[發明專利]一種水果咖啡飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201811086365.5
• 申請日: 2018-09-18
• 公開（公告）號: CN109043080A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 趙春
• 申請（專利權）人: 安徽咖力士咖啡食品有限公司
• 主分類號: A23F5/24
• 分類號: A23F5/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種水果咖啡飲料及其制備方法，其原料按重量份如下：蜂蜜8?12份、檸檬12?17份、鳳梨15?22份、方糖6?8份、葡萄糖3?5份、咖啡豆40?60份、牛奶5?8份，通過將檸檬、鳳梨和咖啡豆混合制粉后制成，本發明與常規咖啡飲品相比口感良好，可長期飲用，符合現代生活需求，且容易吸收，安全可靠、且通過添加檸檬、鳳梨，可調節咖啡苦味和檸檬、鳳梨的酸澀味，增加飲品的風味，使其適合更多的人群飲用，而且檸檬、鳳梨經過超聲振蕩處理，風味更佳。

技術領域

本發明屬于固體飲料領域，更具體地說，尤其涉及一種水果咖啡飲料。同時，本發明還涉及一種水果咖啡飲料的制備方法。

背景技術

咖啡是世界上三大無醇飲料中的兩種，都是產生香氣和味覺效果的固體飲料；檸檬中含有豐富的檸檬酸，它的果實汁多肉脆，有濃郁的芳香氣。因為味道特酸，故只能作為上等調味料，可用來調制飲料，鳳梨味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等癥。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。

但同時具有各自的不足，咖啡不僅較苦，而且飲后容易興奮而導致失眠；檸檬中含有豐富的檸檬酸，較酸；鳳梨味甘、微酸。合理調節三種飲品的搭配組合，制出人們喜歡的飲品是大家一直在解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種水果咖啡飲料及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種水果咖啡飲料，其原料按重量份如下：蜂蜜8-12份、檸檬12-17份、鳳梨15-22份、方糖6-8份、葡萄糖3-5份、咖啡豆40-60份、牛奶5-8份。

優選的，鳳梨選取卡因類鳳梨且酸含量不低于0.5%。

優選的，檸檬選取單果重量不低于120g的尤力克檸檬。

一種水果咖啡飲料的制備方法，包括如下步驟：

S1、將檸檬、鳳梨和咖啡豆清洗干凈并烘干，并將檸檬和鳳梨切碎并壓榨成汁，過濾雜質，取混合汁液，采用低溫濃縮，使混合汁液含水量不超過20-30%，并采用超聲波振蕩30-40min；

S2、將咖啡豆研磨粉碎至450-550目，得咖啡粉，將咖啡粉與牛奶混合，混合均勻，得咖啡牛奶混合粉；

S3、將咖啡牛奶混合粉加入40-50份的的純凈水，純凈水溫度為90-96℃，沖泡攪拌5-10min，通過100um濾紙壓榨過濾，并連續過濾2-3次，且每次過濾使用嶄新濾紙，去除咖啡豆研磨雜質，得到咖啡牛奶混合過濾液；

S4、將S1中的檸檬和鳳梨汁、咖啡牛奶混合過濾液、蜂蜜、方糖和葡萄糖放入潔凈攪拌容器中攪拌均勻，攪拌時間不低于10min，攪拌至方糖全部溶解，得混合液；

S5、將上述混合液進行濃縮，濃縮濃度為20-22%，得濃縮液，再加入到均質機中進行均質；

S6、利用霧化器將均質后料液分散為細小的霧滴，并在熱干燥介質中迅速蒸發溶劑形成干粉，干燥的產品制成顆粒目數不超過100目的粉狀產品；

S7、將S6所得成品在溫度18～25℃，相對濕度不大于35%的條件下進行真空分量包裝，即得包裝產品。

優選的，S1中榨汁后加入果膠酶和纖維素酶發酵10-15h。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明與常規咖啡飲品相比口感良好，可長期飲用，符合現代生活需求，且容易吸收，安全可靠、且通過添加檸檬、鳳梨，可調節咖啡苦味和檸檬、鳳梨的酸澀味，增加飲品的風味，使其適合更多的人群飲用，而且檸檬、鳳梨經過超聲振蕩處理，風味更佳。

具體實施方式