[發(fā)明專利]一種松針枸杞酵素飲料的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201811074150.1
• 申請日: 2018-09-14
• 公開（公告）號: CN109170430A
• 公開（公告）日: 2019-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 崔烓堃
• 申請（專利權(quán)）人: 山東恒糅酒業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/39;A23L2/84;A23L5/30;A23L33/00
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• 代理人: 暫無信息

1.一種松針枸杞酵素飲料的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟：

1）酶解：稱取適量的枸杞進行預處理，再加入10倍體積的蜂蜜水進行打漿，然后采用果膠酶在46℃下酶解1h，得混合料A；

2）蒸汽處理：稱取適量的松針用去離子水清洗干凈后加入至6倍體積的去離子水中混合均勻，再持續(xù)向去離子水中通入110℃的蒸汽進行蒸汽處理，然后進行打漿，再采用果膠酶在46℃下酶解1h，得混合料B；

3）超聲處理：將步驟1）中得到的混合料A與步驟2）中得到的混合料B按照重量比為2:1的比例進行混合均勻，然后進行超聲處理，得混合料C；

4）發(fā)酵：將步驟3）中得到的混合料C進行滅菌后調(diào)節(jié)pH值至7，在32℃下接入混合料C總量2%的發(fā)酵菌進行通氧發(fā)酵，發(fā)酵完成后進行室溫熟化12天，得混合料D；

5）噴霧干燥：將步驟4）中得到的混合料D進行20目過濾，再將濾液在36℃下減壓濃縮至原體積的15%，然后進行噴霧干燥制成粉末，即得所述松針枸杞酵素飲料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的松針枸杞酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟1）中，所述預處理為將枸杞用去離子水清洗干凈，再加入8倍重量的60度白酒在25℃下浸泡12h，然后升溫到50℃存放2h，再傾倒掉酒液，用去離子水清洗干凈，即可。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的松針枸杞酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟1）中，所述蜂蜜水的濃度為12%。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的松針枸杞酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟2）中，所述松針為松科松屬植物中的西伯利亞紅松、黑松、油松、紅松、華山松、云南松、思茅松和/或馬尾松的針葉。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的松針枸杞酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟2）中，所述蒸汽處理的時間為60min。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的松針枸杞酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟3）中，所述超聲處理的超聲波功率為40-180W；所述超聲處理的超聲時間為20-50min。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的松針枸杞酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟4）中，所述發(fā)酵的溫度控制在30-40℃；所述發(fā)酵的時間為72h。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的松針枸杞酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟4）中，所述發(fā)酵菌為保加利亞乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、布氏乳桿菌中的一種或多種。

9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的松針枸杞酵素飲料的制備方法，其特征在于，步驟5）中，所述噴霧干燥為采用噴霧干燥塔經(jīng)低溫氣流噴霧干燥成粉末。

10.一種如權(quán)利要求1-9任一所述的松針枸杞酵素飲料的制備方法在制備酵素飲料產(chǎn)品中的應用。