[發明專利]一種富含活性植物乳桿菌的發酵蘋果汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201811074098.X
• 申請日: 2018-09-14
• 公開（公告）號: CN109864233A
• 公開（公告）日: 2019-06-11
• 發明（設計）人: 王順余;李淵;崔樹茂;何建新;徐長悅;鄭宋友;陸圓圓;毛丙永;陸文偉
• 申請（專利權）人: 浙江李子園食品股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/66;A23L2/60;A23L2/62
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

1.一種富含活性植物乳桿菌的發酵蘋果汁的制備方法，其特征在于，所述方法為將植物乳桿菌接種于添加了增殖因子和用于促進植物乳桿菌增殖的無機鹽的蘋果汁中進行發酵，得到發酵蘋果汁；所述增殖因子包含酵母提取物、酵母浸粉、酵母蛋白、酵母蛋白胨、大豆蛋白胨、胰蛋白胨或酪蛋白胨中的一種或一種以上。

2.如權利要求1所述的一種富含活性益生菌的發酵蘋果汁的制備方法，其特征在于，所述增殖因子在蘋果汁中的添加量占果汁總質量的2～10‰。

3.如權利要求1或2所述的一種富含活性益生菌的發酵蘋果汁的制備方法，其特征在于，所述無機鹽包含磷酸氫二鉀、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、磷酸二氫鈉、磷酸鉀或磷酸鉀鈉中的一種或一種以上；

或所述無機鹽包含檸檬酸鈉或檸檬酸鉀中的一種或一種以上；

或所述無機鹽包含硫酸鎂或硫酸錳中的一種或一種以上。

4.如權利要求1-3任一所述的一種富含活性益生菌的發酵蘋果汁的制備方法，其特征在于，所述無機鹽包含磷酸氫二鉀、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、磷酸二氫鈉、磷酸鉀或磷酸鉀鈉中的一種或一種以上時，無機鹽在蘋果汁中的添加量占蘋果汁總質量的2～8‰；

或所述無機鹽包含檸檬酸鈉或檸檬酸鉀中的一種或一種以上時，無機鹽在蘋果汁中的添加量占蘋果汁總質量的9～20‰；

或所述無機鹽包含硫酸鎂或硫酸錳中的一種或一種以上時，無機鹽在蘋果汁中的添加量占蘋果汁總質量的0.001～0.05‰。

5.如權利要求1-4任一所述的一種富含活性益生菌的發酵蘋果汁的制備方法，其特征在于，所述植物乳桿菌在蘋果汁中的接種量為1×10⁶～5×10⁷cfu/mL。

6.如權利要求1-5任一所述的一種富含活性益生菌的發酵蘋果汁的制備方法，其特征在于，所述發酵蘋果汁中需添加活性保護劑；

所述活性保護劑包含乳清分離蛋白、酪蛋白、大豆蛋白或脫脂乳中的一種或一種以上；

或所述活性保護劑為多糖；

或所述活性保護劑包含膳食纖維、抗性糊精、麥芽糊精、聚葡萄糖、低聚糖或羥乙基淀粉中的一種或一種以上。

7.如權利要求1-6任一所述的一種富含活性益生菌的發酵蘋果汁的制備方法，其特征在于，所述活性保護劑包含乳清分離蛋白、酪蛋白、大豆蛋白或脫脂乳中的一種或一種以上時，活性保護劑在發酵蘋果汁中的添加量占發酵蘋果汁總質量的2～5％；

或所述活性保護劑為多糖時，活性保護劑在發酵蘋果汁中的添加量占發酵蘋果汁總質量的0.1～5％；

或所述活性保護劑包含膳食纖維、抗性糊精、麥芽糊精、聚葡萄糖、低聚糖或羥乙基淀粉中的一種或一種以上時，活性保護劑在發酵蘋果汁中的添加量占發酵蘋果汁總質量的0.1～5％。

8.如權利要求1-7任一所述的一種富含活性益生菌的發酵蘋果汁的制備方法，其特征在于，所述發酵蘋果汁中需添加穩定劑；

所述穩定劑包含黃原膠、果膠、聚甘油脂肪酸酯或卡拉膠中的一種或一種以上。

9.應用權利要求1-9任一所述的一種富含活性植物乳桿菌的發酵蘋果汁的制備方法制備得到的發酵蘋果汁。

10.權利要求1-9任一所述的一種富含活性植物乳桿菌的發酵蘋果汁的制備方法在制備發酵蘋果汁方面的應用。