[發明專利]含山藥的營養冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 201811069384.7
• 申請日: 2018-09-13
• 公開（公告）號: CN109287839A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 房信勝;房佳榮;郝明乾;孫正宵;柳圓圓
• 申請（專利權）人: 山東農業大學
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/40;A23G9/36
• 代理公司: 濟南譽豐專利代理事務所(普通合伙企業) 37240
• 代理人: 薛鵬喜

本發明公開了一種含山藥的營養冰淇淋，由以下重量份的原料制成：山藥10份、枸杞子0?3份、山楂0?2份、冰淇淋粉4?6份、純牛奶1?3份。本發明制備的含山藥的營養冰淇淋是以山藥作為主要原料，通過優選冰淇淋粉配方和產品配方，以及制備工藝，所制備產品均勻細膩，色澤和口感俱佳，既有一般冰淇淋的奶香味，又具有山藥等中藥獨特的藥香味；其營養成分易于被人體吸收，具有健脾益氣、提高人體免疫力、助消化和保護視力等作用，而且脂肪含量低，是一種健康的冷凍飲品，四季均可食用。

技術領域

本發明涉及藥食同源中藥的運用及健康飲品領域，具體涉及一種含山藥的營養冰淇淋及其制備方法。

背景技術

冰淇淋主要由牛奶、脂肪、糖、乳化劑、穩定劑、香料、水等原料制成，其風味醇厚甜美、營養豐富，深受消費者喜愛。但普通冰淇淋熱量大，脂肪、膽固醇含量高，對兒童發育不利，更是無法滿足肥胖者和高血糖等消費者人群的需求。并且大量食用冰淇淋還會對胃黏膜造成一定的刺激甚至傷害。近年來，冰淇淋行業在追求口感美味的同時，越來越關注健康營養。為適應人們對健康的要求，冰淇淋產品正向天然、保健、功能化方向發展。因此，開發具有一定保健功能的冰淇淋將會很好滿足一定的市場需求，社會效益和經濟效益顯著。

為增加冰淇淋的營養保健功能，目前一般采用的是向制備冰淇淋的原料中添加中藥、水果等組分，但由于減少脂肪原料會讓冰淇淋的質構粗糙、空氣穩泡性下降，導致融化速度加快，因此中藥、水果等組分的添加量較少，一般不會超過制備冰淇淋原料重量的30％，所制備的冰淇淋中的脂肪含量仍較高。冰淇淋一般要求具有爽滑細膩的口感、純正的香味以及較好的穩定性和抗融性，這些主要靠原料使用和制備工藝實現。傳統冰淇淋需要大量的脂肪、糖類和乳化劑等，添加其它中藥、水果等原料往往影響冰淇淋的口感、結構和性質，產品研發存在一定難度。因此，除了考慮營養和保健功能以外，所選用添加原料的成分和性質對于制成冰淇淋具有重要影響。

發明內容

針對上述情況和現有技術，本發明的目的是提供一種以山藥為主要組分的營養冰淇淋，本發明的營養冰淇淋是以山藥為主要成分，山藥的用量占制備冰淇淋原料重量的40％以上，通過優選冰淇淋粉配方，以及制備工藝，賦予了冰淇淋獨特的風味和口感，提高了冰淇淋的營養和保健功能；同時還降低了冰淇淋的脂肪和蔗糖等含量。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

本發明第一方面，提供一種含山藥的營養冰淇淋，由以下重量份的原料制成：

山藥10份、枸杞子0-3份、山楂0-2份、冰淇淋粉4-6份、純牛奶1-3份。

優選的，所述含山藥的營養冰淇淋，由以下重量份的原料制成：

山藥10份、枸杞子1-3份、冰淇淋粉4-6份、純牛奶1-3份。

優選的，所述含山藥的營養冰淇淋，由以下重量份的原料制成：

山藥10份、山楂1-2份、冰淇淋粉4-6份、純牛奶1-3份。

更優選的，所述含山藥的營養冰淇淋，由以下重量份的原料制成：

山藥10份、枸杞子2份、山楂2份、冰淇淋粉6份、純牛奶2份。

優選的，所述山藥以鐵棍山藥為最佳。

所述冰淇淋粉可以為現有技術中已有的冰淇淋粉，例如原味、抹茶味、香草味和草莓味等多種口味的冰淇淋粉。但為了進一步改善冰淇淋的口感、質感均一性和抗融性，降低冰淇淋中的脂肪和蔗糖含量，本發明優選的冰淇淋粉的原料組成為：

全脂奶粉10-15份、奶油6-10份、麥芽糖漿4-6份、卵磷脂2-4份、可得然膠1-3份、微晶纖維素1-4份。

進一步優選的，所述微晶纖維素的粒徑為0.2-0.5μm。