[發明專利]一種通用型葡萄酒發酵罐

有效

• 申請號: 201811058950.4
• 申請日: 2018-09-12
• 公開（公告）號: CN108707521B
• 公開（公告）日: 2020-06-05
• 發明（設計）人: 王明洋;程軍;張艷;周鵬輝;閆浩;劉玉超
• 申請（專利權）人: 中糧長城葡萄酒（蓬萊）有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 煙臺雙聯專利事務所(普通合伙) 37225
• 代理人: 呂靜

本發明涉及一種通用型葡萄酒發酵罐，特征在于，包括整體呈錐形結構的罐體，所述罐體由罐身、錐形上封頭和蝶形下封頭共同構成，所述罐身的縱截面呈上窄下寬的等腰梯形結構，所述錐形上封頭和蝶形下封頭分別過渡連接于罐身的上下兩側，錐形上封頭的上部安裝有上人孔，罐身下部設有橢圓下人孔，蝶形下封頭開設有方形下人孔，蝶形下封頭最底點位置安裝有用于排除酒腳和酒泥的排污閥。本發明同時兼顧了紅葡萄酒和白葡萄酒的發酵工藝，既可用于紅葡萄酒的發酵，也可用于白葡萄酒的發酵。一罐多用，利用率高。錐形罐體設計利于發酵液的自然對流，使發酵液循環加快溫度均勻，加快紅葡萄酒發酵，白葡萄酒發酵降溫。

技術領域

本發明涉及葡萄酒發酵罐結構技術領域，特別是一種既能用于紅葡萄酒發酵，又能用于白葡萄酒發酵的多功能葡萄酒發酵罐。

背景技術

紅葡萄發酵為帶皮發酵，前期發酵為浸漬發酵，發酵罐必須滿足浸漬要求，應能分離出自流汁，同時發酵中便于打循環和除渣。目前在紅葡萄酒發酵過程中存在幾個難點問題：其一是葡萄皮渣易漂浮在液體表面形成蓋帽，而蓋帽漂浮在液面上導致葡萄皮上的色素得不到充分浸潤，浸提效果不理想，無法提取葡萄皮中的單寧及芳香物質，影響紅葡萄酒的質量。想要保證紅葡萄酒的酒體品質就必須要在發酵過程中保證汁液與皮渣的充分浸漬接觸。其二是紅葡萄后期發酵為開放式發酵，此時葡萄皮渣與空氣直接接觸，極易感染有害雜菌而敗壞葡萄酒的質量。因此，在紅葡萄酒發酵過程中，保證皮渣與汁液的充分浸漬，以及減少雜菌感染，是提高酒體品質的關鍵技術問題。

白葡萄發酵對溫度要求較高，控制溫度要求在18-20℃，溫度較低會增加高級醇乙酯含量，過高會降低二類香氣。發酵罐常采用夾套式冷卻帶降溫，一般在罐體中上部，借助形成自然對流，易使葡萄汁溫度均勻，來降低葡萄汁溫度。但是常規的直式圓柱體罐內對流不好，制冷效果欠佳。因此，對于白葡萄酒發酵工藝來講，有效的溫度控制以及如何保證罐體內部溫度的均衡，是提高白葡萄酒品質更應重點關注和解決的問題。

目前，現有的紅葡萄酒發酵罐和白葡萄酒發酵罐的結構因發酵工藝不同而獨立設計，兩種發酵罐不能通用，功能較為單一。另外，現有紅葡萄發酵罐浸漬不好、發酵過程中葡萄汁易污染；白葡萄發酵罐內部對流不好，制冷效果欠佳，發酵過程溫度控制不穩定。

鑒于以上，本申請通過對現有罐體的結構優化改進，提供一種通用型發酵罐，并同時針對兩種葡萄酒在發酵過程中存在的技術難點進行有效解決。

發明內容

本發明旨在提供一種通用型葡萄酒發酵罐，該發酵罐既能滿足紅葡萄酒的發酵工藝，又能滿足白葡萄酒的發酵工藝。同時通過罐體結構優化還能解決紅葡萄發酵皮渣帽板結和雜菌污染的問題，以及白葡萄發酵罐內葡萄汁對流不好，制冷效果欠佳，發酵過程溫度控制不穩定的問題。

為此，本發明采用的技術方案如下：

一種通用型葡萄酒發酵罐，其特征在于，罐體呈錐形結構，所述罐體由罐身13、錐形上封頭4和蝶形下封頭16共同構成，所述罐身13的縱截面呈上窄下寬的等腰梯形結構，錐形上封頭4和蝶形下封頭16分別過渡連接于罐身13的上下兩側；所述錐形上封頭4的頂部安裝有帶有除菌型呼吸閥1的上人孔2；所述罐身13下部設有橢圓下人孔12；蝶形下封頭16開設有方形下人孔15，所述蝶形下封頭16最底點位置安裝有用于排除酒腳和酒泥的排污閥17；

所述罐身13的等腰梯形截面結構，其兩腰與下底之間的夾角為60-80°，兩腰與上底之間的夾角為100-120°，所述罐體的高徑比為1.4-2；為了優化罐體設計，加強干紅和干白不同酒液的發酵效果，申請人對罐身的錐角以及罐體的高徑比做了大量的調試研究與實驗驗證，結論表明，上述各數值參數的針對性選擇，能夠在罐體自然對流的基礎上形成最佳的導流效果，進而保證兩種不同葡萄酒的發酵品質；

所述上人孔2采用廣口大直徑人孔設計，其直徑不小于800mm，用以實現干紅敞口發酵功能和原酒的開放式循環，同時也便于人工在罐頂進行壓皮渣帽作業；除菌型呼吸閥1的設計是為了實現密封發酵的罐體自呼吸；