[發明專利]蜜香豆腐干及其制備方法在審
| 申請號： | 201811083176.2 | 申請日： | 2018-09-17 |
| 公開（公告）號： | CN108782778A | 公開（公告）日： | 2018-11-13 |
| 發明（設計）人： | 徐濱;周學誠 | 申請（專利權）人： | 鹽城市天孜食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京東方靈盾知識產權代理有限公司 11506 | 代理人： | 康林霞 |
| 地址： | 224000 江蘇省鹽城*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鹵制 重量份 制備 老人兒童 重量份數 蜂蜜 著色劑 食用 潤肺止咳 甜味物質 通便潤腸 油炸步驟 含鹽量 增稠劑 便秘 壓榨 腸胃 點漿 燒漿 生漿 咳嗽 腎臟 | ||
1.一種蜜香豆腐干制備方法，其特征在于，包括以下步驟：生漿制備步驟、燒漿步驟、點漿步驟、漲漿步驟、澆制步驟、壓榨步驟、劃坯步驟、油炸步驟以及鹵制步驟，所述鹵制步驟的鹵制液包括以下重量份數的原料：
1.0～3.0重量份的著色劑、1.0～3.0重量份的增稠劑、10～20重量份的蜂蜜以及80～100重量份數的水。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述著色劑為醬油。
3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述增稠劑為殼聚糖。
4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在鹵制步驟前，還包括以下步驟：在所述油炸后的豆腐干上打孔或切縫。
5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述鹵制液還包括以下重量份數的原料：1.0～3.0重量份的檸檬果肉、山楂果肉、柚子果肉中的任意一種或幾種。
6.根據權利要求1至5任意一項所述的制備方法，其特征在于，所述鹵制液還包括以下重量份數的原料：
0.01～0.05重量份的營養強化劑。
7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述營養強化劑包括琥珀酸亞鐵、葡萄糖酸鋅中的任意一種。
8.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述鹵制步驟中，將所述鹵制液中除了蜂蜜或蜂蜜和營養強化劑以外的原料混合煮沸，加入油炸后的豆腐干繼續煮沸1.0h～2.0h，冷卻至室溫后加入配方比的蜂蜜浸漬12h～24h。
9.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述鹵制步驟中，將所述鹵制液中除了蜂蜜或蜂蜜和營養強化劑以外的原料混合煮沸，加入油炸后的豆腐干繼續煮沸1.0h～2.0h，冷卻至室溫后加入二分之一至四分之三配方比的蜂蜜浸漬12h～24h，將浸漬后的豆腐干瀝干后與剩余四分之一至二分之一配方比的蜂蜜混合。
10.一種蜜香豆腐干，其特征在于，所述蜜香豆腐干由如權利要求1至9任意一項所述的制備方法制備而成。
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