[發(fā)明專利]鮮味菊花雜糧粥

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811083772.0
• 申請日: 2018-09-17
• 公開（公告）號: CN109170535A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃世仁
• 申請（專利權(quán)）人: 黃世仁
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L17/00;A23L17/40;A23L19/00;A23L29/00;A23L31/00;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

本發(fā)明公開了一種鮮味菊花雜糧粥，包括下列重量份組成：大米15份、燕麥10份、玉米8份、菜豆8份、薏苡仁8份、風(fēng)味組分6份、糜子5份、蕎麥5份、綠豆5份、蓮子4份、椰肉4份、抑菌組分4份、瘦身劑4份、芝麻3份、橄欖油2份、白砂糖10份、腐乳0.4份、水350份；將蝦肉，用小麥胚芽糊、白醋浸泡后，磨碎得到蝦漿，置于高壓滅菌鍋中處理后，加入胰蛋白酶酶解，濃縮得到蝦膏；將菊花、蘑菇、桃仁、槐花、蒲公英、薄荷、丹參混合，加入小蘇打水溶液浸泡，然后磨碎、微波處理后，再加入水文火煎熬，過濾取濾液，濃縮得到菊花膏；將蝦膏、菊花膏混合得風(fēng)味組分。本發(fā)明具有濃郁的蝦風(fēng)味，且具有輔助瘦身的有益效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及即食粥領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種鮮味菊花雜糧粥。

背景技術(shù)

鮮蝦味的即食粥多采用添加小米蝦和蝦味香精香料、鮮味香精香料，使即食粥具有濃郁的鮮蝦味，但是如此呈現(xiàn)的鮮蝦味道不夠自然，風(fēng)味不飽和，因此提供種蝦味自然飽和的即食粥是值得思考的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。

本發(fā)明還有一個目的是提供一種鮮味菊花雜糧粥，在未添加鮮味食用香精香料和蝦味香精香料的情形下，可以呈現(xiàn)自然飽和的鮮蝦味，且具有輔助瘦身的效果。

為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種鮮味菊花雜糧粥，包括下列重量份組成：大米15份、燕麥10份、玉米8份、菜豆8份、薏苡仁8份、風(fēng)味組分6份、糜子5份、蕎麥5份、綠豆5份、蓮子4份、椰肉4份、抑菌組分4份、瘦身劑4份、芝麻3份、橄欖油2份、白砂糖10份、腐乳0.4份、水350份；

其中，風(fēng)味組分主要由白對蝦、菊花、蘑菇、桃仁、槐花、蒲公英、薄荷、丹參制得；

抑菌組分主要由菠蘿果肉、櫻桃、茄子、以及魔芋制得；

瘦身劑主要由魷魚、干葡萄、枸杞、糯米粉、山藥粉、柑橘肉、荔枝肉制得。

優(yōu)選的是，風(fēng)味組分是將小麥胚芽磨成粉，加入1.5倍的水蒸制30min，得到小麥胚芽糊，備用；

將白對蝦去頭取蝦肉，加入小麥胚芽糊、白醋浸泡30min后，與白蠟一起用膠體磨磨碎得到蝦漿，置于高壓滅菌鍋中于115℃條件下處理30min，冷卻后加入蝦漿質(zhì)量5％的胰蛋白酶于35℃下酶解8h，滅酶，得到蝦酶解液，將蝦酶解液于60℃下濃縮得到蝦膏，其中，蝦肉、小麥胚芽糊、白醋的質(zhì)量比為20:4:5；

將菊花、蘑菇、桃仁、槐花、蒲公英、薄荷、丹參按質(zhì)量比25:8:3:2:1:1:0.5混合，加入菊花質(zhì)量4倍的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％的小蘇打水溶液于40℃條件下浸泡2h，與小蘇打水溶液一起然后用膠體磨磨碎，于900W功率下微波處理5min，再加入菊花質(zhì)量4倍的水，文火煎熬1h，過濾取濾液，將濾液于65℃下濃縮得到菊花膏；

將蝦膏、菊花膏按質(zhì)量比為1:2.5混合均勻即得風(fēng)味組分。

優(yōu)選的是，蝦膏和菊花膏的含水量分別為60％和45％。

優(yōu)選的是，抑菌組分是將菠蘿果肉切成顆粒粒徑小于1cm的菠蘿果碎，將櫻桃切成顆粒粒徑小于0.5cm的櫻桃果碎，將菠蘿果碎和櫻桃果碎混合后，加入乳酸和食鹽于85℃條件下水浴處理50min，然后加入茄子泥，以300rpm的攪拌速度攪拌5min，再加入纖維素酶酶解4h，滅酶后，菠蘿果肉10倍質(zhì)量的水打漿，將漿液過濾取濾液，將濾液于60℃條件下濃縮得到抑菌組分；

其中，水浴過程中以100rpm轉(zhuǎn)速下攪拌，菠蘿果肉、櫻桃、乳酸、食鹽、茄子泥、纖維素酶的質(zhì)量比為10:3:2:0.4:5:0.5，抑菌組分的含水量為30％。

優(yōu)選的是，茄子泥是將茄子和魔芋切碎后加入紅糖和水混合，蒸制40min，冷卻后研磨至固體顆粒粒徑小于60目，茄子、魔芋、紅糖、水的質(zhì)量比為10:2:1.5:18。