[發(fā)明專利]一種紫薯味膨化食品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811078620.1
• 申請日: 2018-09-17
• 公開（公告）號: CN109329753A
• 公開（公告）日: 2019-02-15
• 發(fā)明（設計）人: 張旭東;姚紅利;李春陽;陳秀廷;胡亞麗
• 申請（專利權(quán)）人: 焦作榮利達食品有限公司
• 主分類號: A23L7/17
• 分類號: A23L7/17;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京瀚群律師事務所 11581
• 代理人: 安筱瓊;毛軍

1.一種紫薯味膨化谷物食品，其特征在于，以100份計其重量組成為：

紫薯粉 22-27份

紫米粉 6-10份

小麥粉 6-10份

白糖粉 1.4-1.6份

碳酸鈣 0.4-0.6份

食用鹽 0.015-0.025份

水 0.85-0.95份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯味膨化谷物食品，其特征在于，以100份計其重量組成為：

紫薯粉 25份

紫米粉 8份

小麥粉 8份

白糖粉 1.5份

碳酸鈣 0.5份

食用鹽 0.02份

水 0.9份。

3.一種紫薯味膨化谷物食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

s1：配料

稱取原料，以100份計所稱取原料重量組成為：

紫薯粉 22-27份

紫米粉 6-10份

小麥粉 6-10份

白糖粉 1.4-1.6份

碳酸鈣 0.4-0.6份

食用鹽 0.015-0.025份

水 0.85-0.95份

把所稱取原料加入到配粉機中，攪拌混合1-2分鐘至攪拌均勻，然后加入水0.85-0.95份，攪拌混合2-4分鐘至攪拌均勻，制得濕粉料；

s2：成型

采用雙螺桿擠壓設備對步驟s1制得的濕粉料進行成型操作，所述雙螺桿擠壓設備包括四個溫度控制區(qū)：Ⅰ區(qū)、Ⅱ區(qū)、Ⅲ區(qū)、Ⅳ區(qū)，四個溫度控制區(qū)的溫度分別設定為：Ⅰ區(qū)20℃，Ⅱ區(qū)85-90℃，Ⅲ區(qū)115-125℃，Ⅳ區(qū)130-135℃，每個溫度區(qū)域的烘烤時間為45±3s；所述雙螺桿擠壓設備的四個溫度控制區(qū)的溫度達到設定溫度時，將所述濕粉料經(jīng)過自動喂料機均勻下料，下料速度300-750轉(zhuǎn)/分，主機轉(zhuǎn)速300-1350轉(zhuǎn)/分；所述濕粉料由雙螺桿進行擠壓推送，通過孔徑為1.0mm的分流板，之后在經(jīng)過模頭成型、切刀切割，切刀速度為600-3000轉(zhuǎn)/分，將濕粉料成型為膨化顆粒半成品；

s3：烘烤

將成型的膨化顆粒半成品送入工業(yè)微波烤箱中進行烘烤，微波烘烤溫度控制為：第一階段溫度為80±5℃，烘烤時間為240-320s；第二階段溫度為100±5℃，烘烤時間為180-240s；第三階段溫度為90±5℃，烘烤時間為180-240s，第四階段溫度為85±5℃，烘烤時間為240-320s；微波頻率控制為35±5Hz；然后經(jīng)過冷卻線冷卻至35-40℃，得到紫薯味膨化谷物食品成品。