[發(fā)明專(zhuān)利]一種糕點(diǎn)的保濕粉及其應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811091326.4
• 申請(qǐng)日: 2018-09-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109349290A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邢勇;王志超
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣州市鮮百度食品科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D2/16
• 分類(lèi)號(hào): A21D2/16;A21D2/32;A21D2/18;A21D2/14
• 代理公司: 廣州三環(huán)專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文;宋靜娜

本發(fā)明公開(kāi)一種糕點(diǎn)的保濕粉及其應(yīng)用，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，本發(fā)明保濕粉由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成：聚丙烯酸鈉2～8份、羧甲基纖維素鈉10～25份、羥丙基二淀粉磷酸酯10～20份、單甘脂5～10份、蔗糖酯2～5份、硬脂酰乳酸鈉2～5份和玉米淀粉30～50份。本發(fā)明保濕粉能提高糕點(diǎn)的保濕效果，使糕點(diǎn)口感更好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種糕點(diǎn)的保濕粉及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

糕點(diǎn)烘培店在各大城市如雨后春筍般的開(kāi)張。隨著生活水平的提高，人們對(duì)糕點(diǎn)的要求越來(lái)越高。糕點(diǎn)從制作出來(lái)到賣(mài)出、再到消費(fèi)者食用，這需要一段時(shí)間，期間糕點(diǎn)中水分會(huì)出現(xiàn)丟失，糕點(diǎn)變硬、口感很差。目前，普遍是在糕點(diǎn)制作過(guò)程中加入保濕粉，以延長(zhǎng)水分的儲(chǔ)存。

然而，目前的保濕粉的保濕效果較差。因此，有必要設(shè)計(jì)出一種新型的保濕粉，以提高糕點(diǎn)的保濕效果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，而提供一種糕點(diǎn)的保濕粉及其應(yīng)用，該保濕粉能提高糕點(diǎn)的保濕效果，使糕點(diǎn)口感更好。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種糕點(diǎn)的保濕粉，其由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成：聚丙烯酸鈉2～8份、羧甲基纖維素鈉10～25份、羥丙基二淀粉磷酸酯10～20份、單甘脂5～10份、蔗糖酯2～5份、硬脂酰乳酸鈉2～5份和玉米淀粉30～50份。

玉米淀粉吸水性較強(qiáng)，還能增加糕點(diǎn)的細(xì)膩感和綿軟度；聚丙烯酸鈉能保濕，還能提高面團(tuán)的延展性，使原料中油脂成分穩(wěn)定分散在面團(tuán)中；羧甲基纖維素鈉具有吸水性，具有優(yōu)異的凍結(jié)、熔化穩(wěn)定性，可以延長(zhǎng)貯藏時(shí)間和提高產(chǎn)品的風(fēng)味；羥丙基二淀粉磷酸酯具有增稠功效；硬脂酰乳酸鈉、單甘脂和蔗糖酯作為乳化劑，可以防止結(jié)晶和油水分離，起到保濕水分的作用。本發(fā)明保濕粉限定各種組分的種類(lèi)和含量，上述7種組分復(fù)合改善糕點(diǎn)的保濕效果，使糕點(diǎn)保持松軟狀態(tài)，口感細(xì)膩。

作為上述技術(shù)方案的改進(jìn)，保濕粉由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成：聚丙烯酸鈉6～8份、羧甲基纖維素鈉10～18份、羥丙基二淀粉磷酸酯10～16份、單甘脂5～7份、蔗糖酯2～4份、硬脂酰乳酸鈉2～3份和玉米淀粉40～50份。

作為上述技術(shù)方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述聚丙烯酸鈉、所述蔗糖酯和所述硬脂酰乳酸鈉的重量比為(3.5～4)：2：1。本發(fā)明進(jìn)一步對(duì)聚丙烯酸鈉、蔗糖酯和硬脂酰乳酸鈉的重量比進(jìn)行限定，當(dāng)聚丙烯酸鈉、蔗糖酯和硬脂酰乳酸鈉的重量比為(3.5～4)：2：1時(shí)，保濕粉的協(xié)同保濕效果更好。

作為上述技術(shù)方案的更進(jìn)一步改進(jìn)，所述聚丙烯酸鈉、所述蔗糖酯和所述硬脂酰乳酸鈉的重量比為4：2：1。

作為上述技術(shù)方案的更進(jìn)一步改進(jìn)，保濕粉由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成：聚丙烯酸鈉8份、羧甲基纖維素鈉15份、羥丙基二淀粉磷酸酯13份、單甘脂6份、蔗糖酯4份、硬脂酰乳酸鈉2份和玉米淀粉40份。

作為上述技術(shù)方案的更進(jìn)一步改進(jìn)，保濕粉由以下重量份數(shù)的組分構(gòu)成：聚丙烯酸鈉8份、羧甲基纖維素鈉14份、羥丙基二淀粉磷酸酯15份、單甘脂6.5份、蔗糖酯4份、硬脂酰乳酸鈉2份和玉米淀粉40份。

另外，本發(fā)明還提供一種包含所述的保濕粉的糕點(diǎn)，糕點(diǎn)中保濕粉的重量百分含量為0.3％～0.5％。本發(fā)明對(duì)保濕粉的用量進(jìn)行限定，當(dāng)糕點(diǎn)中保濕粉的重量百分含量為0.3％～0.5％時(shí)，保濕粉的保濕效果才更好。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明提供一種糕點(diǎn)的保濕粉及其應(yīng)用，該保濕粉由聚丙烯酸鈉、羧甲基纖維素鈉、羥丙基二淀粉磷酸酯、單甘脂、蔗糖酯、硬脂酰乳酸鈉和玉米淀粉復(fù)合組成，7種復(fù)合物協(xié)同提高保濕粉的保濕效果；當(dāng)保濕粉中的聚丙烯酸鈉、蔗糖酯和硬脂酰乳酸鈉的重量比為(3.5～4)：2：1時(shí)，保濕粉的協(xié)同保濕效果更好。

具體實(shí)施方式

為更好地說(shuō)明本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)，下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。