[發(fā)明專利]一種咖啡微研磨制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201811077280.0
• 申請日: 2018-09-15
• 公開（公告）號: CN109349927A
• 公開（公告）日: 2019-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙春
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽咖力士咖啡食品有限公司
• 主分類號: A47J31/42
• 分類號: A47J31/42;A47J31/06;A47J31/56
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種咖啡微研磨制作工藝，改變傳統(tǒng)的研磨步驟，對咖啡豆首先進(jìn)行預(yù)加熱，便于研磨，且加熱過程咖啡豆的香味會被更好的釋放，使其帶著香味與純凈水混合，這樣香味便融在純凈水中，還將咖啡分為四個研磨步驟，且每個研磨步驟完成后均可進(jìn)行溶解咖啡粉的步驟，在滿足最終研磨成為極細(xì)咖啡粉的同時，也滿足了比較趕時間的客人的需求，咖啡要研磨從粒徑250nm研磨依次研磨至50nm再煮，口感大大提升，設(shè)定三種咖啡粉與純凈水的配比濃度，滿足了不同濃度愛好者的飲用需求，且根據(jù)咖啡粒徑的不同，設(shè)定三種悶制時間，不會直接打開容器，使咖啡的香味停留在容器內(nèi)，再融回咖啡中，提升了飲用口感使人身心愉悅。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，尤其涉及一種咖啡微研磨制作工藝。

背景技術(shù)

咖啡是用經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。咖啡樹是屬茜草科常喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾桑槐瓨?biāo)準(zhǔn)的咖啡品嘗起來的味道不應(yīng)該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。

申請?zhí)枮镃N201610108844.7的一種奶香水果咖啡的加工方法，咖啡不僅保留了咖啡原有的香味，而且還混合有奶香，更具有獨(dú)特的水果口味，并可根據(jù)水果的不同，制作出多種口味，人群適應(yīng)范圍廣。

但是上述方案仍然具有一定的缺陷，其滿足了不同水果口味的加工，但是與每一種水果混合的咖啡都是同一種口味，客人選擇性較窄，為此，我們推出一種咖啡微研磨制作工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種咖啡微研磨制作工藝。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：本發(fā)明提供的一種咖啡微研磨制作工藝，具體包括如下步驟：

S1：咖啡豆篩選：

a：碎豆分離：使用細(xì)篩網(wǎng)使完整的精制咖啡豆與碎豆分離，得到純凈的精制咖啡豆；

b：粒徑分級：將精制咖啡豆進(jìn)行粒度和密度分級，分出不同等級的咖啡豆，10目以上含10目至14目以下為二等咖啡豆，14目以上為一等咖啡豆；

S2：咖啡豆加熱：

a：分別對加熱后的一等咖啡豆、二等咖啡豆進(jìn)行稱重，分別取出200kg在小碟子中；

b：對一等咖啡豆、二等咖啡豆進(jìn)行不同溫度的加熱處理，咖啡豆加熱分為三種，其中，淺度加熱溫度為60℃～80℃，時間控制在1～3分鐘，中度加熱溫度為90℃～110℃，時間控制在3～5分鐘，深度加熱溫度為120℃～150℃，時間在3～5分鐘；

S3：咖啡豆研磨，分為粗研磨、中研磨、細(xì)研磨、極細(xì)研磨等四個階段；

a：粗研磨：將進(jìn)行過預(yù)加熱的一等咖啡豆、二等咖啡豆分別進(jìn)行粗研磨粉碎，粒徑為200～250nm，一等咖啡豆研磨時間控制在5～8分鐘；二等咖啡豆研磨時間控制在3～5分鐘；

b：中研磨：將粒徑為200～250nm的咖啡豆進(jìn)行中研磨粉碎，粒徑為150～180nm，研磨時間控制在3～5分鐘；

c：細(xì)研磨：將粒徑為150～180nm的一等咖啡豆、二等咖啡豆分別進(jìn)行細(xì)研磨粉碎，粒徑為100～140nm，研磨時間控制在5～8分鐘；

d：極細(xì)研磨：將粒徑為100～140nm的一等咖啡豆、二等咖啡豆分別進(jìn)行細(xì)研磨粉碎，粒徑為50～80nm，使之成為咖啡粉，研磨時間控制在10～15分鐘；

S4：溶解咖啡粉；