[發明專利]一種熟制孜然油的制備方法

在審

• 申請號: 201811056402.8
• 申請日: 2018-09-11
• 公開（公告）號: CN109097188A
• 公開（公告）日: 2018-12-28
• 發明（設計）人: 李榮;陳雙亭;衛陽
• 申請（專利權）人: 韓城市宏達花椒香料有限公司
• 主分類號: C11B1/10
• 分類號: C11B1/10;C11B1/04
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司 61220
• 代理人: 王轉

本發明提供一種熟制孜然油的制備方法，包括以下步驟：（1）取重量份為100份的孜然，在100℃下隔水蒸煮30?50min；（2）向步驟（1）的產物中，加入芹菜汁10?20份，在80?90℃下加熱0.5?1.5h，然后超聲處理，用水洗滌3?5次，過濾后濾渣后在100?105℃下烘干；（3）將步驟（2）的產物在150?160℃下炒制8?14min，自然冷卻后，粉碎；（4）利用超臨界二氧化碳設備萃取，分別進行4次萃取。本發明提供的熟制孜然油的制備方法，提取效率高，能達到38%左右，而且制備的孜然油風味濃郁，綠色無污染，留香持久。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種熟制孜然油的制備方法。

背景技術

孜然屬于傘形草本植物，又名孜然芹、野茴香和安息茴香等。孜然種子可作為食品的調味品使用，具有一定的抑制脂質過氧化的作用和保護去氧核糖的能力。

傳統的孜然加工方法是將孜然粉碎成粉末，制備成調味料，但是，加工成粉末調味料后孜然的風味物質極容易散失，品質較差，降低了孜然的利用率。所以，為了提高產品的檔次和風味，現有有許多廠家將孜然的風味物質提取出來，制備成孜然精油，這樣能使孜然的風味長久保存，利用率高。

目前，常用的孜然精油的提取方法有有機溶劑萃取、水蒸氣蒸餾、微波萃取法、超臨界二氧化碳萃取法。但是提取效果有限，提取率低，孜然的利用率收到限制。

發明內容

針對現有技術的缺陷，本發明提供一種熟制孜然油的制備方法，提取率高。

一種熟制孜然油的制備方法，包括以下步驟：

（1）取重量份為100份的孜然，在100℃下隔水蒸煮30-50min；

（2）向步驟（1）的產物中，加入芹菜汁10-20份，在80-90℃下加熱0.5-1.5h，然后超聲處理，用水洗滌3-5次，過濾后濾渣后在100-105℃下烘干；

（3）將步驟（2）的產物在150-160℃下炒制8-14min，自然冷卻后，粉碎；

（4）利用超臨界二氧化碳設備萃取，進行一次萃取，具體為：萃取溫度28-35℃，萃取壓力10-15MPa，二氧化碳流量為20-30L/h，萃取時間8-15min；

（5）卸壓至大氣壓，進行二次萃取，具體為：萃取溫度35-50℃，萃取壓力25-35MPa，二氧化碳流量為20-30L/h，萃取時間15-20min；

（6）卸壓至大氣壓，進行三次萃取，具體為：萃取溫度55-65℃，萃取壓力45-55MPa，二氧化碳流量為40-50L/h，萃取時間25-35min；

（7）卸壓至大氣壓，進行四次萃取，具體為：萃取溫度70-75℃，萃取壓力65MPa，二氧化碳流量為50L/h，萃取時間5-10min。

優選地，步驟（2）中所述芹菜汁是通過以下方法制備得到的：將芹菜清洗干凈，去除葉子，切塊，和30倍質量的水混合，打漿，過濾，取濾液。

優選地，步驟（2）中超聲處理的條件為：超聲頻率為45KHz，超聲輸入功率為300W，超聲時間為20min-40min。

優選地，步驟（2）中烘干至水分含量為3-5%。

優選地，步驟（3）中粉碎過100目篩。

本發明制備孜然油，孜然經過炒制，可以直接調味使用，無需加熱。

本發明的優點：

本發明提供的熟制孜然油的制備方法，提取效率高，能達到38%左右，而且制備的孜然油風味濃郁，綠色無污染，留香持久。

具體實施方式