[發明專利]一種兔肉松黑豆餅的配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201811057662.7
• 申請日: 2018-09-11
• 公開（公告）號: CN108850071A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 溫作金
• 申請（專利權）人: 三明溫氏食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所 35213
• 代理人: 方傳榜

一種兔肉松黑豆餅的配方及其制備方法，其配方按重量份數比包括以下成分：黑豆粉10～20份、高筋面粉20～30份、食用豬油15～20份、白砂糖2～3份、乳化油3～5份、水30～32份、兔肉松20～30份。其制備方法包括如下步驟：兔肉松的制備、黑豆粉制備、和面、制面餅、烤制。本發明制作過程不添加香精色素，主要體現食物本身的風味特點，具有黑豆的降膽固醇、益脾補腎、祛痰止喘等功效，同時兔肉松配料又具有其它肉松制餅所沒有的高蛋白低脂肪的特點。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其是指一種兔肉松黑豆餅的配方及其制備方法。

背景技術

肉類是人們日常生活中不能缺少的營養食品。兔肉蛋白質含量高于其它肉類而脂肪含量遠低于其它肉類，故對它有“葷中之素”的說法。兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率（可達85%），食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的。兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養，又不會令人發胖，是理想的“美容食品”。

兔肉松是將兔肉除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶。是一種營養豐富、易消化、食用方便、易于貯藏的脫水制品。兔肉松很好的保留了兔肉的營養成份，其纖維細長，肉質柔軟，富有彈性，鮮而不騷，香味純正，營養豐富，助食解膩，實為旅游、野餐的方便食品。

黑豆蛋白質含量36%，易于消化，對滿足人體對蛋白質的需要具有重要意義；脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95%，除滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用；黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質，其中B族維生素和維生素E含量很高，具有營養保健作用，黑豆中還含有豐富的微量元素，對保持機體功能完整，延緩機體衰老、降低血液粘度、滿足大腦對微量物質需求都是必不可少的。

烘焙類夾餡餅是傳統美食，一直為消費者所青睞，目前其各類產品口味眾多，已經成為休閑、娛樂、旅游及居家常見休閑食品。兔肉松黑豆餅既提高了傳統烘焙餡餅的營養價值，又有降膽固醇、益脾補腎、祛痰止喘等功效。將兔肉松的鮮香、黑豆的濃香及餡餅的酥脆完美融合，形成該食品獨特的風味。

發明內容

本發明提供一種兔肉松黑豆餅的配方及其制備方法，其主要目的在于改善人們的飲食習慣，提供一種葷素搭配，營養價值高，口感風味新穎的食用安全，易于操作的兔肉松黑豆餅。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：

一種兔肉松黑豆餅的配方，按重量份數比，包括以下成分：黑豆粉10～20份；高筋面粉20～30份；食用豬油15～20份；白砂糖2～3份；乳化油3～5份；水30～32份；兔肉松20～30份。

進一步的，按重量份數比，包括以下成分：黑豆粉10份；高筋面粉25份；食用豬油15份；白砂糖2份；乳化油3份；水30份；兔肉松20份。

或者，按重量份數比，包括以下成分：黑豆粉15份；高筋面粉25份；食用豬油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松25份。

或者，按重量份數比，包括以下成分：黑豆粉10份；高筋面粉30份；食用豬油16份；白砂糖3份；乳化油3份；水30份；兔肉松20份。

一種兔肉松黑豆餅的制備方法，包括以下步驟：

1)兔肉松的制備：選取合格的無公害獺兔，扒皮去筋骨后，獲得兔肉，將該兔肉泡出血水后，洗凈并制得兔肉松20～30份；

2)黑豆粉制備：選取合格的黑豆，用磨粉機研磨獲得黑豆粉10～20份；

3)和面：先取白砂糖2～3份、水30～32份攪拌均勻后，倒入和面機中，再分別取黑豆粉10～20份、高筋面粉20～30份、乳化油3～5份倒入和面機中，最后用3～4份開水融化食用豬油15～20份后，倒入和面機中，在20～24轉/分的轉速下，和面14～18分鐘，得面團備用；