[發明專利]桃金娘花青素微膠囊的制備方法

在審

• 申請號: 201811074258.0
• 申請日: 2018-09-14
• 公開（公告）號: CN109363170A
• 公開（公告）日: 2019-02-22
• 發明（設計）人: 王甲水;王安邦;唐粉玲;譚琳;馬蔚紅;臧小平
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院海口實驗站
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L5/30;A23L5/00;A23L29/00;A23L29/30;A23P10/30
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 趙龍驤;馮超

本發明公開了一種桃金娘花青素微膠囊的制備方法，該方法將桃金娘果實去核低溫烘干，粉碎，然后將花青素原料和酸化乙醇溶液混均，對桃金花果實粉末溶液進行超聲提取，離心過濾得到濃縮液，向濃縮液中加入天然生物大分子和麥芽糊精，進行攪拌溶解，磁力均勻攪拌，直到全部溶解，得到混合液，最后混合液進行噴霧干燥，即得到桃金娘花青素微膠囊。本發明采用不同蛋白質或多糖復合包埋花青素噴霧干燥制備微膠囊，所采用的大豆分離蛋白、脫脂乳粉、變性淀粉及麥芽糊精等都是食品體系中廣泛應用的蛋白質和多糖，均具有營養價值高、功能性質好、安全無毒的優點，因此制備的花青素微膠囊可認為是安全可食用的。

技術領域

本發明涉及生物活性物質或功能因子微膠囊制品領域，具體涉及一種桃金娘花青素微膠囊的制備方法。

背景技術

桃金娘別名山稔、崗稔、當梨、稔子、豆稔、桃娘等，是桃金娘科，果實呈現卵狀壺形，成熟時為紫黑色，是一種尚未進行規模化開發利用的食品新資源，也是提取天然色素的優良來源。其花青素色素屬于花色苷，具有良好的清除自由基作用，且具有很強的抗氧化性，它能夠保護人體免受有害物質自由基的損傷，有助于預防多種與自由基有關的疾病。有證據表明，花青素不僅無毒和無誘變作用，而且有治療疾病的特性。花青素在眼醫科學，治療各種血液循環失調疾病，發炎性疾病有療效。最近關注花青素和相關類黃酣物質的抗氧化特性，導致其在減少冠心病方面起作用。在人們日益重視健康，回歸自然的今天。花青素還可用于治療糖尿病性視網膜病、乳房囊腫，治療由毛細血管脆弱引起的微循環疾病，保持血管的正常透性。還可用于預防膽固醇引起的兔的動脈粥樣硬化，作為腫瘤抑制劑、血管保護劑、輻射防護劑及抗發炎劑等。作為食品添加劑中的一種天然食用色素一一花青素，因其獨特抗氧化特性和有益健康特性，日益受到人們青睞。

研究表明花青素自身極不穩定，會受光照、pH值、溫度等條件的影響。而在花青素的儲存過程這些條件都是不可避免的。同時開發花青素的產品也要考慮外界條件對花青素的傷害和因此所受的損失。

因此，需要一種方法來抑制花青素受到外界條件傷害而造成的損失。

發明內容

本發明針對花青素自身極不穩定，易受包括光照、pH值以及溫度等條件的影響的問題，提供了一種桃金娘花青素微膠囊的制備方法，該方法選擇合適的壁材，如變性淀粉、脫脂奶粉、大豆分離蛋白等天然生物大分子與麥芽糊精復合的溶液中，采用噴霧干燥法對制備的桃金娘花青素進行包埋，制備花青素微膠囊，該桃金娘花青素微膠囊抑制花青素易受到外界條件傷害而造成損失。

為實現上述目的，本發明所設計一種桃金娘花青素微膠囊的制備方法，包含如下步驟：

1)將桃金娘果實去核低溫烘干，粉碎得到80～100目的花青素原料；

2)將花青素原料和酸化乙醇溶液按照固液比為1∶15～30進行混合，磁力均勻攪拌，得到桃金花果實粉末溶液；

3)在超聲波功率為300～450W，溫度為40～50℃的條件下對桃金花果實粉末溶液進行超聲提取30～60min，得到提取物；

4)提取物離心，過濾，得到上清液和濾渣；

5)濾渣重復步驟2)、3)和4)進行二次提取，離心過濾得到，二級上清液；

6)將上清液和二級上清液混合均勻，并在溫度為40～60℃條件下減壓蒸餾，得到濃縮液，其中，濃縮液中固形物含量為0.5～1.5wt％；

7)向濃縮液中加入天然生物大分子和麥芽糊精，進行攪拌溶解，磁力均勻攪拌1～2h，直到全部溶解，得到混合液，其中，混合液中，天然生物大分子的質量分數為1.0～10.0wt％，麥芽糊精的質量分數為1.0～10.0wt％；

8)將混合液進行噴霧干燥，即得到桃金娘花青素微膠囊。

進一步地，所述步驟1)中，烘干溫度為60～70℃。