[發明專利]一種碎米直條米粉生產方法

在審

• 申請號: 201811076051.7
• 申請日: 2018-09-14
• 公開（公告）號: CN109221905A
• 公開（公告）日: 2019-01-18
• 發明（設計）人: 朱榮業
• 申請（專利權）人: 廣東霸王花食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L5/10
• 代理公司: 廣州凱東知識產權代理有限公司 44259
• 代理人: 姚迎新

本發明公開了一種碎米直條米粉生產方法，包括如下步驟：整大米和碎米浸泡；大米、碎米和荸薺粉加入石磨中磨成漿料；將漿料壓絲成型；進行蒸焗；暖水中浸泡，梳理；再置于涼水或冷水中浸泡；干燥、滅菌得到直條米粉。本發明的優點在于：大米、碎米適當的比例能夠改善吐米漿量的現象，加上荸薺粉的加入更能解決斷條率高、口感差的問題；使米粉具有韌性、口感爽的特點；反復的高低溫處理，利于米粉獲得良好的韌性、口感爽的特性，而且還能使米粉外型整齊變直，不彎曲。

技術領域

本發明涉及一種米粉生產技術領域，尤其涉及一種碎米直條米粉生產方法。

背景技術

直條米粉主要是以大米為原料加工制成的食品，在南方地區廣為人知。稻米加工過程中易產生碎米，市面上已有把碎米加入大米中共同作為生產米粉的原料，但是碎米的加入會使米粉出現吐漿量大、斷條率高、口感變差等問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種碎米直條米粉生產方法，以解決米粉出現吐漿量大、斷條率高、口感變差等問題。

為了達到上述目的本發明采用如下技術方案：

一種碎米直條米粉生產方法，包括如下步驟：

(1)取整大米和碎米，淘洗干凈后浸泡；

(2)把浸泡后的大米、碎米和荸薺粉加入石磨中磨成漿料；

(3)加熱漿料，使其含水量減少；

(4)將漿料壓絲成型，變成粉條半成品，暖風疏散，靜置；

(5)將步驟(4)得到的粉條半成品進行蒸焗；

(6)蒸焗后的粉條半成品靜置；

(7)靜置后的粉條半成品置于暖水中浸泡，梳理；

(8)再置于涼水或冷水中浸泡；

(9)干燥、滅菌得到直條米粉。

進一步地，所述大米：碎米：荸薺粉的重量之比是3-6：7-8：0.5-1。

進一步地，所述步驟(1)中浸泡時長18-20h。

進一步地，所述步驟(3)中40-50℃加熱，含水量減少至30％。

進一步地，所述步驟(4)中粉條半成品在40-45℃暖風中疏散，在40℃下靜置10-15h。

進一步地，所述步驟(5)的蒸焗溫度是60-70℃，時長5-6min。

進一步地，所述步驟(6)粉條半成品在50-60℃下靜置6-8h。

進一步地，所述步驟(7)暖水溫度是40-50℃，浸泡時長0.5-2h。

進一步地，所述步驟(8)涼水溫度是20-25℃。

進一步地，所述步驟(8)冷水溫度是8-10℃。

本發明的優點在于：

1、大米、碎米適當的比例能夠改善吐米漿量的現象，加上荸薺粉的加入更能解決斷條率高、口感差的問題；使米粉具有韌性、口感爽的特點；

2、反復的高低溫處理，利于米粉獲得良好的韌性、口感爽的特性，而且還能使米粉外型整齊變直，不彎曲。

具體實施方式

下面將結合具體實施例來詳細說明本發明，在此以本發明的示意性實施例及說明用來解釋本發明，但并不作為對本發明的限定。

實施例一

一種碎米直條米粉生產方法，包括如下步驟：