[發明專利]一種兔肉松桂花餅的配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201811057039.1
• 申請日: 2018-09-11
• 公開（公告）號: CN108835177A
• 公開（公告）日: 2018-11-20
• 發明（設計）人: 溫作金
• 申請（專利權）人: 三明溫氏食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/34;A21D2/36;A21D8/06
• 代理公司: 泉州市博一專利事務所 35213
• 代理人: 方傳榜

1.一種兔肉松桂花餅的配方，其特征在于，按重量份數比，包括以下成分：

桂花粉10～20份；

高筋面粉20～30份；

食用豬油15～20份；

白砂糖2～3份；

乳化油3～5份；

水30～32份；

兔肉松20～30份。

2.如權利要求1所述一種兔肉松桂花餅的配方，其特征在于，按重量份數比，包括以下成分：

桂花粉10份；

高筋面粉25份；

食用豬油15份；

白砂糖2份；

乳化油3份；

水30份；

兔肉松20份。

3.如權利要求1所述一種兔肉松桂花餅的配方，其特征在于，按重量份數比，包括以下成分：

桂花粉15份；

高筋面粉25份；

食用豬油16份；

白砂糖3份；

乳化油3份；

水30份；

兔肉松25份。

4.如權利要求1所述一種兔肉松桂花餅的配方，其特征在于，按重量份數比，包括以下成分：

桂花粉10份；

高筋面粉30份；

食用豬油16份；

白砂糖3份；

乳化油3份；

水30份；

兔肉松20份。

5.一種兔肉松桂花餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)兔肉松的制備：選取合格的無公害獺兔，扒皮去筋骨后，獲得兔肉，將該兔肉泡出血水后，洗凈并制得兔肉松20～30份；

2)桂花粉制備：選取合格的桂花，洗凈曬干或烘干，用磨粉機研磨獲得桂花粉10～20份；

3)和面：先取白砂糖2～3份、水30～32份攪拌均勻后，倒入和面機中，再分別取桂花粉10～20份、高筋面粉20～30份、乳化油3～5份倒入和面機中，最后用3～4份開水融化食用豬油15～20份后，倒入和面機中，在20～24轉/分的轉速下，和面14～18分鐘，得面團備用；

4)制面餅：將步驟3制得的面團取出，搟成長扁形面皮，再將步驟1制得的兔肉松20～30份包入該長扁形面皮內，卷成長條形狀，然后將其放入模具中壓制成型，即得面餅，備用；

5)烤制：將步驟4中的面餅放入烤箱內烘烤，溫度設置上火180～200℃，下火150～165℃，烘烤時長為26～32分鐘，烘烤完后取出，自然冷卻，即得成品。

6.如權利要求5所述一種兔肉松桂花餅的制備方法，其特征在于：步驟1中，將所述兔肉洗凈后放入夾層鍋內，加水至浸沒兔肉，旺火燒開，撇去浮沫后翻動兔肉，并改用文火煮至半爛，放入調味料，繼續用文火煮到肉湯收干，待兔肉呈金黃色時出鍋，并將其放在干凈的菜板上人工揉搓，揀去渣滓，待搓散后烘干，制成兔肉松20～30份。

7.如權利要求6所述一種兔肉松桂花餅的制備方法，其特征在于：所述調味料包括醬油1.6～2.4份、白糖1.1～1.8份、生姜0.025～0.05份、蔥0.05～0.1份、黃酒1.1～1.8份、茴香0.025～0.05份、桂皮0.05～0.1份。

8.如權利要求5所述一種兔肉松桂花餅的制備方法，其特征在于：步驟2中，所述桂花為采用福建省清流縣產的桂花。