[發(fā)明專利]一種紅柚瑞士卷蛋糕的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201811054908.5
• 申請(qǐng)日: 2018-09-11
• 公開（公告）號(hào): CN110881511A
• 公開（公告）日: 2020-03-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳秀燕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北陳小五食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A21D13/32
• 分類號(hào): A21D13/32;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明屬于蛋糕制作方法技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種紅柚瑞士卷蛋糕的制作方法，將蛋液紅柚500g，白砂糖1500～2300g，食鹽15～30g，低筋粉3000～3500g，蛋糕油250g，大豆油400～600g，飲用水600～650g，葡萄干80～120g，L?苯丙氨酸2～8g混合后經(jīng)系列烘烤工藝后制得紅柚瑞士卷蛋糕，通過(guò)該方法制得的紅柚瑞士卷蛋糕成型效果好，不易變形，保質(zhì)期也較長(zhǎng)，適合一定規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于蛋糕制作方法技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種紅柚瑞士卷蛋糕的制作方法。

背景技術(shù)

瑞士卷是海綿蛋糕的一種，深受人們的喜愛(ài)，其制作方是在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上果醬和奶油等，和切碎了的果肉，卷成卷狀，另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質(zhì)感的卷蛋糕。現(xiàn)有技術(shù)中的瑞士卷蛋糕均由蛋糕店手作，人口費(fèi)用很高，保質(zhì)期也短，無(wú)法形成工業(yè)規(guī)模的生產(chǎn)，并且，普通的瑞士卷蛋糕做好后定型效果不好，受到輕微的擠壓就會(huì)變形、變碎，無(wú)法進(jìn)行長(zhǎng)距離的運(yùn)輸。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為了解決上述問(wèn)題，提供一種紅柚瑞士卷蛋糕的制作方法，通過(guò)該方法制得的紅柚瑞士卷蛋糕成型效果好，不易變形，保質(zhì)期也較長(zhǎng)，適合一定規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本。

本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種紅柚瑞士卷蛋糕的制作方法，包括如下步驟：

S1，將紅柚清洗后，去皮，切成邊長(zhǎng)為2～3cm的正方體，與雞蛋液混合后制得蛋液紅柚，冷藏備用；

S2，準(zhǔn)確稱取蛋液紅柚500g，白砂糖1500～2300g，食鹽15～30g，低筋粉3000～3500g，蛋糕油250g，大豆油400～600g，飲用水600～650g，葡萄干80～120g，L-苯丙氨酸2～4g；

S3，將蛋液紅柚，白砂糖，食鹽和L-苯丙氨酸投入料缸先慢速攪拌2分鐘，再快速攪拌2分鐘，慢慢加入低筋粉攪拌均勻，加入蛋糕油快速打發(fā)3分鐘至面糊呈雞尾狀，慢速加入水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤氪蠖褂蛿嚢杈鶆蛑瞥擅婧?/p>

S4，在烤盤上鋪上食品級(jí)白紙，撒上葡萄干，投入面糊并抹平；

S5，將烤盤放入烘烤箱至蛋糕呈金黃色；

S6，將出爐的蛋糕翻盤，推至冷卻間冷卻，冷卻完畢后均勻抹上打發(fā)好的夾心奶油，用食品級(jí)白紙卷緊，送入冷凍庫(kù)冷凍；

S7，蛋糕卷用真空袋包裝，抽真空，檢測(cè)后裝箱。

優(yōu)選的方案，所述紅柚選用平和紅柚。

優(yōu)選的方案，所述步驟S5中，烘烤箱的溫度為上火215℃，下火185℃，烘烤時(shí)間為16分鐘。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明提供了一種紅柚瑞士卷蛋糕的配方和具體制造方法，通過(guò)該方法制得的紅柚瑞士卷蛋糕成型效果好，不易變形，保質(zhì)期也較長(zhǎng)，適合一定規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本。

2、本發(fā)明的紅柚瑞士卷蛋糕將紅柚與蛋液混合后添加到原料中，制得的紅柚瑞士卷蛋糕口感較好，富有紅柚的香味，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

下面將對(duì)實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

一種紅柚瑞士卷蛋糕的制作方法，包括如下步驟：

S1，將紅柚清洗后，去皮，切成邊長(zhǎng)為2～3cm的正方體，與雞蛋液混合后制得蛋液紅柚，冷藏備用；