[發(fā)明專利]一種茶葉殺青的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811085471.1
• 申請日: 2018-09-18
• 公開（公告）號: CN108902379A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發(fā)明（設計）人: 葉春秋
• 申請（專利權）人: 葉春秋
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 蔣秀清;李春芳

本發(fā)明公開了一種茶葉殺青的方法，通過將采摘后的茶葉進行清洗、攤青、蒸汽殺青、微波補殺、揉捻以及理條烘干，能夠實現(xiàn)茶葉殺青透徹均勻，且不會出現(xiàn)茶葉焦邊、焦葉、紅梗、紅葉現(xiàn)象，茶葉成品保質期更長，陳化速度大大降低，茶葉色澤綠潤，香氣濃郁清熟持久，滋味鮮醇回甘。

技術領域

本發(fā)明屬于茶葉加工技術領域，尤其涉及一種茶葉殺青的方法。

背景技術

茶葉是人們喜愛的傳統(tǒng)飲品，尤其是綠茶，因為保持了鮮綠的外觀色澤和天然營養(yǎng)成分，尤其受到市場歡迎。茶葉的加工需經殺青、揉捻、干燥等工序而成，其中，茶葉的殺青工藝是其加工過程中的重要步驟，鮮葉通過殺青，鈍化酶的活性，使葉中內含的各種化學成分在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成茶葉的品質特征。現(xiàn)有的殺青工藝也是多種多樣，而不同的殺青工藝對茶葉品質的影響極大。

現(xiàn)有的批量生產的茶葉制作的殺青工藝為：采用茶葉鮮葉分級、攤放，然后利用滾筒殺青機殺青的工藝，該工藝基本能適應生產，但也存在如下缺陷：容易出現(xiàn)殺青不透、不勻的現(xiàn)象，經常出現(xiàn)茶葉焦邊、焦葉、紅梗、紅葉現(xiàn)象，所生產的茶葉品質與傳統(tǒng)手工工藝生產的品質有明顯差距，主要表現(xiàn)為色澤紅暗、不勻，條索松散、斷碎多、茶末多，香氣沉悶。同時，采用單一的殺青加工的產品品質很難保證香氣和滋味的純正。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于：針對上述現(xiàn)有茶葉殺青方法殺青不透、不均勻，易出現(xiàn)茶葉焦邊、焦葉、紅梗、紅葉現(xiàn)象，茶葉品質不理想的問題，本發(fā)明提供一種茶葉殺青的方法。

本發(fā)明采用的技術方案如下：

一種茶葉殺青的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)采摘：選擇飽滿、肥壯、完整的茶葉，茶葉采摘后不宜超過24h，且收集的茶葉梗部保存完整，無機械損傷，無變質腐爛；

(2)清洗：將茶葉完全浸泡在大麥酶清洗液中，浸泡過程的溫度保持在10～15℃，浸泡1～2h，然后用山間活水沖洗干凈；

(3)攤青：將茶葉避光攤放，形成葉層，攤放環(huán)境為15～30℃，攤放時間5～10h；

(4)蒸汽殺青：將攤青后的茶葉輸入蒸汽殺青機中，先用高溫段的過熱蒸汽對茶葉進行殺青2～4min，然后用中溫段的蒸汽進行殺青1～3min，再用低溫段熱風使茶葉脫水1～3min；

(5)微波補殺：經蒸汽殺青后的茶葉，經過輸送器送入微波殺青機進行補殺，殺青機溫度100～150℃，轉速1000～1200r/min，殺青時間0.5～2min；

(6)揉捻：殺青后茶葉加入至110～120℃熱鍋，熱揉10～15min；再降溫至75～85℃，熱揉5～10min；冷卻至室溫后，存放1～2h；

(7)理條烘干：將茶葉送入理條機理條，然后將理條后的茶葉在100～120℃鍋內，翻炒抖開烘干至含水率5～6％即得。

進一步的，所述步驟(3)中大麥酶清洗液配制方法如下：選取大麥的青嫩葉，清洗晾干后，在1～3℃溫度中冷凍1～3h；冷凍后在1～5℃的溫度下粉碎，粉碎后大麥青嫩葉泡在濃度為10～12mol/L檸檬酸溶液中泡制13～15h，泡制后濾去渣，將濾液中加入滑石粉攪拌均勻，在2～6℃的溫度下，調解酶活性濃度為0.13～0.28u/mL后，再用氫氧化鈉調節(jié)酸堿度至7.2～7.6，制成大麥酶清洗液。通過大麥酶清洗液的浸泡，可促使茶葉表層組織間殘留的有害物質緩慢滲出，同時增加茶葉的香味。

進一步的，所述步驟(3)中攤葉厚度為3～5cm，并且每攤涼1h后深翻一次。通過薄攤深翻，能夠均勻的除去茶葉表面的濕氣。