[發明專利]一種適于改善食品酥脆性的真空烘烤設備

有效

• 申請號: 201811059325.1
• 申請日: 2018-09-10
• 公開（公告）號: CN109380455B
• 公開（公告）日: 2020-12-25
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 龍海優麥嘉食品有限公司
• 主分類號: A21B1/40
• 分類號: A21B1/40;A21B3/04
• 代理公司: 北京中仟知識產權代理事務所(普通合伙) 11825
• 代理人: 田江飛

本發明屬于食品設備領域，具體公開一種適于改善食品酥脆性的真空烘烤設備，包括內置烤室的烘烤裝置、適于向烤室輸送載氣的供氣裝置、適于為烤室提供真空環境的真空裝置和適于烤室內載氣循環流動以冷卻食品的循環裝置。烘烤裝置一側的適于食品輸入及輸出的出入口處以密封方式設置閘門，烤室內被設置適于載氣氣流均勻分布的分氣頭和俘氣頭。操縱真空裝置將烤室抽真空，操縱烘烤裝置在具有載氣的真空環境中烤制食品，以及操縱循環裝置驅使烤室內載氣循環流動來冷卻食品。真空環境中烤制食品，食品的酥脆性及酥脆的均勻性得到改善，載氣排出烘烤揮發物及滲漏空氣，食品中的油脂氧化變質物、氧殘留量更少，有利于食品的保存，保質期可提高0.5?1倍。

技術領域

本發明涉及一種食品烘烤設備，尤其涉及一種在具有載氣的真空環境中烘烤食品以改善食品酥脆性的真空烘烤設備，屬于食品設備領域。

背景技術

酥脆性焙烤食品，如桃酥、餅干、紫薯干、薯片等食品，品種繁多，風味各異，深受人們的喜愛，為了保持良好的酥脆性，減少防腐劑用量，往往需加入大量油脂及膨化劑，降低食品的板結性，來提高食品的酥脆性，特別酥脆均勻性，改善口感。當前食品烘烤設備，均在空氣環境中對食品進行烘烤，食品承受大氣壓力，易板結，所烤食品的酥脆性較差；烘烤溫度高達190℃以上甚至更高，烤室高溫揮發出微量的金屬離子氣，食品中的油脂直接與空氣中的氧氣作用，油脂經高溫氧化及金屬催化氫過氧化反應生成油脂氧化變質物，氧化變質物又促進油脂高溫氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化變質物，增加食品俘獲氧的能力，食品在保存中易發生氧化酸敗變質，保質期短。因而，亟需開發一種適于改善食品酥脆性的真空烘烤設備，以克服現有技術中存在的上述問題。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明提供一種適于改善食品酥脆性的真空烘烤設備，在真空環境中烤制食品，改善食品酥脆性，載氣及時排出烘烤揮發物及滲漏的空氣，食品中的油脂氧化變質物、氧殘留量更少，有利于食品的保存。

本發明的技術方案如下：

一種適于改善食品酥脆性的真空烘烤設備，其設計要點在于，所述真空烘烤設備包括適于在具有載氣的真空環境中烤制食品的烘烤裝置、適于向烘烤裝置輸送載氣的供氣裝置、適于使烘烤裝置產生所需真空環境的真空裝置和適于驅使烘烤裝置內載氣循環流動以冷卻食品的循環裝置；

所述烘烤裝置的內部被設置適于烘烤食品的烤室，該烤室內被設置適于承載待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤盤、適于將載氣分流導引流向托烤盤的分氣頭、適于載氣被抽吸排出的俘氣頭；所述分氣頭被水平設置，位于托烤盤的上方，俘氣頭被水平設置，位于托烤盤的下方；所述烘烤裝置分別被裝配適于檢測食品溫度的溫度傳感器、適于檢測烤室真空度的真空計；

所述分氣頭包括適于將所輸入載氣分流的分流管、沿水平面方向布置的多個相互平行的導流管，所述分流管上被設置適于載氣輸入的輸入口、與該輸入口相連通的適于載氣分流的多個輸出口；所述分流管的輸出口與各導流管的輸入口分別密封流通，導流管上被設置位于其下端面的多個出氣嘴，與托烤盤相對，適于將導流管內的載氣分流導引流向托烤盤；供氣裝置的適于載氣輸出的輸出口經第1閥門與分流管的輸入口密封連通；

所述俘氣頭為由壁面圍成的殼體結構，俘氣頭的頂端面上被設置多個適于載氣流入的呈環狀的俘氣孔、內部設置沿水平面方向水平布置的導流腔、底端面上設置適于載氣排出的輸出口，所述俘氣孔、導流腔、輸出口依次連通；

所述真空裝置包括依次連通的適于濾除油霧及顆粒物的過濾器和適于提供真空環境的真空泵；所述俘氣頭的適于載氣排出的輸出口經第2閥門與過濾器的輸入口密封連通；

所述循環裝置包括相連通的換熱器和循環泵；所述俘氣頭的輸出口經第3 閥門與換熱器的輸入口密封連通，循環泵的適于載氣流出的輸出口經第4閥門與分流管的輸入口密封連通；