[發明專利]一種低水咖啡濃縮物的制造方法

在審

• 申請號: 201811078576.4
• 申請日: 2018-09-17
• 公開（公告）號: CN109043074A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: 趙春
• 申請（專利權）人: 安徽咖力士咖啡食品有限公司
• 主分類號: A23F5/24
• 分類號: A23F5/24;A23F5/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種低水咖啡濃縮物及其制造方法，低水咖啡濃縮物中按重量份數計包括如下組分：咖啡豆粉16～20份，植脂末3～5份，葡萄糖3～5份，磷酸鋅0.1～0.3份，香草粉1～3份，抗氧化劑0.5～1份，奶油4～6份，糊精2～4份。本發明通過濕磨機對各物質進行研磨處理，提高了咖啡混合液的細膩口感，通過低壓反應釜對咖啡混合液進行煮沸，可在低壓狀態下降低水的沸點，避免水溫度過高而造成咖啡的口感下降，有利于保持咖啡口味，再通過濃縮后分散處理，可以使得混合體系中各物質充分混合。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，更具體地說，尤其涉及一種低水咖啡濃縮物的制造方法。

背景技術

咖啡是世界性的三大飲料之一，是極具個性化的飲品。目前，市售咖啡產品主要有速溶咖啡和現磨咖啡，而炒磨咖啡在飲用時需要煮制，使用不便，速溶咖啡只要用熱水沖即可飲用。上述兩種咖啡產品均采用干燥原料進行調配，咖啡的香味和營養成分均會造成不同程度的損失，不利于保持咖啡特有的醇香和口感。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種低水咖啡濃縮物及其制造方法。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種低水咖啡濃縮物，按重量份數計包括如下組分：咖啡豆粉16～20份，植脂末3～5份，葡萄糖3～5份，磷酸鋅0.1～0.3份，香草粉1～3份，抗氧化劑0.5～1份，奶油4～6份，糊精2～4份。

優選的，所述抗氧化劑為抗壞血酸、檸檬酸異丙酯、特丁基對苯二酚中的任意一種。

一種低水咖啡濃縮物的制造方法，具體操作步驟如下：

S1：烘焙，將咖啡豆粉過100目篩后均勻攤鋪并放置在160～180℃電烤箱中進行烘烤10～15分鐘，烘烤結束后取出，自然冷卻并再次研磨過篩，將咖啡豆粉溶解在純凈水中，混合攪拌均勻，得液體A，備用；

S2：溶解，將植脂末、葡萄糖、糊精依次加入到液體A中，混合攪拌均勻后使用濕磨機進行研磨，研磨后使用300～400目濾網進行過濾，得到混合液B，備用；

S3：調配，將混合液B加入至反應釜中進行煮沸，同時使用真空泵將反應釜中壓力降低至450～550kPa，持續煮沸5～10分鐘并不斷攪拌，之后使用400目濾網進行過濾，得混合液C，備用；

S4：濃縮，將混合液C冷卻至50～60℃后轉移至調配罐中并依次加入磷酸鋅、香草粉和抗氧化劑，混合攪拌均勻后使用旋轉蒸發儀進行蒸發濃縮，旋轉蒸發儀內壓力為由常壓逐步調節至50～80Pa，加熱溫度為60～65℃，轉速25～30r/min，直至混合液C的含水率降低至60～80%時，關閉旋轉蒸發儀，得混合液D，備用；

S5：分散，將混合液D使用分散機進行分散處理，分散機的轉速為1000～1200r/min，持續進行分散處理，期間停機取樣進行含水率檢測，直至含水量為30～45%時停止分散，得低水咖啡濃縮物，冷卻后密封保存。

優選的，步驟S2中濕磨機研磨時液體A的溫度為60～66℃，持續研磨處理20～30分鐘。

優選的，步驟S3中反應釜內溫度保持在80～85℃。

優選的，步驟S4中旋轉蒸發儀內壓力下降速度為80～100Pa/min。

優選的，步驟S5中分散機的工作溫度為50～60℃。

本發明的技術效果和優點：

本發明通過濕磨機對各物質進行研磨處理，提高了咖啡混合液的細膩口感，通過低壓反應釜對咖啡混合液進行煮沸，可在低壓狀態下降低水的沸點，避免水溫度過高而造成咖啡的口感下降，有利于保持咖啡口味，再通過濃縮后分散處理，可以使得混合體系中各物質充分混合。

具體實施方式