[發明專利]一種速凍熟制鐵皮石斛豬雜粥及其制備方法

在審

• 申請號: 201811097169.8
• 申請日: 2018-09-20
• 公開（公告）號: CN108936264A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 許朋;項煒;黃萌萌;何星;閔維婭
• 申請（專利權）人: 遵義醫學院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/20;A23L33/10
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務所 52102
• 代理人: 陳源鴻

一種速凍熟制鐵皮石斛豬雜粥及其制備方法，可實現速凍熟制鐵皮石斛豬雜粥的工業化批量生產。包括以下步驟：1)原料的配備與預處理；2)煮粥；3)灌裝；4)滅菌；5)包裝；6)檢驗。本發明取原生態鐵皮石斛鮮條、香米、糯米、豬腰、豬肝、豬脾、豬粉腸、瘦肉等部位，用山泉水同煲，加上枸杞葉、石斛葉淡淡的藥草清香，精華薈萃，滋潤甘香肉爽脆，入口無渣。口感好，按此工藝生產的鐵皮石斛豬雜粥還具有糯米的香糯，入口口感濃稠飽滿。

技術領域

本發明涉及烹飪藥膳食療加工技術領域，具體涉及一種速凍熟制鐵皮石斛豬雜粥及其制備方法。

背景技術

滋補通俗地說，用食物和中藥來調節身體功能，也就是給人體輸送營養，便于人們在生活、工作中不斷消耗掉的精力和能量得到及時補充，在提高抗病能力和抗衰老能力的同時，達到健康延年的目的。進補是為了補充身體的不足，也就是身體缺少什么營養物質，就進補什么，所以，進補要講究對象和方法，有的放矢。中醫認為：藥癥相符，吃瀉藥也是補；藥不對癥，參茸也是毒。廣式老火湯多為養生滋補的食膳，火候要足，時間比較長，湯雖靚但卻耗時，有種“愛在心口難開”。以廣式老火湯豬雜湯為基礎，有了鐵皮石斛的加入使得營養更加豐富、全面，滋補效果也更好。

將鐵皮石斛豬雜粥工業化生產為速凍熟制菜肴，開發成營養便捷的產品不僅可以豐富市場粥類產品種類，還能滿足市場需求，帶來豐厚的經濟效益。

發明內容

本發明提出的一種速凍熟制鐵皮石斛豬雜粥及其制備方法，可實現速凍熟制鐵皮石斛豬雜粥的工業化批量生產。

為實現上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種速凍熟制鐵皮石斛豬雜粥，由以下原料制備的，其重量份為：

瘦豬肉1斤-3斤、豬肝3斤-5斤、豬脾1斤-3斤、豬粉腸1斤-3斤、豬腰1斤-3斤、鐵皮石斛鮮條莖和葉3斤-5斤、枸杞鮮葉2斤-4斤、米10斤、水60斤-80斤。

所述鐵皮石斛鮮條莖和葉的比例為1：1。

所述米為香米和糯米混合重量比為4：1。

一種速凍熟制鐵皮石斛豬雜粥制備方法包括以下步驟：

步驟一、原料的配備與預處理：按上述重量份稱取瘦豬肉、豬肝、豬脾、豬粉腸、豬腰、鐵皮石斛鮮條莖和葉、枸杞鮮葉、米；香米、糯米、枸杞鮮葉洗凈后備用；鐵皮石斛鮮條莖和葉洗凈后切段備用；豬肝、豬脾、豬粉腸、豬腰子，洗凈去除血水，切片，豬粉腸切段，加料酒和生粉抓均勻，揉搓10分鐘左右，洗干凈，加蛋清，低油溫入鍋滑至斷生備用；

步驟二、煮粥：將香米、糯米放入鍋內，加入山泉水，大火燒至沸騰后小火熬制25-30分鐘，加入瘦豬肉、豬脾熬制10分鐘，再加入豬粉腸、豬腰熬制10分鐘，最后加入豬肝且用鹽、胡椒粉、雞精、枸杞鮮葉、鐵皮石斛鮮條莖和葉調味熬制五分鐘即可關火；

步驟三、灌裝：使用灌裝機稱取400g鐵皮石斛豬雜粥于高溫蒸煮袋內使用真空封口機封口；

步驟四、滅菌：采用巴氏滅菌線進行滅菌；

步驟五、包裝：將滅菌后的鐵皮石斛豬雜粥包裝好，裝箱出庫，裝箱封口后入冷凍庫保存；

步驟六、檢驗：成品進行抽檢。

所述步驟一中的鍋使用干燒急冷都不破的食品級砂鍋或瓦鍋。

所述步驟一中的香米、糯米洗凈后，放入純凈水中浸泡3小時后備用。

所述步驟二中大火煮沸轉小火繼續熬煮半小時。

所述步驟四滅菌為溫度95℃，滅菌時間為30分鐘。

所述步驟五中入冷凍庫保存包括滅菌后的鐵皮石斛豬雜粥放入-48℃速凍庫中速凍6小時，至鐵皮石斛豬雜粥溫度為-18℃以下出庫裝箱。