[發明專利]一種榴蓮瑞士卷蛋糕的制作方法

在審

• 申請號: 201811054879.2
• 申請日: 2018-09-11
• 公開（公告）號: CN110892902A
• 公開（公告）日: 2020-03-20
• 發明（設計）人: 陳秀燕
• 申請（專利權）人: 湖北陳小五食品有限責任公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D13/17
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于蛋糕制作方法技術領域，特別涉及一種榴蓮瑞士卷蛋糕的制作方法，將蛋液榴蓮500g，白砂糖1500～2300g，食鹽15～30g，低筋粉3000～3500g，蛋糕油250g，大豆油400～600g，飲用水600～650g，葡萄干80～120g，阿斯巴甜2～8g混合后經系列烘烤工藝后制得榴蓮瑞士卷蛋糕，通過該方法制得的榴蓮瑞士卷蛋糕成型效果好，不易變形，保質期也較長，適合一定規模的工業生產，降低生產成本。

技術領域

本發明屬于蛋糕制作方法技術領域，特別涉及一種榴蓮瑞士卷蛋糕的制作方法。

背景技術

瑞士卷是海綿蛋糕的一種，深受人們的喜愛，其制作方是在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上果醬和奶油等，和切碎了的果肉，卷成卷狀，另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松軟的海綿質感的卷蛋糕。現有技術中的瑞士卷蛋糕均由蛋糕店手作，人口費用很高，保質期也短，無法形成工業規模的生產，并且，普通的瑞士卷蛋糕做好后定型效果不好，受到輕微的擠壓就會變形、變碎，無法進行長距離的運輸。

發明內容

本發明為了解決上述問題，提供一種榴蓮瑞士卷蛋糕的制作方法，通過該方法制得的榴蓮瑞士卷蛋糕成型效果好，不易變形，保質期也較長，適合一定規模的工業生產，降低生產成本。

本發明采用以下技術方案來實現：

一種榴蓮瑞士卷蛋糕的制作方法，包括如下步驟：

S1，將榴蓮清洗后，去皮，切成邊長為2～3cm的正方體，與雞蛋液混合后制得蛋液榴蓮，冷藏備用；

S2，準確稱取蛋液榴蓮500g，白砂糖1500～2300g，食鹽15～30g，低筋粉3000～3500g，蛋糕油250g，大豆油400～600g，飲用水600～650g，葡萄干80～120g，阿斯巴甜2～8g；

S3，將蛋液榴蓮，白砂糖，食鹽和添加劑投入料缸先慢速攪拌2分鐘，再快速攪拌2分鐘，慢慢加入低筋粉攪拌均勻，加入蛋糕油快速打發3分鐘至面糊呈雞尾狀，慢速加入水攪拌均勻，慢速加入大豆油攪拌均勻制成面糊；

S4，在烤盤上鋪上食品級白紙，撒上葡萄干，投入面糊并抹平；

S5，將烤盤放入烘烤箱至蛋糕呈金黃色；

S6，將出爐的蛋糕翻盤，推至冷卻間冷卻，冷卻完畢后均勻抹上打發好的夾心奶油，用食品級白紙卷緊，送入冷凍庫冷凍；

S7，蛋糕卷用真空袋包裝，抽真空，檢測后裝箱。

優選的方案，所述榴蓮選用泰國榴蓮。

優選的方案，所述步驟S5中，烘烤箱的溫度為上火215℃，下火185℃，烘烤時間為16分鐘。

本發明的有益效果是：

1、本發明提供了一種榴蓮瑞士卷蛋糕的配方和具體制造方法，通過該方法制得的榴蓮瑞士卷蛋糕成型效果好，不易變形，保質期也較長，適合一定規模的工業生產，降低生產成本。

2、本發明的榴蓮瑞士卷蛋糕將榴蓮與蛋液混合后添加到原料中，制得的榴蓮瑞士卷蛋糕口感較好，富有榴蓮的香味，具有較高的營養價值。

具體實施方式

下面將對實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。顯然，所描述的實施例僅僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

一種榴蓮瑞士卷蛋糕的制作方法，包括如下步驟：

S1，將榴蓮清洗后，去皮，切成邊長為2～3cm的正方體，與雞蛋液混合后制得蛋液榴蓮，冷藏備用；