得到熟糯米；接著將熟糯米置于竹籃上攤開，并陰干直至含水率為19％-23％，此時部分熟糯米緊結(jié)成團(tuán)，將部分成團(tuán)的熟糯米搓散成單一顆粒后，再次將熟糯米在竹籃上攤開，攤開厚度為0.6-1.4cm，再陰干直至含水率小于6％，得到陰米；接著取茶籽油6-10份，置于鍋中加熱至90-110℃后，加入陰米，保持90-110℃的溫度進(jìn)行油炸，油炸時間為6-14秒，然后撈出炸好的陰米，瀝干油后放涼至室溫，即得糯米花；

b1.制備蔥花：取鮮蔥，剔除黃葉、根和蔥白后，洗凈，然后切成0.6-1.2cm長度的小段，接著置于提香盤中攤開，攤開厚度為0.8-1.4cm，然后將攤開有鮮蔥的提香盤放入提香機(jī)中，使提香機(jī)的門處于半開狀態(tài)，半開的角度為18-60度，進(jìn)行2-4小時烘干處理，設(shè)置提香機(jī)烘干溫度為83-93℃，得到干蔥，接著取出干蔥，在相對濕度為15％-25％的環(huán)境下冷卻至室溫，即得蔥花；

c1.制備復(fù)合奶粉：按重量份比，取奶粉5-9份、果膠粉2-4份，混合均勻，得到混合粉；然后取羅漢果香粉1-3份、薄荷粉0.8-1.4份，加入60度以上白酒3-5份，攪拌均勻，得到混合液；接著將混合液均勻噴灑在混合粉上，混合均勻后，在62-68℃下干燥至含水率小于3％，即得復(fù)合奶粉；

d1.制備牙己茶：取新鮮牙己茶葉，在26-34℃下晾干至含水率為58％-68％，得到干茶葉，然后按重量份比，取干茶葉6-10份置于鍋中，加入茶籽油0.2-0.6份，用大火炒至葉面卷縮，接著調(diào)整為小火，然后加入水0.1-0.3份，炒至含水率為30％-38％，再曬干至含水率小于6％，接著粉碎成粉末，然后加入復(fù)合奶粉3-5份，混合均勻，即得牙己茶；

e1.制備炒花生：取花生米2.5-5.5份，用冷水浸泡3-6分鐘，然后瀝干水，接著在鍋中加入4-8份茶籽油后再倒入花生米，溫火加熱至花生米發(fā)出爆裂聲，然后倒出花生米，瀝干油，冷卻至室溫，即得炒花生；

f1.分裝：按重量份比，取白糖2.5-3.5份、茶籽油1-3份、食鹽0.8-2份、復(fù)合奶粉0.7-1.5份、炒花生0.7-1.1份、牙己茶0.4-0.8份和蔥花0.2-0.6份，分別單獨(dú)包裝成袋；然后取油果4-8份和糯米花1.3-2.7份，混合后包裝成袋；最后上述各袋各取1袋打包好，即完成制備，得到?jīng)_泡型奶油茶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖泡型奶油茶的制備方法，其特征在于，步驟c1中所述羅漢果香粉的制備方法為：按重量份比，取新鮮羅漢果1-3份，搗碎后，加入體積分?jǐn)?shù)為40％-48％的乙醇水溶液9-15份，超聲處理62-70分鐘，然后過濾，收集濾液Ⅰ，接著在濾渣中再次加入體積分?jǐn)?shù)為40％-48％的乙醇水溶液3-7份，超聲處理25-33分鐘，然后過濾，收集濾液Ⅱ，合并濾液Ⅰ和濾液Ⅱ，得到總濾液；接著按重量份比，取新鮮桂花4-8份，加入總濾液，再加入體積分?jǐn)?shù)為70％-80％的乙醇30-50份，在40-50℃浸泡3-5小時，然后過濾，收集浸出液Ⅰ，接著再加入體積分?jǐn)?shù)為65％-75％的乙醇20-26份，在40-50℃浸泡1-2小時，然后過濾，收集浸出液Ⅱ，合并浸出液Ⅰ和浸出液Ⅱ，然后在50-60℃下減壓干燥后得干膏；接著取干膏粉碎后過篩，即得羅漢果香粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖泡型奶油茶的制備方法，其特征在于，步驟c1中所述薄荷粉的制備方法為：取新鮮薄荷全草4-6份，洗凈、除雜，加入水1-2份，進(jìn)行壓榨，得到榨汁，然后加入活性炭0.02-0.04份、沸石0.03-0.05份和體積分?jǐn)?shù)為75％-85％的乙醇水溶液8-14份，微波處理30-40分鐘，設(shè)置微波功率為12-16kw，接著過濾，收集濾液，然后濾液在50-60℃下減壓干燥后得薄荷提取物，接著取薄荷提取物粉碎、過篩，得到薄荷粉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種沖泡型奶油茶的制備方法，其特征在于，步驟d1中所述新鮮牙己茶葉選自4-5月采摘的1芽3-4葉。