[發(fā)明專利]一種有利改善食品酥脆性的智能烘烤設(shè)備

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811059403.8
• 申請(qǐng)日: 2018-09-10
• 公開（公告）號(hào): CN110881486A
• 公開（公告）日: 2020-03-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李明守
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李明守
• 主分類號(hào): A21B3/04
• 分類號(hào): A21B3/04;A21B1/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種有利改善食品酥脆性的智能烘烤設(shè)備，其特征在于：所述智能烘烤設(shè)備包括適于在具有載氣的真空環(huán)境中烤制食品的烘烤裝置、適于向烘烤裝置輸送載氣的供氣裝置、適于使烘烤裝置產(chǎn)生所需真空環(huán)境的真空裝置、適于驅(qū)使烘烤裝置內(nèi)載氣循環(huán)流動(dòng)以冷卻食品的循環(huán)裝置和適于操控烘烤設(shè)備在具有載氣的真空環(huán)境中烤制食品的控制裝置；

所述烘烤裝置的一側(cè)被設(shè)置適于食品輸入及輸出的出入口，在該出入口處以密封方式設(shè)置閘門；所述烘烤裝置的內(nèi)部被設(shè)置適于烘烤食品的烤室，該烤室內(nèi)被設(shè)置適于承載待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤盤、適于將載氣分流導(dǎo)引流向托烤盤的分氣頭、適于載氣被抽吸排出的俘氣頭；所述分氣頭被水平設(shè)置，位于托烤盤的上方，俘氣頭被水平設(shè)置，位于托烤盤的下方；供氣裝置的適于載氣輸出的輸出口經(jīng)第1電磁閥與分氣頭的適于載氣輸入的輸入口密封連通，所述烘烤裝置分別被裝配適于檢測(cè)食品溫度的溫度傳感器、適于檢測(cè)烤室真空度的真空計(jì)；

所述真空裝置包括依次連通的適于濾除油霧及顆粒物的過濾器和適于提供真空環(huán)境的真空泵；所述俘氣頭的適于載氣排出的輸出口經(jīng)第2電磁閥與過濾器的輸入口密封連通；

所述循環(huán)裝置包括相連通的換熱器和循環(huán)泵；所述俘氣頭的輸出口經(jīng)第3電磁閥與換熱器的輸入口密封連通；循環(huán)泵的適于載氣流出的輸出口經(jīng)第4電磁閥與分氣頭的輸入口密封連通；

所述控制裝置基于內(nèi)置烘烤工藝，適于操縱第2電磁閥開啟流通、操縱真空泵啟動(dòng)，將烤室抽真空；適于獲取真空計(jì)的測(cè)量值，當(dāng)該測(cè)量值小于烘烤工藝中的預(yù)設(shè)真空度時(shí)，操縱第2電磁閥調(diào)小開度、操縱第1電磁閥開啟流通，向烤室內(nèi)輸送載氣，當(dāng)真空計(jì)反饋的測(cè)量值達(dá)到從烘烤工藝獲取的烘烤真空度的設(shè)定值時(shí)，操縱烘烤裝置啟動(dòng)加熱；獲取溫度傳感器反饋的溫度測(cè)量值及從烘烤工藝獲取的烤制溫度的設(shè)定值，操縱烘烤裝置調(diào)整加熱，以使溫度的測(cè)量值達(dá)到設(shè)定值，直到完成烘烤時(shí)止；當(dāng)食品被烘烤完成后，操縱第2電磁閥關(guān)閉、操縱真空泵停止，當(dāng)真空計(jì)反饋的測(cè)量值達(dá)到預(yù)設(shè)氣壓時(shí)，操縱第3、第4電磁閥開啟流通，操縱循環(huán)泵啟動(dòng)，完成烘烤的食品在載氣構(gòu)成的循環(huán)氣流中冷卻，直到溫度傳感器反饋的溫度測(cè)量值小于設(shè)定值時(shí)止。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的智能真空烘烤設(shè)備，其特征在于：所述俘氣頭的頂端面上被設(shè)置多個(gè)適于載氣流入的呈環(huán)狀的俘氣孔、內(nèi)部設(shè)置沿水平面方向水平布置的導(dǎo)流腔、底端面上設(shè)置適于連接排氣管道的排氣口。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的智能真空烘烤設(shè)備，其特征在于：所述烘烤裝置還包括阻擾格柵，被設(shè)置在托烤盤與俘氣頭之間靠近托烤盤一側(cè)，適于托烤盤與俘氣頭之間的載氣氣流的均勻分布；所述阻擾格柵至少由沿縱向等間距分布的橫阻擾板、沿橫向等間距分布的縱阻擾板構(gòu)成；所述橫阻擾板、縱阻擾板沿豎直方向布置，所述橫阻擾板、縱阻擾板相互貫穿形成格狀。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的智能真空烘烤設(shè)備，其特征在于：所述阻擾格柵的四周邊側(cè)分別被設(shè)置呈長(zhǎng)條狀的限流板，沿豎直方向布置，限流板的上端相對(duì)于下端向外傾斜；阻擾格柵四周的限流板首尾依次連接圍成上端開口大于下端開口的呈倒立的圍裙?fàn)罱Y(jié)構(gòu)。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的智能真空烘烤設(shè)備，其特征在于：所述分氣頭包括適于將所輸入載氣分流的分流管、沿水平面方向布置的多個(gè)相互平行的導(dǎo)流管，所述分流管上被設(shè)置適于載氣輸入的輸入口、與該輸入口相連通的適于載氣分流的多個(gè)輸出口；所述分流管的輸出口與各導(dǎo)流管的輸入口分別密封流通，導(dǎo)流管上被設(shè)置位于其下端面的多個(gè)氣嘴，與托烤盤相對(duì)，適于將導(dǎo)流管內(nèi)的載氣分流導(dǎo)引流向托烤盤。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的智能真空烘烤設(shè)備，其特征在于：所述烘烤裝置還包括均流柵格，被設(shè)置在分氣頭與托烤盤之間靠近分氣頭一側(cè)，適于分氣頭與托烤盤之間的載氣氣流的均勻分布；所述均流柵格至少由沿縱向等間距分布的橫向均流板、沿橫向等間距分布的縱向均流板構(gòu)成；所述橫向均流板、縱向均流板沿豎直方向布置，橫向均流板、縱向均流板相互貫穿形成柵格狀。