[發明專利]一種竹筍紅酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201811064293.4
• 申請日: 2018-09-12
• 公開（公告）號: CN108795656A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 鄭繼偉;鄭曉霞
• 申請（專利權）人: 正安縣頂箐方竹筍有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京聯創佳為專利事務所(普通合伙) 11362
• 代理人: 石誠

本發明公開了一種竹筍紅酒的釀造方法竹筍紅酒的釀造方法。該釀造方法，包括以下步驟：A、稱取紅酒曲、竹筍、蔗糖和冰糖作為原料；B、將步驟A稱取的竹筍洗凈，再進行打漿，制得竹筍漿；C、將步驟A稱取的紅酒曲、蔗糖和冰糖同步驟B制得的竹筍漿同時放入酒缸中進行攪拌，混合均勻后，在30?36℃的環境下，密封5?7天，制得發酵酒液；D、將步驟C制得的發酵酒液進行過濾，將過濾得到的液體放在10?20℃的環境下放置3?6個月，制得竹筍紅酒。本發明釀造方法簡單，所釀造的竹筍紅酒不添加防腐劑，保證酒品的安全性，同時天然健康，符合當今人們對紅酒制品的要求，該紅酒風味獨特、口感舒爽，可給廣大紅酒消費者提供新鮮感和對紅酒更多的選擇性。

技術領域

本發明涉及一種竹筍酒的釀造工藝，特別是一種竹筍紅酒的釀造方法。

背景技術

中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。竹筍主要產于中國長江流域及南方各地，擁有相當豐富的營養價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無污染的生長環境等已使其被認為是最佳的綠色食品，目前，在日本、加拿大、韓國等地，已被不少人認為是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一。竹筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖又稱毛筍、毛竹筍等。主要產于我國南方一種普通的蔬菜。竹筍的種類很多，可以分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。其中以冬筍的質量最佳，春筍次之鞭筍最差。中醫學認為，竹筍性甘、寒；入胃、大腸經。其具有清熱化痰、利水消腫、潤腸通便等功用，還有不少食療方。

竹筍酒是一種采用竹筍為主要原料，經破碎、發酵、分離、陳釀、調配而成的果類酒。酒度一般在5-18度左右。竹筍酒酒體完整，酸甜適口，滋味醇厚，具有清熱、消痰、鎮靜等功效和營養價值。

現目前市場上雖然有竹筍酒的存在，但是卻無竹筍紅酒，現目前的紅酒是現在比較受大眾歡迎的酒類，且很多人認為喝紅酒很有品味，但是也有部分人認為現在生產的紅酒口味比較干澀，不能滿足大眾整體的需求，而且市面上大眾最常消費的紅酒口味非常單一，均為葡萄釀制，不能滿足大眾對口味多樣性的需求。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種竹筍紅酒的釀造方法。采用該竹筍紅酒的釀造方法所釀造得竹筍紅酒具有獨特風味且口感舒爽，可給廣大紅酒消費者，提供更多的選擇。

本發明的技術方案：一種竹筍紅酒的釀造方法，包括以下步驟：

A、稱取紅酒曲、竹筍、蔗糖和冰糖作為原料；

B、將步驟A稱取的竹筍洗凈，再進行打漿，制得竹筍漿；

C、將步驟A稱取的紅酒曲、蔗糖和冰糖同步驟B制得的竹筍漿同時放入酒缸中進行攪拌，混合均勻后，在30-36℃的環境下，密封5-7天，制得發酵酒液；

D、將步驟C制得的發酵酒液進行過濾，將過濾得到的液體放在10-20℃的環境下放置3-6個月，制得竹筍紅酒。

前述的竹筍紅酒的釀造方法，步驟A中，所述原料的各組分按重量份計，包括紅酒曲20-40份、竹筍300-500份、蔗糖100-200份和冰糖100-200份。

前述的竹筍紅酒的釀造方法，所述原料的各組分按重量份計，包括紅酒曲25-35份、竹筍350-450份、蔗糖130-170份和冰糖120-180份。

前述的竹筍紅酒的釀造方法，所述原料的各組分按重量份計，包括紅酒曲30份、竹筍400份、蔗糖150份和冰糖150份。

前述的竹筍紅酒的釀造方法，所述蔗糖為粉狀，過孔徑為1mm的篩網；所述冰糖為粉狀，過孔徑為1mm的篩網。

本發明的有益效果：與現有技術相比，本發明釀造方法簡單，以紅酒曲、竹筍、蔗糖和冰糖作為主要原料，所釀造的竹筍紅酒不添加防腐劑，保證酒品的安全性，同時天然健康，符合當今人們對紅酒制品的要求，該紅酒風味獨特、口感舒爽，可給廣大紅酒消費者提供新鮮感和對紅酒更多的選擇性。