[發明專利]一種含有PUFA的軟糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201811067784.4
• 申請日: 2018-09-13
• 公開（公告）號: CN109275775A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 汪志明;李翔宇;陸姝歡;項威;劉宇;肖敏
• 申請（專利權）人: 嘉必優生物技術（武漢）股份有限公司
• 主分類號: A23G3/54
• 分類號: A23G3/54;A23G3/36
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王瑩;吳歡燕

本發明提供了一種含有PUFA的軟糖及其制備方法。所述軟糖以凝膠糖果為糖芯，在所述糖芯的表面設有外包衣層，所述外包衣層中含有PUFA。本發明提供的含有PUFA的軟糖，將PUFA置于凝膠糖果的外包衣層中給出，很好地避免了熬糖的高溫對PUFA結構的破壞，提高了PUFA的有效活性，提高了軟糖的營養價值。

技術領域

本發明涉及食品領域，更具體地，涉及一種含有PUFA的軟糖及其制備方法。

背景技術

多不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids，PUFA)是指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長為18～22個碳原子的直鏈脂肪酸，是研究和開發功能性脂肪酸的主體和核心，主要包括亞油酸(LA)、γ-亞麻酸(GLA)、花生四烯酸(AA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等。多不飽和脂肪酸是所有細胞膜的重要成分，對機體的激素代謝和許多酶的活性起調控作用，能降低心臟病發生率抑制前列腺增生和乳腺腫瘤延緩免疫功能衰退，對新生兒腦和視力的發育是必要的。我國目前兒童、孕婦以及成人每日的攝入量遠低于所需量。

為了解決這一問題，許多研究者將補充PUFA的產品投向市場，如軟糖類。如專利CN103652226A公開了一種添加ARA和DHA的軟糖配方，該配方包括：蔗糖35-40％、葡萄糖漿(DE值42)35-40％、變性淀粉2-3％、明膠5-6％、ARA油1.0-1.5％、DHA油0.5-0.75％、檸檬酸1.0-1.5％、天然VE0.2％、風味香精適量和β-胡蘿卜素適量；其中，ARA添加量：DHA添加量為2:1。而DHA對氧氣、光和高溫敏感，極易氧化。首先，DHA的氧化會造成其含量降低，使其生物活性受到影響；其次，DHA的氧化會帶來令人不愉悅的氣滋味，影響其在軟糖中應用的感官體驗。

專利CN104543274A公開了一種含DHA的軟糖，該專利選用魚油粉作為DHA的原料來源，并選擇了大豆磷脂復合物，糖醇等成分與DHA進行配伍，實現保健功能的協同作用，其主要成分有：魚油粉1-10份，萬壽菊提取物0.01-0.2份，大豆磷脂復合物0.5-3份，甜菜根濃縮汁粉0.05-5份，糖醇60-100份，凝膠劑4-10份，水10-30份。該專利只強調了軟糖的功能性配伍，并沒有考慮到軟糖中DHA氧化變質以及其有效含量的問題。中國專利CN102422960A公開了一種無腥味，高含量的DHA營養軟糖，含配方和制備方法，該組合物主要有甜味劑，凝膠劑，DHA原料油，調味劑，抗氧化劑等，其中DHA來源魚油，藻油或兩者的混合物，DHA的添加量是188～8000mg/100g，通過過程中無氧控制，從而減少制備過程中DHA與空氣發生的氧化，避免產品產生腥味，并保證含量的穩定。該專利雖然考慮到了氧氣對DHA的氧化影響，并在軟糖工藝中改進，對與空氣接觸進行了限制減少。但是并沒有考慮到熬糖的高溫對DHA結構的破壞，而且這種真空工藝在工業生產中實現難度較大，不具有實際意義。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種含有PUFA的軟糖，該軟糖以凝膠糖果為糖芯，在所述糖芯的表面設有外包衣層，所述外包衣層中含有PUFA。本發明提供的軟糖可以在保證PUFA的功效的同時，有效地避免凝膠糖果的熬糖的高溫對PUFA結構的破壞。

在上述含有PUFA的軟糖中，為了使PUFA不受高溫的影響從而導致不飽和脂肪酸結構破壞和氧化變質，PUFA以微膠囊粉形式均勻分散在上述外包衣層中。

其中，PUFA微膠囊粉的芯材為不飽和脂肪酸三甘油酯，壁材為酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鉀、乳清蛋白粉、變性淀粉、阿拉伯膠、明膠、單雙甘油脂肪酸酯、固體玉米糖漿、葡萄糖漿、一水葡萄糖、乳糖、麥芽糊精、玉米淀粉、脫鹽乳清粉、檸檬酸鈉、檸檬酸、磷酸氫二鉀、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鉀、抗壞血酸、L-抗壞血酸棕櫚酸酯中的一種或多種，優選為變性淀粉、阿拉伯膠、明膠、單雙甘油脂肪酸酯、固體玉米糖漿、葡萄糖漿、玉米淀粉、檸檬酸鈉、磷酸氫二鉀、抗壞血酸鈉或L-抗壞血酸棕櫚酸酯。

其中，所述PUFA微膠囊粉中PUFA藻油的質量占比優選為5％～20％，進一步優選為7％～10％。