[發(fā)明專利]一種脫鹽蛋清粉的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811056271.3
• 申請(qǐng)日: 2018-09-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109123064A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳明亮;李冠華;施帥;徐海祥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23J1/08
• 分類號(hào): A23J1/08
• 代理公司: 南京正聯(lián)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32243
• 代理人: 盧霞

1.一種脫鹽蛋清粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)原料預(yù)處理

將咸蛋清液稀釋，然后用雙層無(wú)菌紗布過(guò)濾除去蛋清中的粗大雜質(zhì)，最好高速攪拌均質(zhì)備用；稀釋過(guò)程中，V(蛋清)︰V(水)＝1︰2；

2)獲得咸蛋清蛋白質(zhì)沉淀

對(duì)步驟1)獲得的蛋清液添加量樣品進(jìn)行4000rpm/min，15min的離心處理，將沉淀在105℃電熱恒溫干燥箱中干燥稱重；

3)蛋白質(zhì)沉淀的洗出和溶解

采用最適的蛋白質(zhì)沉淀?xiàng)l件進(jìn)行沉淀操作，在4000rpm/min，15min時(shí)離心機(jī)操作，用蒸餾水將離心管中的蛋白質(zhì)沉淀洗出，然后使用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)沉淀洗出液進(jìn)行堿法調(diào)節(jié)，直至pH＝6,用磁力攪拌器攪拌均勻；

4)蛋白質(zhì)的絮凝

向沉淀洗出液中加入1/10體積的1.00g/100ml殼聚糖溶液，溫度控制在20℃，手工慢速攪拌5min至絮凝充分產(chǎn)生，靜置15min；

5)絮凝物的洗出和溶解

對(duì)絮凝液進(jìn)行4000rpm/min，10min的離心分離操作，用蒸餾水將離心管中的蛋白質(zhì)絮凝沉淀洗出，使用0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)沉淀洗出液進(jìn)行堿法調(diào)節(jié)，使pH＝7,用磁力攪拌器攪拌均質(zhì)，放入50℃水浴鍋中保溫30min，以便絮凝溶解；

6)噴霧干燥。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步驟2)中，蛋清液添加量與乙醇(95％)添加量比值為2∶1,pH＝3.0,溫度為20℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的步驟6)中，噴霧干燥的工藝參數(shù)為轉(zhuǎn)子流量35m3/h、輸入溫度130℃、出風(fēng)量為800L/h。